Varieti dan Jenis Garam

Memilih Jenis Garam Bergantung Pada Permohonan

Varieti dan Jenis Garam

Sesetengah jenis garam telah meningkat kepada status gourmet, berserta tag harga yang sepadan. Kaedah pemprosesan dan kedudukan asal angka ke dalam harga. Jenis garam tertentu adalah lebih baik untuk beberapa cara memasak atau memelihara.

Garam yang paling biasa ditambang daripada deposit garam yang ditinggalkan oleh tasik garam di seluruh dunia. Tasik-tasik ini telah kering selama beribu tahun yang lalu apabila permukaan bumi telah berubah.

Garam laut disuling dari laut, proses yang lebih mahal, menyebabkan harga yang lebih tinggi.

Berikut adalah jenis garam yang paling biasa:

Garam Jadual: Ini adalah garam biasa yang biasanya terdapat di setiap meja. Ia adalah tanah halus, garam batu halus dengan sesetengah aditif untuk memastikan ia bebas mengalir. Zarah-zarah kecil bermakna lebih banyak zarah setiap langkah dan lebih luas permukaan daripada grind kasar. Oleh itu, gunakan separuh jumlah jika anda menggantikan garam kasar .

Garam kasar: Kasar merujuk kepada mengisar. Tepi yang bergerigi dan kristal besar membuat pilihan yang baik untuk percikan pada pretzel atau jagung pada cob kerana tepi cenderung berpaut dan garam tidak mudah dicairkan.

Garam berodisasi: Garam yang mempunyai iodin (natrium iodida) ditambah. Iodin adalah mineral yang diperlukan untuk badan untuk mencegah hipotiroidisme dan sesetengah negara memerlukan yodium yang ditambah oleh undang-undang. Bagi mereka yang tinggal di kawasan jauh dari lautan, garam berodisasi adalah cara mudah untuk mendapatkan nutrien yang diperlukan dalam diet.

Yang menghairankan, garam berodisasi mengandungi sedikit gula (biasanya ditunjukkan sebagai dextrose dalam penyenaraian bahan), tanpa garam akan berubah menjadi kuning akibat pengoksidaan iodin.

Garam Kosher: Ini adalah pengisar garam kasar dengan kristal yang besar dan tidak teratur. Ia tidak mengandungi bahan tambahan. Undang-undang diet Kosher memerlukan darah seberapa banyak yang boleh dikeluarkan daripada daging sebelum memasak.

Grind kasar ini melakukan kerja yang mengagumkan. Ia adalah kegemaran dengan bukan sahaja tukang masak Yahudi, tetapi juga juru masak profesional dan gourmet yang lebih suka tekstur dan rasa cerah. Apabila menggantikan garam meja, anda mungkin memerlukan lebih banyak rasa kerana ia kelihatan kurang asin. Saiz dan bentuk kristal tidak boleh meresap makanan semudah gred yang baik. Garam penjerukan kasar boleh digantikan.

Garam Celtic: Ini adalah jenis yang mahal. Ia dituai melalui kaedah penyejatan solar 2,000 tahun dari perairan paya laut Celtic di Brittany, Perancis. Rasanya digambarkan sebagai lembut dengan rasa asin, namun sedikit manis. Malah lebih mahal dan jarang berlaku ialah fleur de sel , dari paya garam di Guerande, yang dikatakan hanya terbentuk ketika angin bertiup dari timur.

Garam tenusu: Lihat garam jeruk. Ia digunakan untuk menarik kelembapan dari keju untuk menyembuhkannya.

Garam batu: Kurang halus dan berwarna abu-abu, ini adalah garam kristal chunky yang digunakan dalam mesin ais krim. Jenis ini biasanya tidak digunakan sebagai perisa yang boleh dimakan yang dicampur dengan makanan, tetapi dalam kaedah memasak seperti membakar kentang atau mengepelkan atau membenamkan daging, makanan laut atau ayam untuk baking. Garam batu membuat katil yang mengagumkan untuk tiram pada separuh shell.

Apabila menggunakan garam batu untuk memasak, pastikan ia adalah gred makanan. Sesetengah garam batu dijual untuk mesin ais krim tidak sesuai untuk dimasak.

Garam pekat: Garam halus ini tidak mempunyai bahan tambahan dan biasanya digunakan dalam air garam untuk mengambil makanan. Tidak seperti garam meja, kekurangan aditif akan membantu menjaga cecair pengikis dari awan.

Garam laut: Suling dari perairan laut, bentuk ini boleh menjadi halus atau kasar. Ini adalah versi garam Celtic yang lebih murah. Sesetengah menganggap garam laut lebih baik daripada garam batu kerana ia secara semula jadi mengandungi mineral galian, tetapi perbezaannya terlalu kecil untuk diperhatikan. Walau bagaimanapun, ia mempunyai rasa yang lebih kuat dan lebih menarik. Garam kelabu atau kelabu adalah garam laut.

Garam yang masam: Walaupun ia bukan garam, saya memasukkannya ke sini demi kejelasan. Garam asid sebenarnya asid sitrik , diekstrak daripada sitrus dan buah-buahan berasid lain seperti lemon, oren, dan nanas.

Juga dikenali sebagai garam sitrik, ia digunakan dalam beberapa resipi klasik seperti borscht dan juga oleh beberapa sebagai pengganti garam pseudo. Ia menambah zesty, rasa tart yang kadang-kadang boleh mask sebagai rasa asin dalam beberapa hidangan dan memberikan kepuasan psikologi yang berguna untuk berjabat "garam." Sekiranya ia tidak berada di bahagian rempah pasaran anda, semak bahagian halal.

Garam berpengalaman : Rumpai atau bumbu tunggal atau berbilang ditambah kepada garam untuk membuat garam bawang putih, garam bawang, dan campuran lain. Sekiranya anda menonton pengambilan garam anda, anda lebih baik menggunakan herba dan rempah tanpa tepung atau kering dan mengawal garam sebagai bahan yang berasingan. Bahan utama dalam garam berpengalaman adalah garam.

Garam popcorn: Menggilap super halus (memikirkan tekstur gula-gula gula-gula) garam secara umumnya berwarna kuning oranye dan digunakan pada popcorn untuk kedua-dua warna dan perasa.

Garam berwarna: Ini adalah produk yang agak baru. Pewarna makanan ditambah garam sebagai sesuatu yang baru. Ia tidak menjejaskan rasa. Satu taktik pemasaran yang giat mencadangkan menggunakan garam berwarna sebagai perasa di atas meja bagi mereka yang ingin mengurangkan pengambilan garam. Pewarna menjadikan lebih mudah untuk melihat berapa banyak yang anda gunakan.

Lebih Lanjut Mengenai Garam dan Garam Resipi:

Tips Memasak Garam
• Varieti dan Jenis Garam
Berapa banyak garam yang anda perlukan? Garis Panduan Pengukuran Garam

Resipi Garam

Buku masak

Herba & Rempah: Rujukan Cook
Ensiklopedia Kontemporari Herba dan Rempah: Bumbu untuk Dapur Global
Panduan Spice Lover untuk Herba dan Rempah
Campuran herba & campuran pedas
Lebih banyak buku masak