Resipi ini adalah dari Viola Buitoni, keturunan keluarga yang melancarkan syarikat pasta Buitoni dan syarikat coklat Perugina di Perugia, Itali. Perugina mungkin paling terkenal sebagai pembuat ciuman hazelnut-coklat Baci , masing-masing mengandungi nota cinta yang tersembunyi di dalam pembungkus itu.
Resipi ini menggabungkan coklat Baci, ricotta segar, keju, espresso, rum dan bahan kejutan: secubit lada hitam, untuk kek yang kaya dan merosot.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pasta Frolla (Crust):
- Tepung serba guna 270 gram
- 100 gram gula caster (gandum halus)
- Mentega suhu bilik 135 gram
- 4 kuning telur
- Semut parut satu oren (atau lemon)
- Cubit garam laut halus
- Untuk Pengisian:
- 6 Baci Perugina coklat
- 2/3 paun keju ricotta segar
- 2 sudu besar gula pasir
- 1/4 cawan espresso tanpa gula yang kuat
- 2 sudu rum
- Cubuk lada hitam tanah baru
- 3 telur suhu bilik
- 2 sudu teh serbuk koko tanpa gula
Cara Membuatnya
Letakkan semua bahan untuk kerak dalam mangkuk pengadun dan pakaian pengadun dengan lampiran paddle. Bekerja pada kelajuan sederhana hingga tinggi sehingga mereka mula berkumpul dalam serbuk besar.
Kosongkan di atas sekeping bungkus plastik dan berkumpul dengan hujung jari anda. Bentuk adunan ke dalam cakera tebal dan bungkusnya dengan bungkus plastik.
Jika menggunakan pemproses makanan, nadi sehingga bahan mula berkumpul, kemudian lanjutkan seperti di atas.
Letakkan di dalam peti sejuk untuk berehat selama sekurang-kurangnya 30 minit.
Sementara itu, sediakan pengisian:
Pulse Baci dalam pemproses makanan sehingga mereka berada di grind sederhana.
Tekan ricotta melalui penyaring halus. Campurkan dengan gula dan pukul sehingga halus dan berkilat. Campurkan dalam espresso, rum dan lada.
Bahagikan telur dan tetapkan putih. Bekerja kuning ke dalam campuran ricotta satu demi satu. Akhir sekali, campurkan di tanah Baci.
Panaskan oven ke 325˚F.
Gulungkan adunan kerak ke bawah 1/4 "tebal dan letakkan pada kuali tart atau cincin. Potong doh yang berlebihan di sekeliling sampingan (anda boleh menggunakannya untuk membuat kue), tusukkan bahagian bawah dengan garpu garpu dan letakkan cawan tart di dalam peti sejuk supaya sejuk.
Pukul putih telur untuk puncak kaku dan hati-hati lipat mereka ke dalam krim ricotta, gerakkan spatula atas ke bawah dan bolak-balik jika putih mendapat kental.
Tuangkan pengisian ke dalam shell sejuk dan letakkan kuali tart pada helai cookie.
Bakar 50 hingga 60 minit. Semak separuh melalui memasak: jika bahagian atas tart menjadi terlalu emas, longgar khemah dengan aluminium foil untuk masa baki yang tinggal.
Ia sudah siap apabila ia melenting tetapi tidak jiggly dan tusuk gigi dimasukkan di tengah keluar sedikit lembap tetapi sebaliknya bersih.
Biarkan sejuk dan debu ringan melalui penyaring teh dengan serbuk koko sebelum disajikan.