Ia sangat mungkin pada suatu ketika dalam hidup anda, anda telah makan sesuatu yang manis dan masam. Sekiranya anda telah makan manis dan masam, anda pastinya dimakan dengan gaya Kanton yang manis dan masam dan sama ada daging babi atau ayam. Tetapi adakah anda pernah mencuba "Shanghai Style Sweet and Sour Pork"?
Gaya Shanghai yang manis dan masam daging babi adalah salah satu hidangan kegemaran saya sepanjang masa dan merupakan hidangan datuk saya yang digunakan untuk memasak untuk saya ketika saya masih kecil. Kakek saya adalah tukang masak yang hebat dan ini digabungkan dengan semua cintanya yang membuat saya jatuh cinta pada hidangan ini.
Untuk menjadi sangat jujur dengan anda, saya bukan peminat daging babi manis dan masam yang dibuat dengan sos tomato (gaya Kanton). Saya hanya rasa babi berasaskan manis dan masam yang terlalu kuat untuk saya tetapi saya suka gaya babi manis dan masam Shanghai ini.
Hidangan ini menggunakan "anggur hitam" bukan cuka beras dan anda boleh menggunakan sebarang jenis gula yang anda inginkan untuk hidangan ini. Saya secara peribadi lebih suka menggunakan demerara gula atau gula batu untuk hidangan ini kerana kedua-dua jenis gula mempunyai lebih banyak rasa daripada gula caster.
Cuka hitam biasanya dikaitkan dengan bandar Zhenjiang, China. Cuka hitam adalah cuka yang matang. Ia seperti cuka Balsamic dalam masakan Cina. Ia diperbuat daripada sorgum, kacang, barli, dedak dan sekam. Terdapat pelbagai jenis cuka hitam dan ada yang menambah buah dan sayuran semasa membuat proses untuk memberikan rasa yang berbeza. Selain membuat hidangan ini, anda boleh menggunakan cuka hitam sebagai sos mencelup untuk ladu, tambah ke dalam sup untuk menambah rasa tambahan dan membuat pelbagai jenis sos.
Beberapa manfaat kesihatan cuka hitam adalah:
Mengurangkan kolesterol, menghalang kanser, meningkatkan tahap tenaga anda, detoksifikasi badan anda dan membantu sistem pencernaan anda, dan banyak lagi.
Anda boleh menggunakan tulang rusuk babi yang dipotong menjadi kiub kecil jika anda mahu (saya memasak hidangan ini dengan tulang rusuk babi untuk buku masak yang akan datang saya "Memasak Cina Gaya Rumah") atau anda boleh menggunakan perut babi (pilihan kegemaran saya), daging babi atau panggang bahu . Sekiranya anda tidak suka daging babi, anda boleh menggantikan babi dengan dada ayam dadu.
Untuk menjimatkan masa apabila menyediakan hidangan ini, anda boleh mengasingkan babi pada malam sebelum dan hanya memasaknya pada hari berikutnya. Untuk lebih banyak resipi sos manis dan masam sila lihat artikel " sos manis dan masam ".
Apa yang Anda Perlu
- 1 3/4 paun / 800 gram perut daging babi (tanpa kulit dan potong kiub)
- 2 liter air (untuk memasak perut babi)
- 2 keping halia
- 750 ml minyak (untuk mendalam daging babi)
- Untuk Marinade:
- 1 sudu kecil kicap ringan
- 1 sudu besar wain beras
- 1 sudu garam
- Untuk Batter:
- 1 telur
- 1 sudu air
- 1 sudu tepung jagung
- 1 tepung sudu
- Untuk Perasa:
- 3 sudu air
- 3 sudu s demerara gula (Anda boleh menggunakan gula caster atau gula batu bukan demerara gula)
- 2 sudu kecil kicap ringan
- ½ sudu sos soya gelap
- 2 sudu cuka hitam
Cara Membuatnya
- Perut daging babi dengan perapuran selama beberapa jam.
- Rebus 1.25 liter air dan 2 keping halia dalam periuk dan masukkan perut babi. Bawa ke mendidih terlebih dahulu kemudian reneh selama 1 jam. Tuangkan air.
- Campurkan langkah 2 perut babi dengan semua bahan untuk adunan.
- Panaskan minyak 750ml dalam periuk atau periuk dalam. Goreng dalam perut daging babi hingga warna emas, lepaskan minyak dan longgar minyak.
- Panaskan 3 sendok makan air dan 3 sendok makan demerara gula dan masak sehingga air dan gula berubah menjadi sirap tebal.
- Hidupkan api ke suhu sederhana. Masukkan perut babi dalam dan teruskan kacau selama beberapa minit sehingga sirap kelihatan seperti ia telah menyalut perut daging babi.
- Masukkan sos soya ringan dan kacau selama 1-2 minit.
- Masukkan cuka hitam dan kacau selama 1 minit. Bersedia untuk berkhidmat.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 765 |
| Jumlah lemak | 35 g |
| Lemak tepu | 12 g |
| Lemak tidak tepu | 16 g |
| Kolesterol | 224 mg |
| Natrium | 1,986 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 62 g |