Adakah ini Alberta Favorite a Authentic Chinese Recipe?
Daging sapi halia - makanan keselesaan utama. Hidangan terkenal yang terdiri daripada daging ayam goreng yang digoreng dalam adonan dan disalut dengan sos manis dan masam adalah bahan makanan restoran Cina Alberta. Walau bagaimanapun, sangat sukar untuk mengesan asal-usul resipi popular ini. Adakah daging halia yang diketahui dan cinta oleh Albertans mewakili masakan Cina yang benar? Untuk itu, adalah daging halia - tidak kira bagaimana ia disiapkan - hidangan Cina asli?
Tidak ada yang baru mengenai Halia Daging
Pencarian melalui beberapa buku masakan China dengan cepat mendedahkan bahawa idea untuk berkahwin dengan daging halia bukanlah sesuatu yang baru. Sebagai contoh, dalam "Halia Timur ke Barat," Bruce Cost menyediakan resipi untuk "Halia Sapi Asli" yang agak berbeza dari versi restoran biasa, menggunakan secawan halia dan dua cawan daun ketumbar segar.
Dalam "Joy of Wokking," Martin Yan mempunyai resipi untuk "Spicy Halia Beef" yang dibekalkan dengan lima serbuk rempah . Akhirnya, "Cooke Chinese Long-Life Chinese Cookbook" mengandungi resipi halia daging sapi yang menggunakan halia merah dan lada merah, dengan sos yang dibuat dari stok ayam, tepung jagung, sos hoisin dan sos soya gelap .
Perbezaan dalam Lembu Halia Cina Utara dan Alberta
Sebenarnya, daging halia didasarkan pada masakan Cina utara yang lebih kering dan kurang manis daripada versi restoran. Walaupun namanya hilang dalam sejarah, dianggap seorang koki Cina yang bekerja di Calgary datang dengan daging lembu "Americanized" yang renyah dengan sos manis yang begitu popular di Alberta.
Malah pada hari ini, sukar, walaupun tidak mustahil, untuk mencari daging halia Alberta di luar wilayah itu.
Tetapi apa sahaja asalnya, daging halia adalah cara yang baik untuk memperkenalkan orang kepada makanan Cina . Dan, walaupun pastinya bukan hidangan untuk kalori kalori, ia mempunyai kelebihan mengandungi bahan-bahan yang sihat seperti halia, yang dianggap memiliki manfaat kesihatan.
Petua untuk Membuat Gaya Restoran Halia
- Untuk membuatnya lebih rangup, masak daging lembu dua kali. Teknik ini sering digunakan di restoran: kakitangan menyediakan sekumpulan daging halia halia dan menetapkannya. Apabila pelanggan membuat pesanan, sebahagian lagi digali semula.
- Untuk membuat daging lembu tambahan lembut, gunakan hanya tepung jagung untuk adunan (bukan setengah tepung jagung dan tepung separuh).
- Jangan letakkan semua daging dalam kuali sekaligus - yang akan mengurangkan suhu kuali. Mula dengan menambah kira-kira satu perempat campuran daging. (Sekiranya anda baru untuk menggoreng, lihat campuran daging.) (Sekiranya anda baru menggoreng, lihat halaman petua goreng .)
- Campurkan adunan dengan teliti. Uji dengan penyepit atau sudu kayu. Ia hanya akan jatuh tanpa melekat.
Resipi halia daging
Resipi Daging Sapi Halia : Ikuti versi ringkas resipi klasik ini. Ia memerlukan satu paun steak daging lembu. Barang-barang yang anda perlukan yang mungkin memerlukan perjalanan ke kedai runcit yang baik atau pasar Asia adalah lada cabai panas, halia segar, jus halia (storebought atau buatan sendiri ), minyak wijen Asia, kicap hitam , kicap ringan , panas minyak cili (pilihan) sebagai tambahan kepada item pantri biasa. Anda juga memerlukan empat hingga lima cawan minyak untuk menggoreng.