01 dari 05
Daun Pandan di Memasak Asia Tenggara
Pandanus amaryllifolius adalah salah satu daripada banyak jenis pandan (pinus skru). Dikenali dalam dunia masakan sebagai daun pandan, mereka mempunyai wangian yang khas yang sangat berharga di masakan Asia Tenggara.
Daun Pandan digunakan dalam pelbagai cara memasak di Asia Tenggara. Daun terikat pada simpul dan ditambah dengan beras dan serbuk semasa memasak. Ayam marin yang dipotong dibalut dengan daun pandan kemudian digoreng untuk membuat hidangan pandan ayam Thai yang sangat popular yang boleh digoreng atau dibakar. Daun Pandan dicincang dan ditekan untuk memerah warna dan rasa untuk membuat minuman, roti, kek dan pelbagai hidangan manis.
Walaupun daun pandan murah dan banyak terdapat di Asia Tenggara (ia juga sangat mudah untuk membesar di dalam periuk), mencari daun pandan segar boleh menjadi cabaran di bahagian lain di dunia. Satu artikel dalam Seri Berat mengatakan bahawa daun pandan yang kering, gel pekat, dan ekstrak kalengan boleh didapati walaupun tiada apa-apa yang terasa segar.
Jika anda mempunyai akses kepada daun pandan yang segar dan anda ingin membuat sebahagian besarnya mengeluarkan rasa dalam roti, kek, dan gula-gula, berikut adalah panduan langkah demi langkah tentang cara membuat ekstrak pandan segar.
02 dari 05
Sediakan Daun Pandan
Bilas daun pandan dan potong hujung akar.
Potong daun menjadi kepingan yang lebih kecil. Berapa kecil bergantung pada alat yang akan anda gunakan untuk mengisar mereka. Sekiranya menggunakan mortar dan alu , potong daunnya dengan halus seperti yang anda boleh. Jika menggunakan pengisar atau pemproses makanan, memotongnya menjadi dua inci panjang mestilah mencukupi.
03 dari 05
Tuangkan Daun Pandan
Dalam tutorial ini, pemproses makanan digunakan untuk membuat ekstrak pandan.
Letakkan daun dalam pemproses makanan dan tambahkan air yang cukup untuk menutupnya. Proses sehingga daun berubah menjadi bit yang sangat kecil dan air menjadi hijau.
Ikuti prosedur yang sama jika menggunakan pengisar.
Sekiranya menggunakan mortar dan alu, gulunglah daun (gerakan bulat dengan pergelangan tangan) sehingga halus, tambah sedikit air, teruskan pengisar kemudian tambah air dan kacau.
04 dari 05
Terikan Air Pandan
Terikan air pandan. Penyaring biasa biasanya mencukupi tetapi jika pemproses makanan anda mengalihkan daun pandan ke dalam pelapis, anda mungkin mahu menggunakan lapisan dua cheesecloth.
05 dari 05
Squeeze Out the Juices
Sapu daun tanah untuk mendapatkan sebanyak rasa dan warna. Jika menggunakan penapis, gunakan bahagian belakang sudu untuk menekan daun. Jika menggunakan cheesecloth, wring cheesecloth seberat yang anda boleh.
Air pandan yang tegang sedia untuk digunakan. Ia mengesyorkan agar anda menggunakannya dengan segera sementara aroma itu adalah yang paling kuat. Anda boleh menyimpan air pandan di dalam peti sejuk di dalam balang tertutup selama satu atau dua hari, tetapi jangan mengharapkan ia menjadi lebih baik apabila anda mula memerah.