Steak kelab adalah nama untuk stik jalur tulang. Ia adalah steak triangular dengan tulang berbentuk L. Stik kelab adalah sama dengan stik T-tulang, tetapi ia diambil dari bahagian depan pinggang pendek , bahagian paling dekat tulang rusuk, jadi ia tidak mempunyai sebarang tenderloin.
Selalunya, stik kelab boleh datang dari pinggang pendek di mana tenderloin telah dikeluarkan, dalam hal ini ia boleh berasal dari anterior (depan) atau posterior (belakang) dari pinggang pendek.
Semua yang lain sama, stik dari anterior pinggang pendek lebih lembut daripada yang dari posterior.
Anda boleh beritahu dengan melihat stik pada gambar di atas bahawa ia adalah dari bahagian belakang pinggang yang pendek. Cara untuk mengetahui bahawa dengan seksyen bujur daging yang anda dapat lihat di sebelah kiri stik. Itulah gluteus , atau otot sirloin, dan ia hanya hadir dalam mungkin satu atau dua stik terakhir sebelum pinggang pendek menjadi sirloin .
Anda mungkin mendengar stik seperti gambar yang dirujuk sebagai "stik vena" kerana urat putih tisu penghubung antara gluteus dan otot utama stik jalur, dipanggil multifidus . The multifidus adalah lebih lembut daripada gluteus. Tetapi secara keseluruhan, apa-apa stik dari pinggang pendek akan menjadi baik.
Bagi tulang di stik kelab, ia adalah tulang yang sama yang menjadikan T dalam tulang T, tetapi dengan satu lengan T hilang, maka ia membuat L bukan T.
Apabila membuat fabrik daging lembu yang pendek, tukang daging boleh meninggalkan di tenderloin dan membuat stik T-bone dan porterhouse, atau mengeluarkan kelopong dan membuat stik kelab atau stik stik.
Kerana mereka sangat lembut, stik kelab sesuai untuk kaedah memasak panas kering seperti memanggang dan memanggang .
Penamaan stik adalah salah satu amalan di mana asal-usulnya adalah kabur dan kebanyakan cerita tidak boleh dipercayai.
Sebagai contoh, sesetengah orang mengatakan bahawa stik kelab dinamakan kerana mereka secara tradisional dihidangkan di pertubuhan mewah seperti kelab-kelab negara.
Lain-lain mendakwa bahawa tulang berbentuk L kelihatan seperti sesuatu yang anda mungkin kelab seseorang. Mengetahui apa yang saya tahu mengenai orang-orang yang bekerja di dapur, saya cenderung memberi lebih banyak kepercayaan kepada cerita kedua daripada yang pertama. Tetapi tiada siapa tahu pasti.
Anda juga boleh mendengar stik kelab yang dipanggil stik shell. Tetapi apa yang dipanggilnya, ia adalah stik jalur dengan tulang berbentuk L. adakah mungkin untuk memesan stik kelab dan mendapatkan stik stik dengan hanya tulang lurus - atau tiada tulang sama sekali? Sudah tentu. Tetapi itu kerana taksonomi stik mungkin juga telah dianjurkan oleh kucing.
Berbicara tentang asal penamaan yang tidak jelas, "Delmonico" adalah nama lain yang telah digunakan untuk hampir setiap stik di bawah matahari - termasuk stik kelab. Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai kisah itu di sini .