Semifreddo adalah perkataan Itali yang bermaksud "separuh sejuk" atau "separuh beku." Ia merujuk kepada kelas pencuci mulut yang beku yang sama dengan ais krim, tetapi dibuat dengan krim disebat daripada memancarkan udara ke dalam campuran semasa membeku. Semifreddos sangat mirip dengan mousses dan sering dihidangkan dalam bentuk kek ais krim atau tart.
Terdapat banyak resipi yang berbeza untuk semifreddo, yang menggunakan asas yang berbeza untuk dicampur dengan krim disebat.
Di Itali, semifreddo biasanya dibuat dengan gelato . Custard yang dimasak dan sos berasaskan custard, seperti crème anglaise , adalah pilihan lain untuk dicampur dengan krim disebat untuk meletakkan pencuci mulut ini.
Bagaimana Membuat Semifreddo
Langkah pertama dalam membuat semifreddo adalah mencambuk krim berat sehingga membentuk puncak. Anda mahu ia menjadi sengit tetapi tidak disempitkan. Sebaik sahaja krim telah menebal, simpannya di dalam peti sejuk semasa anda membuat kastard.
Custard dibuat dengan memanaskan susu atau krim dan kemudian secara beransur-ansur menambahnya kepada telur atau kuning telur. Dengan menambah krim hangat kepada telur sejumlah kecil pada satu-satu masa, telur-telur itu " marah ," atau dipanaskan tanpa berkerut. Setelah telur hangat, seluruh campuran dikembalikan ke panas untuk menyelesaikan memasak.
Setelah asas dibuat, ia dilipat bersama-sama dengan krim disebat. Ambil satu per tiga krim dan campurkan dengan asas, kemudian tambah lagi ketiga dan perlahan-lahan melipatgandakan campuran di atasnya sendiri untuk menggabungkan.
Matlamatnya adalah untuk mencampur bahan-bahan sepenuhnya tanpa memecahkan krim disebat. Tambah krim terakhir, kali ganda untuk menggabungkan, tuangkan campuran ke dalam kuali yang dibalut dengan balutan plastik, dan beku sehingga pepejal.
Beberapa semifreddos dihidangkan pada kerak kek, serbuk keropok graham, atau makanan lain yang serupa. Anda boleh mengubah apa-apa resipi semifreddo dengan menambahkan kerak kue ke bahagian bawah kuali dan kemudian menyentuh di semifreddo.
Sebaik sahaja ia beku, kuali ke dalam air panas untuk dimakan dan dihidangkan dalam kepingan.
Faedah
Salah satu faedah terbesar untuk membuat semifreddo ialah anda tidak perlu pembuat ais krim atau peralatan khusus lain untuk membuatnya. Jika anda mempunyai pemukul, periuk, dan beberapa mangkuk, anda boleh menyusun semifreddo. Bergantung pada resipi asas yang anda pilih, anda mungkin memerlukan beberapa amalan, tetapi terdapat banyak varieti setelah anda menguasai teknik tersebut.