Labneh, atau labna, adalah keju lembut Lebanon gaya. Ia adalah salah satu keju yang paling mudah (boleh dikatakan paling mudah) untuk dibuat di rumah. Herba pilihan menambah rasa dan warna.
Labneh mempunyai konsistensi seperti keju krim tetapi kurang kalori dan sedikit rasa halus. Berbentuk bola dan diliputi minyak zaitun (cara tradisional untuk menyimpan keju ini), labneh akan menyimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 bulan.
Peralatan:
- Colander
- Mangkuk besar
- Cheesecloth, tas muslin, atau penapis kopi kertas
- 1 botol pint (500 ml) balang kaca dengan tudung
Apa yang Anda Perlu
- 1 liter / 1 liter yogurt
- Garam secukup rasa
- Pilihan: lada hitam secukup rasa
- Pilihan: 1 sudu kecil cincang segar
- thyme , pudina, parsli atau chives
- Pilihan: 1 liter / 500 ml
- minyak zaitun tambahan
Cara Membuatnya
- Letakkan colander di atas mangkuk besar. Gariskan colander dengan kain cheesecloth, tas muslin, atau penapis kopi kertas. Sudu dalam yogurt.
- Biarkan yogurt dituangkan selama 24 jam, disejukkan untuk rasa yang lebih ringan atau pada suhu bilik untuk labneh.
- Cecair yang memisahkan diri ke dalam mangkuk adalah whey. Anda boleh menggunakannya untuk memulakan acar lacto-fermented , terutamanya jika anda ingin mengurangkan atau menghapuskan jumlah garam di dalamnya. Whey akan menyimpan di dalam peti sejuk selama sebulan.
- Campurkan garam, lada, dan herba (jika menggunakan) ke dalam yogurt.
- Sudu labneh seperti ke dalam balang atau bekas dan simpan di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu. Untuk penyimpanan yang lebih lama, gunakan kaedah tradisional yang dipelihara minyak di bawah.
- Cubalah tangan anda dengan minyak zaitun. Campurkan satu sudu kecil labneh dan perlahan-lahan membentuknya menjadi bola. Labneh akan menjadi lembut, tetapi anda masih boleh membentuknya menjadi bola yang memegang bersama.
- Letakkan bola labneh dengan teliti ke dalam balang kaca kering dan kering. Tuangkan minyak zaitun tambahan di atas labneh. Untuk hiasan dan perisa tambahan, anda boleh menyematkan beberapa ranting herba segar sambil menambah labneh dan minyak.
- Cubalah balang-balang di sebelahnya untuk membebaskan mana-mana gelembung udara. Tutup dan simpan di dalam peti sejuk sehingga 2 bulan.
Nikmati labneh anda sebagai penyebaran pada roti yang hangat atau keropok. Minyak sisa membuat saus yang sangat baik untuk roti, terutamanya jika anda menambah tangkai herba segar ke balang.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 262 |
| Jumlah lemak | 29 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 21 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 26 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 1 g |