Cara Membuat Turki Anda Ini Kesyukuran
Setiap tahun banyak artikel mengenai "bagaimana untuk menanam ayam belanda" tepat pada masanya untuk Thanksgiving. Ada orang yang bersumpah dengan menegangkan, pasti, tetapi tidak semua orang menuturkan .
Oleh itu, adakah anda akan membakar ayam belanda anda? Hanya anda boleh membuat keputusan. Untuk membantu, kami telah menyediakan beberapa kebaikan dan keburukan kepada penyediaan ayam belanda yang popular ini.
Kelebihan Brining
Pro adalah burung yang sangat berpengalaman dan berair. Dengan merendam kalkun dalam larutan garam (ya, banyak air garam juga mempunyai gula dan rempah-rempah, tetapi tanpa garam anda tidak mendapat apa-apa), kuasa osmosis - di mana sel-sel suka mempunyai salin garam yang sama - pastikan natrium air garam akan diselitkan di seluruh ayam belanda bersama-sama dengan air tambahan.
The Cons of Brining
Keburukan adalah praktikal dan, kepada beberapa minda, kuliner. Pertama, pada sisi praktikal, boleh menjadi rumit untuk air garam ayam belanda Thanksgiving gergasi, kerana ia perlu tenggelam dalam cecair, jadi anda memerlukan wadah gred makanan jauh lebih besar daripada ayam belanda. Kerja sejuk yang besar, tetapi beg sampah tidak.
Kedua, kita mendekati alasan kuliner. Sebagai Harold McGee, ahli sains dan pengeksport makanan terkenal yang pernah mendakwa, "anda akan marah kepada tukang daging anda jika dia melakukannya." Kenapa anda tidak mahu tukang daging anda untuk membakar ayam belanda anda? Mengasah, atau merendam daging dalam larutan garam menggunakan kuasa osmosis untuk memaksa ayam belanda atau daging lain untuk menarik air ke dalamnya. Teori ini adalah bahawa daging itu berakhir dengan juicier dan moister seperti itu. Masalahnya ialah ia adalah juiciness palsu. Juiciness sebenar berasal dari daging memegang kelembapan sendiri, tidak memegang beberapa air (berpengalaman atau tidak) di mana ia telah direndam.
Seorang tukang daging akan melakukannya untuk menambah berat badan kepada burung.
Alternatif Terbaik untuk Menangis
Sekiranya kerumitan brining tidak menyerang anda sebagai penyediaan kalkun dan akhir semua kalkun, tetapi anda mahukan kebaikan yang lazat dan enak, terdapat alternatif yang disebut " kering kering ", yang juga dikenali sebagai "pra salutan" . Betul, kesan penyebaran berpanjangan boleh diperoleh dengan selimut selimut yang mudah.
Dan bagaimana dengan juiciness? Atas alasan yang sama, kerja-kerja membongkok-osmosis-juga, sama ada pra-salting. Dalam kes ini, seekor ayam belanda yang baik dipelihara ke dalam jus semulajadi, yang membawa kepada burung yang lembap dan beraroma.
Cara Mengeringkan Garam atau Pre-Salt di Turki
Untuk mendapatkan kesan yang serupa dengan brining, pre-salting perlu dilakukan, seperti menyapu, dengan baik terlebih dahulu. Burung itu besar dan perlu memindahkan garam dari luar sepanjang jalan melalui semua sel. Untuk ayam belanda yang paling beraroma, pertimbangkan salting burung pada Ahad, untuk pesta Thanksgiving anda pada hari Khamis. Dengan cara itu ia memberikan burung 4-5 hari untuk garam untuk bekerja melalui sel-sel.
- Tutupkan kalkun-dan di bawah kulit sebanyak mungkin-dengan kira-kira 1/2 sudu teh garam laut halus per paun daging. Ia akan kelihatan seperti banyak. Jangan bimbang: kebanyakannya akan jatuh atau dimasak.
- Gunakan kira-kira 1/4 garam di dalam rongga burung, dan seluruh seluruh kalkun, bekerja garam di bawah kulit pada payudara dan paha sebanyak mungkin.
- Letakkan ayam belanda dalam mangkuk besar atau kuali panggang, tutup, dan sejuk selama sekurang-kurangnya dalam sekelip mata dan sehingga empat hari. Sekurang-kurangnya 12 jam dan sehingga 24 jam sebelum memasak, mendedahkan, pat kering, dan biarkan ditemui untuk membantu kulit kering. Ini akan membantu memastikan kulit coklat yang renyah apabila burung dimasak.
Panggang ayam belanda seperti yang anda lihat patut. Salah satu cara yang berfungsi dengan baik ialah menggosok burung dengan 1/4 cawan mentega suhu bilik, bacon atau pancet di seluruh dada, tuangkan secawan wain putih kering di kuali, dan mulakan semuanya di kira-kira 400F . Selepas 30 minit, putar ketuhar ke 350F dan panggang panggang dengan jus pan dan mungkin 1/4 cawan pelabuhan wain pada setiap masa setiap setengah jam atau apabila ia berlaku kepada anda-sehingga kaki goyah dan semuanya dimasak sepenuhnya, perang dan cantik. Kemudian ambilnya, tutupnya dengan kerajang, dan biarkan ia duduk semasa anda selesai sisa hidangan, biasanya kira-kira 45 minit atau lebih. Kemudian mengukir, menghidangkannya, dan menunggu seseorang untuk memanggang koki.
Untuk resipi yang lebih formal, lihat Bagaimana Memanggang Turki . Anda juga mungkin mahu menyemak Jenis-jenis Turki .