Teknik dan Resipi Turki Kering

Pengeboman ayam belanda tradisional memerlukan anda menenggelamkan seluruh burung dalam campuran air garam selama 24 jam. Ini bermakna memerlukan bekas besar dan banyak ruang peti sejuk. Begitu juga cara yang lebih mudah? Baru-baru ini "pengeringan kering" telah menjadi alternatif popular yang menjanjikan hasil yang sama tanpa mengambil banyak ruang di dalam peti sejuk anda. Persoalannya, adakah ia berfungsi juga.

Brining Kering

Jadi, apakah yang dimaksudkan dengan penebalan kering?

Untuk membakar air garam ayam belanda anda memasangkan garam langsung ke daging, seperti menggunakan sapu . Garam mengeluarkan beberapa kelembapan dalam daging, bercampur membentuk cecair masin yang diserap kembali ke dalam daging dengan kepekatan garam yang lebih tinggi. Dalam kebanyakan cara, ini berfungsi sama dengan air garam air tradisional tetapi, tanpa kelembapan tambahan.

Menambah Lagi

Sama seperti air garam tradisional , brining kering boleh digunakan untuk menambah rasa tambahan kepada ayam belanda anda. Dengan menambahkan rempah-rempah, herba, dan semangat jeruk kepada garam, rasa ini akan ditarik ke dalam daging kerana ia adalah air garam. Rahsia itu, kerana garam menarik kelembapan keluar dari ayam belanda ia membuka liang daging, yang membolehkan rasa mengalir kembali.

Kelebihan

Keuntungan yang jelas untuk mengeringkan kering adalah bahawa ia tidak memerlukan ruang yang brining basah tradisional. Anda tidak perlu bergaduh dengan membubarkan garam dan gula dan mengukur air yang mencukupi untuk menenggelamkan kalkun sepenuhnya.

Pengepaman kering adalah proses yang lebih mudah yang kebanyakan tukang masak boleh digunakan dengan mudah. Hanya tambah sapu masin dan biarkan ia duduk selama beberapa hari.

Kelemahan

Walaupun apa yang mungkin memberitahu anda, untuk membakar air garam secara berkesan seekor ayam belanda mengambil masa lebih lama daripada proses brining basah. Anda perlu menarik kelembapan keluar dari burung dan biarkan ia perlahan-lahan diserap semula.

Ini mengambil masa 2 hingga 3 jam setiap paun bergantung kepada arahan air garam. Pengalaman saya adalah bahawa ayam belanda normal, 15 hingga 20 paun, akan mengambil masa dua hari untuk mengeringkan air garam atau satu hari untuk air garam basah. Juga, saya mendapati bahawa penggarapan basah lebih baik untuk memperkenalkan kelembapan ke dalam daging daripada brining kering. Ayam belanda yang secara tradisinya diperkaya seberat 15% lebih banyak daripada yang dilakukan sebelum masuk ke dalam air garam. Ini meningkatkan berat badan adalah kelembapan. Sebuah ayam belanda yang kering ternyata kehilangan kelembapannya.

Peraturan

Seperti mana-mana bentuk brining, jika kalkun yang anda pilih adalah halal atau disuntik dengan campuran garam, anda tidak mahu membiaknya. Ini hanya akan menjadikannya terlalu asin. Hanya air garam yang tidak bertenaga, ayam belanda semulajadi. Semak ayam belanda anda untuk bahan-bahan. Sekiranya terdapat apa-apa selain kalkun di dalam senarai, jangan biarkan ia (dan mungkin tidak membelinya).

Apabila proses brining selesai, menggunakan kaedah basah atau kering, ayam belanda perlu dibasuh dengan teliti untuk menghilangkan garam berlebihan dari permukaan.

Sekiranya anda menjalani diet larangan garam, maka anda dinasihatkan untuk tidak menghidangkan ayam belanda anda. Gravi yang dibuat daripada peluru ayam belanda yang brendi mungkin mempunyai rasa asin. Jangan masukkan sebarang garam tambahan kepada pemadat, kuah, atau sebarang perisa lain yang telah anda tambah pada ayam belanda yang dipenuhi.

Cadangan

Cuba dapatkan air garam kering di bawah kulit di mana mungkin, tetapi tidak perlu mengeluarkan semua kulit untuk mendapatkan daging. Seperti air garam kering dicampur dengan kelembapan dari ayam belanda, ia akan berfungsi dengan cara di bawah kulit dan sepanjang burung.

Letakkan ayam belanda dalam beg yang besar dan boleh dicas semula. Beg menapis dan beg panggang boleh didapati di kebanyakan kedai runcit dan sama ada berfungsi dengan sempurna untuk tugas ini. Anda perlu dapat mengelak ayam belanda ke dalam beg dengan sedikit udara yang mungkin. Ini akan memelihara air garam kering apabila ia telah dicampur dengan kelembapan dari ayam belanda, dalam hubungan rapat dengan daging.

Kaedah

Air garam kering, seperti basah, memerlukan sejumlah garam untuk berfungsi. Satu sudu teh garam meja setiap 2 kilogram ayam belanda harus melakukan silap mata (atau 1 sudu teh garam halal untuk 1 1/2 paun kalkun).

Anda boleh memasukkan herba atau rempah tambahan kepada air garam kering, tetapi mereka tidak boleh mengandungi garam (iaitu garam bawang putih) dan harus halus sehingga mereka dapat meresap ke dalam daging.

1. Sediakan air garam kering mengikut berat ayam belanda anda.
2. Sapukan campuran ke kalkun sebagai sama rata. Pastikan untuk mendapatkannya di bawah kulit dan di sekeliling bahagian dalam burung.
3. Balut kalkun dengan ketat dan meterai.
4. Letakkan kalkun dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam per paun, tetapi tidak lebih daripada 3 jam per paun.
5. Setelah dihancurkan, keluarkan kalkun dari beg, buang jus dalam beg (terlalu asin) dan bilas dengan teliti.
6. Grill , Goreng , Asap , atau panggang ayam belanda seperti biasa, ingat jangan menambah garam tambahan dalam bentuk perasa, pangkal, atau bahan makanan.