Sekiranya anda suka deli kornet dan pastrami, tetapi tidak pernah dapat meniru rasa di rumah, sekarang anda boleh dengan resipi ini kerana ia adalah mengenai air garam.
Resipi air garam khas ini adalah sempurna untuk membuat daging kornal atau pastrami dari daging lembu tapi ada resipi air garam yang lain yang sesuai dengan jenis dan pemotongan daging dan ayam.
Apa yang Anda Perlu
- 1 gelen air
- 1 cawan garam halal
- 1/2 cawan gula
- 1 sudu teh
- Serbuk Prague
- 12 ulas bawang putih (hancur)
- 3 sudu makan jeruk
- 8 bay daun
Cara Membuatnya
- Bawa air ke dalam mendidih dalam stok tidak besar, tahan karat atau lain-lain.
- Keluarkan dari haba dan tambah garam, gula, dan serbuk Prague. Kacau hingga bahan-bahan dibubarkan sepenuhnya. Biarkan sejuk pada suhu bilik.
- Kacau bawang putih, rempah jeruk, dan daun bay. Air garam kini siap digunakan.
- Pindahkan ia ke keluli tahan karat atau bekas plastik dengan penutup yang ketat (bungkus plastik juga akan berfungsi) cukup besar untuk menampung sehingga 5 paun daging dan 1 galon air garam.
- Gosok daging di dalam air garam, tutup dengan ketat, letakkan berat di atas untuk memelihara daging di bawah air garam, dan penyejuk sehingga lima hari (beralih sekali sehari jika anda suka tetapi ini tidak perlu).
- Keluarkan daging dari air garam, tepuk kering dengan tuala kertas, dan biarkan ia masuk ke suhu bilik.
- Menggunakan resipi kegemaran anda, panggang daging kornet atau asapnya untuk membuat pastrami .
Nota: Bila menyikat, sentiasa menggunakan bekas yang tidak reaktif, seperti kedap plastik atau keluli tahan karat .
Kenapa Brine?
Pada hari-hari lama sebelum penyejukan, jeruk (pada dasarnya apa yang sedang dibersihkan) dilakukan bukan sahaja untuk daging dan ayam tetapi juga untuk keju, sayur-sayuran, dan buah-buahan sebagai cara pemeliharaan.
Hari ini, brining daging bertindak sebagai pelincir jenis untuk menambahkan rasa, tekstur, dan kelembapan kepada pemotongan daging yang sukar sebelum dimasak terutama jika tertelan dengan merokok yang panjang dan perlahan.
Banyak daging hari ini telah disuntik dengan larutan garam untuk menjadikannya lembut. Oleh kerana daging anda pada dasarnya akan merendam di dalam air masin (air garam), anda tidak mahu sekeping daging pra-asin jadi pastikan untuk memeriksa label.