Pernahkah anda membakar sekumpulan cookies dan membiarkan mereka merebak di kuali, bukannya memegang bentuknya? Ini terutamanya menjadi masalah jika anda tidak meninggalkan banyak ruang di antara kuki, dan mereka akhirnya menabrak satu sama lain.
Terdapat beberapa sebab kuki boleh menyebarkan seperti itu, tetapi semuanya berada di bawah kawalan anda. Anda hanya perlu mendiagnosis sebabnya. (Juga, jika anda ingin menyebarkan kuki anda, anda boleh menggunakan maklumat di bawah sebaliknya.)
By the way, andaian adalah bahawa anda telah mengikuti resipi dengan tepat, dan tidak, sebagai contoh, menggantikan krim berat untuk mentega. (Percayalah, saya mendapat beberapa e-mel yang sangat menarik.)
Ia juga penting untuk mengukur dengan betul . Resipi yang paling berguna akan menyenaraikan bahan mengikut berat, kerana pengukuran isipadu seperti cawan adalah tidak tepat. Skala digital yang boleh anda tetapkan kepada gram adalah alat wajib untuk tukang roti di rumah.
Suhu Oven adalah Culprit # 1
Setelah mengatakan semua itu, alasan utama penyebaran kue adalah bahawa oven tidak cukup panas. Ia adalah haba yang menetapkan cookies, dan meletakkan kue ke dalam ketuhar terlalu sejuk bermakna mentega akan mencairkan sebelum cookies mempunyai peluang untuk ditetapkan.
Hanya kerana anda menetapkan ketuhar anda hingga 350 ° F tidak bermakna ia sebenarnya 350 °. Termostat ketuhar boleh keluar dari pukulan, jadi anda mungkin lebih panas atau lebih sejuk daripada yang dikatakannya. Untuk memeriksa, dapatkan sendiri termometer ketuhar (yang baik boleh didapati kurang daripada lima dolar), dan sesuaikan jika perlu.
Juga, sesetengah ketuhar memerlukan lebih lama untuk memanaskan badan daripada yang lain. Anda mungkin perlu memanaskan sehingga 20 minit untuk memastikan anda mencapai 350 ° pada saat cookies sebenarnya masuk.
Dengan cara ini, mentega bukan satu-satunya perkara yang mencairkan apabila anda membakarnya. Gula juga. Jadi, kue dengan banyak gula di dalamnya akan cenderung untuk menyebarkan lebih banyak daripada yang kurang gula.
Dan jika anda menggunakan gula kasar, kuki anda akan tersebar lebih banyak. Menggunakan gula pasir, gula superfine atau gula gula gula akan mengurangkan penyebaran.
Tonton Kandungan Air Mentega
Satu lagi masalah ialah kebanyakan mentega mengandungi sekitar 19 peratus air , dan air akan menyebabkan kuki anda tersebar. Anda boleh menggantikan pemendek , iaitu 100 peratus lemak, tetapi kemudian anda akan mengorbankan rasa mentega, yang pada pendapat saya bukanlah satu korban yang berfaedah.
Butters Eropah dan beberapa butters domestik dari tenusu kecil mempunyai kurang air di dalamnya, dan mereka akan kos lebih sedikit. Tetapi apa sahaja yang anda lakukan, jangan gunakan tabung mentega yang disebat. Bukan sahaja mereka mempunyai kandungan air yang tinggi, mereka juga mempunyai banyak udara di dalamnya, yang juga akan menyebabkan kuki anda tersebar.
Dan kerana udara akan menyebabkan kuki menyebar, anda tidak mahu mencambuk terlalu banyak udara ke dalam adonan kue apabila anda membuat mentega dan gula bersama-sama. Hanya krim selama yang diperlukan untuk menggabungkan mentega dan gula, yang mungkin hanya 30 saat atau lebih. Di luar itu dan anda hanya menggabungkan terlalu banyak udara.
Saya tahu sukar untuk mempercayai, tetapi cookies yang dibakar pada kuali berkilat berwarna akan menyebar lebih daripada yang dibakar pada kuali yang gelap. Ini datang ke suhu lagi.
Oleh kerana kuali gelap menyerap lebih banyak haba, kuki akan ditetapkan lebih cepat. Tetapi perhatikan kuki untuk memastikan mereka tidak terbakar di bahagian bawah.
Jangan menggilap Pan
Kuali juga boleh menyebabkan kuki menyebar jika ia mempunyai permukaan nonstick atau jika ia telah lancar. Geseran kurang ada di kuali, kuki lebih banyak akan tersebar. Oleh itu, panci ungreased adalah yang terbaik. Jika anda dapat mencari kertas parchment yang tidak dirawat, itu juga akan membantu mengurangkan penyebaran - tetapi pengalaman baru-baru ini menunjukkan bahawa kertas kertas yang paling banyak hari ini mempunyai beberapa jenis lapisan nonstick di atasnya.
Satu lagi penyebab yang mungkin boleh menjadi tepung. Tepung dengan kandungan gluten yang rendah seperti tepung pastri atau tepung kek akan menyebabkan kuki anda tersebar lebih daripada tepung serba guna .
Sekiranya anda menguasai semua faktor ini, anda juga boleh berehat, atau lebih baik lagi, membekukan doh sebelum membakarnya.
Melakukan ini akan membantu kuki memegang bentuknya lebih lama di dalam ketuhar. Saya suka menggulung adunan kue ke dalam tiub, membekukannya, dan kemudian memotong kepingan, mengaturnya pada helai baking dan panggangnya.