Rahsia Di Dalam Minyak
Kenapa kentang goreng yang anda dapatkan di restoran cenderung menjadi lebih segar daripada yang anda buat di rumah? Satu sebab berkaitan dengan teknik memasak, dan kami akan membincangkannya di bawah. Berita baiknya ialah, anda boleh menggunakan teknik memasak yang sama yang digunakan oleh restoran.
Satu lagi kelebihan restoran ada dalam peralatan mereka - penggorengan dalam gred komersial dengan kawalan suhu yang benar-benar tepat. Tetapi kelebihan yang lebih besar berasal dari cara restoran menggunakan minyak mereka.
Jika anda akan membuat kentang goreng di rumah, anda mungkin akan menggunakan minyak masak segar lurus dari botol. Dan ternyata, minyak segar bukan minyak terbaik untuk digunakan untuk kentang goreng .
Mengapa? Apabila minyak dipanaskan, ia mula pecah. Dan minyak yang sedikit rosak sebenarnya menghasilkan goreng goreng Perancis daripada minyak segar. Ia mempunyai kaitan dengan seberapa berkesan molekul minyak ikatan dengan makanan, dan minyak segar juga tidak ikatan.
Perkara-perkara yang rumit adalah fakta bahawa apabila minyak pecah terlalu banyak, ia mula merokok . Jadi minyak yang terlalu baru bukanlah yang terbaik, dan minyak yang terlalu tua bukanlah yang terbaik. Minyak terbaik ialah minyak yang telah digunakan secara berterusan untuk sementara waktu.
Bayangkan bahawa minyak masak mempunyai jangka hayat yang ditetapkan. Apabila anda memasak dengannya, jam itu mula berdetik, dan terus berdetik walaupun anda menyimpannya dan menyimpannya di dalam peti sejuk selepas itu. Maksudnya, melainkan jika anda membuat banyak kentang goreng (seperti restoran tidak), anda mungkin akan terlepas tetingkap apabila minyak berada di puncaknya dari segi menghasilkan kentang goreng yang crispiest .
Kerana walaupun anda menggunakan minyak dan menyimpannya di dalam peti sejuk selama seminggu, minyak akan terus menurun selama seminggu di dalam peti sejuk.
Trik restoran lain adalah untuk menanam goreng di dalam air, kemudian membekukan mereka, yang membolehkan lebih banyak kelembapan kentang melarikan diri, sehingga menghasilkan goreng goreng. Dan pada umumnya, restoran menggoreng kentang goreng mereka dua kali - sekali pada suhu yang lebih rendah untuk memasak bahagian dalam goreng, dan kemudian kali kedua pada suhu yang lebih tinggi hingga coklat ke luar.
Seperti yang anda lihat, terdapat banyak langkah yang terlibat.
Kini, ini tidak boleh menghalang anda daripada cuba membuat kentang goreng. Tetapi ia harus memberi anda idea tentang mengapa kentang goreng cenderung menjadi lebih rangup. Walau bagaimanapun, jika anda menggunakan teknik yang betul, anda masih boleh membuat kentang goreng yang lazat dan renyah di rumah. Lihat: Cara Membuat Masakan Perancis .