Itik panggang merupakan salah satu kursus utama saya yang paling disukai untuk perayaan Thanksgiving dan Krismas. Ia sesuai untuk dua kerana sisa boleh digunakan dalam pelbagai resipi lain. Bebek tunggal boleh memberi sehingga empat, iaitu jika anda bersedia untuk berkongsi. Sebaiknya, mulakan hari ke depan (memesan pizza untuk makan malam pada malam Rabu sementara itik dipasak terlebih dahulu) tetapi pada Thanksgiving, ia hanya akan mengambil tambahan 30 minit untuk memasak. Itik jauh lebih baik dari kalkun dan menurut pendapat saya hanya disaingi oleh angsa dalam rasa. Hanya luar biasa! Kedua belah pihak pada menu ini adalah semi-tradisional, dengan sedikit sentuhan untuk menjadikannya suatu pesta yang menarik.
Menu ini didasarkan pada hidangan kalkun Thanksgiving tradisional tetapi disesuaikan bukan hanya untuk itik, tetapi untuk menawarkan spin baru pada klasik percutian. Saya menyedari bahawa bagi kebanyakan ia klasik, dipenuhi dengan ketabahan, yang menentukan Hari Kesyukuran. Jika itu berlaku dengan anda di sini makan malam kalkun untuk dua dengan pemadat dan kuah. Dan jika anda seorang tradisionalis dan memanggang bebek menakutkan menu Thanksgiving ini lebih mudah.
Kerana itik sangat berlemak, anda perlu membuat usaha khas untuk menghapuskan beberapa lemak. Ini cukup mudah jika anda menyusu dada atau memasak hanya kaki. Lebih jauh lagi rumit, apabila memanggang bebek keseluruhan. Cara terbaik yang saya tahu untuk melakukannya adalah meredakan seluruh itik selepas mencubit lubang di dalam kulit untuk membolehkan lemak itu melarikan diri kerana ia cair. Anda akan memerlukan stok yang besar, dan ia merupakan proses dua bahagian, tetapi kedua-dua bahagian menghasilkan lipid yang paling lazat (lemak itik) dan sup yang hebat yang boleh anda gunakan untuk memasak kacang atau membuat sup. Hidangkan dada untuk hidangan khas, tambah resipi kentang di bawah, dan untuk sisa-sisa periksa cara lain untuk menggunakan kaki secara kreatif.
02 04
Cranberry Coulis: Sweetly Tart Suka semut cranberry dan itik panggang - perlawanan sempurna !. Kredit: William Shaw Coulis adalah sos yang dibuat daripada buah yang dimasak ke dalam sirap tebal dan kemudian tegang. Saya datang dengan resipi ini satu Krismas apabila saya mahukan cranberry dalam hidangan, tetapi tidak mahu melakukan apa-apa perkara biasa seperti cranberry relish atau apa yang biasa dipanggil sos cranberry. Ini manis dan tusuk dan mengagumkan pada ayam panggang (itik, ayam, ayam belanda, angsa) serta daging babi.
03 dari 04
Kacang Hijau Itali: Rasa Mediterranean Kacang Kacang Hitam Itali, Kacang Besar Itali, membekalkan sentuhan yang tidak biasa kepada kacang hijau tradisional. Kredit: Paul Viant Salah satu vendor di pasaran petani saya memutuskan untuk menanam beberapa kacang luas Itali pada tahun ini dan ketika saya melihat mereka, saya memungut beg penuh. Boy mereka baik, jadi minggu berikutnya saya membeli lebih banyak lagi. Kumpulan pertama saya hanya rebus dengan sesetengah ham negara, tetapi saya mengambil pendekatan Itali dengan batch kedua dan selepas par-mendidih mereka saya memotong mereka dengan bawang putih, pancetta dan ikan bilis. Jangan biarkan ikan teri menakutkan anda, mereka mencairkan dalam kuali dan anda hanya mendapat sedikit ikan - tetapi rasa yang lebih kaya kerana mereka berada di sana.
Sweet Potato Pie adalah kegemaran Selatan lama. Ia kelihatan seperti dan biasanya berperisa seperti labu labu dan saya mempunyai banyak kali dalam hidup saya - baik, beberapa kali pula. Tetapi saya tidak pernah membuatnya sehingga saya dihantar salinan Lee Bros. ' Southern Cookbook untuk mengkaji semula. Resipi mereka menggelitik saya kerana ia termasuk buttermilk, jadi saya membuatnya. Ia sungguh baik. Resipi di bawah ini disesuaikan daripada versi mereka.