Cara Membuat Seffa Medfouna dengan Steamed Vermicelli (Chaariya)

01 dari 09

Apa itu Seffa? Apa itu Seffa Medfouna?

Seffa adalah hidangan Maghribi yang terkenal yang mempunyai kubah couscous atau pecah vermicelli (chaariya) yang manis dengan kismis, mentega dan gula tepung. Kacang goreng , kayu manis dan gula yang lebih serbuk digunakan untuk menghiasi hidangan akhir. Menyediakan cara ini, seffa kemungkinan besar akan dilayan sebagai kursus susulan ke hidangan.

Ia mendapat status hidangan utama - dan nama baru, Seffa Medfouna - apabila ayam atau daging ditambah. Dalam kes ini, ayam, kambing atau daging lembu ditumbuk dalam saus yang dihidangkan dengan saffron yang enak dan kemudian disembunyikan di dalam bukit yang dihiasi dengan vermicelli atau couscous. Ia boleh dihidangkan secara bersendirian atau sebagai hidangan kedua.

Gambar-gambar berikut menunjukkan bagaimana untuk mengukus bihun pecah dan menyediakan Seffa Medfouna yang sahih. Pasta rambut malaikat patah boleh digunakan juga. Hilangkan langkah-langkah yang melibatkan daging jika anda ingin membuat Seffa biasa.

Jika anda ingin menyediakan hidangan dengan couscous, lihat Bagaimana Couscous Steam and Couscous Seffa Recipe .

02 dari 09

Sediakan Chicken Saffron, Lamb atau Beef

Mulailah dengan memasak ayam, kambing atau daging lembu, mengikut arahan di Resep Seffa Medfouna .

Di sini saya telah menyediakan ayam saffron, yang merupakan kegemaran saya sendiri dengan Seffa Medfouna . Perhatikan bahawa tiada air ditambah pada ayam semasa memasak, tetapi sos yang kaya telah terbentuk. Walau memasak kambing atau daging lembu, bagaimanapun, anda akan menggunakan sedikit air.

03 dari 09

Rebus Air dan Tambah Minyak ke Dry Vermicelli Broken (Chaariya)

Walaupun daging memasak, anda akan mengukus bihun pecah empat atau lima kali, atau couscous tiga kali. Di sini saya akan menunjukkan prosedur untuk mengukus bihun itu.

Mula dengan mengisi pangkal couscoussier sekurang-kurangnya separuh jalan dengan air masin, dan bawanya ke mendidih. Sebaik sahaja mendidih, kembalikan haba ke medium-low, cukup untuk memastikan air mendidih dengan cepat.

Seterusnya, campurkan 3 sudu minyak ke dalam 2 lbs. (kira-kira 1 kg) kering, pecah bihun. Pastikan semua helai disalut dengan minyak.

Nota: Jika menyediakan hidangan dengan couscous daripada pecandu, patahkan Cara Mencuci Couscous dan langkau ke langkah 9 untuk melihat cara berkhidmat kepada Seffa Medfouna.

04 dari 09

1st Steaming of the Vermicelli

Pindahkan vermicelli minyak ke bakul steamer, dan letakkan di atas couscoussier. Biarkan wap selama sekurang-kurangnya 20 minit, masa dari ketika anda melihat kenaikan stim dari vermiselli itu. Tonton hujung bihun patah untuk mencubit. (Klik pada gambar di atas untuk melihat penutupan ini.)

Apabila menggunakan couscoussier, pastikan bahawa tiada stim yang terlepas dari sendi di mana pengukus memenuhi pangkalannya. Sekiranya stim melarikan diri, anda akan mahu mengelak sendi. Anda boleh melakukan ini dalam salah satu daripada beberapa cara:

• membungkus dan mengikat sekeping panjang kain lembab di atas sendi, atau
• ketat balut panjang plastik plastik filem di sekitar sendi, atau
• bungkus dan gosokkan sekeping panjang plastik plastik dapur ke pinggir couscoussier, dan kemudian letakkan bakul di atas (ini adalah kaedah pilihan saya)

Pastikan untuk mengelak sendi jika perlu setiap kali anda mengepam vermiselli itu.

05 dari 09

Pengukus 2 dari Vermicelli

Hidupkan bihun ke dalam mangkuk yang sangat besar. Hancurkannya, dan kacau kira-kira 1 1/4 cawan air. Vermicelli harus menyerap kebanyakannya.

Letakkan vermicelli ke dalam pengukus, dan letakkan di atas couscoussier untuk mengukus kedua. Biarkan uap lagi selama 20 minit, masa dari ketika anda melihat kenaikan stim melalui bihun itu. Sekali lagi, anda akan perhatikan hujung bihun itu.

06 dari 09

Pengukus 3 dari Vermicelli

Hidupkan mangkuk tersebut ke dalam mangkuk besar, dan pecahkannya. Kacau 2 sudu teh garam ke dalam 2 cawan air, dan tambah ini ke dalam vermicelli, melemparkan dengan baik.

Letakkan vermicelli ke dalam pengukus, dan stim untuk kali ketiga selama 20 minit. Sekali lagi, masa mengukus dari ketika wap naik dari vermiselli, dan menonton hujungnya untuk mencubit.

07 dari 09

4 Mengukus Vermicelli dengan Raisin

Sekarang anda akan menambah kismis. Hidupkan vermicelli kukus ke dalam mangkuk besar anda. Campurkannya, dan campurkan dalam 1 cawan kismis keemasan yang direndam dan 1 cawan air.

Pindahkan vermiselli ke dalam pengukus, dan letakkan di atas couscsoussier. Stim untuk kali keempat, sekali lagi kira-kira 20 minit, masa dari ketika wap naik melalui vermicelli.

Uji vermikelli tersebut. Jika anda mahu sedikit lebih lembut, stim untuk masa kelima (lihat langkah seterusnya).

Jika anda merasakan vermicelli itu cukup lembut, langkau ke langkah 9 untuk melihat bagaimana untuk menghias dan berkhidmat kepada Seffa.

08 dari 09

Kelima dan Akhir Steaming daripada Vermicelli itu

Untuk pengukusan terakhir dari bihun tersebut, tambahkan hanya air yang mencukupi - sehingga cawan - untuk menjadikannya lebih lembut. Letakkan semula ke dalam pengukus, dan stim untuk masa akhir selama 20 minit lagi. Ia kini perlu bersedia untuk berkhidmat.

09 dari 09

Hiaskan dan Hidangkan Seffa Medfouna

Untuk berkhidmat kepada Seffa Medfouna, anda pertama-tama akan mempermaniskan couscous kukus atau kukus kukus. Dalam mangkuk besar, perlahan-lahan campurkan 4 sudu besar mentega unsalted lembut dan 1 cawan tepung gula (atau secukupnya) dengan couscous atau vermicelli.

Letakkan kira-kira sepertiga couscous atau vermicelli manis pada hidangan hidangan yang besar. Susun ayam atau daging di atas bukit ini, dan tutup dengan sos.

Bumbung couscous atau vermicelli yang tersisa menjadi kubah, menyembunyikan sepenuhnya ayam atau daging. Hiaskan kubah dengan kayu manis tanah, kacang goreng tanah dan gula tepung. Ini biasanya dilakukan dalam garisan bergantian.

Hidangkan Seffa Medfouna dengan mangkuk kecil kayu manis, gula tepung dan badam di sebelahnya. Secara tradisinya setiap tetamu makan dari pinggannya sendiri, menambah gula tepung tambahan, kayu manis dan badam seperti yang dikehendaki.