Dari Buttercream Swiss ke Meringue Perancis
Jenis meringue yang berbeza boleh digunakan dengan kejayaan yang hebat dalam semua menghias kek . Anda boleh fros dan dekorasi paip pada semua ciptaan anda dengan meringue buttercream Swiss dan Itali dan membuat elemen reka bentuk dengan meringue Perancis yang dibakar. Variasi untuk versi buttercream adalah tidak berkesudahan seperti coklat, kacang vanila, raspberry, mocha, karamel dan juga limau. Ketiga jenis ini menggunakan bahan-bahan asas yang sama, tetapi teknik yang digunakan berbeza untuk menghasilkan produk akhir tertentu.
Mana-mana jenis meringue boleh menjadi sedikit rumit untuk membuat , tetapi mengikuti beberapa peraturan boleh meningkatkan peluang kejayaan. Ini bukan produk di mana anda boleh mempamerkan kreativiti anda dengan sengkang dan pinch. Teruskan ke resipi dan ikut arahan kepada surat itu.
Perancis Meringue
Ini adalah meringue paling kerap dibuat oleh tukang masak rumah dan memerlukan sedikit kerja. Ia hanya gula putih dipukul menjadi putih telur dan juga yang paling tidak stabil dari tiga jenis. Anda boleh membakar jenis ini di dalam ketuhar selepas memasukkannya ke dalam sarang, cakera, bentuk cendawan atau juga tikus! Sekiranya anda ingin mencipta kue yang benar-benar merosakkan, cuba tambah kacang tanah untuk meringue Perancis dan cakera penaik untuk dimasukkan ke dalam antara lapisan kek. Masalah dan teksturnya sangat mengagumkan.
Swiss Meringue Buttercream
Mentega meringue ini adalah yang terbaik, ais krim yang paling mudah dan paling lazat digunakan semasa menghias kek. Ia juga sangat stabil dan berdaya tahan. Jika anda tidak menambah mentega dan perasa di peringkat terakhir, anda boleh membakar jenis meringue ini dengan kejayaan besar untuk elemen reka bentuk seperti burung, roset dan cakera.
Meringue Switzerland seolah-olah seperti banyak kerja, tetapi icing ini sangat memaafkan jika kesilapan dibuat. Sebagai contoh, jika buttercream kelihatan seperti telur hancur selepas mentega ditambah, terus mengalahkannya pada kelajuan rendah sehingga ia menyejuk sedikit dan ia akan menebal. Mentega ini perlu berada pada suhu bilik apabila dimakan kerana jika sejuk, ia akan menguatkan dan kehilangan teksturnya yang halus dan rasa manis.
Itali Meringue
Meringue buttercream Itali sangat mirip dengan Swiss meringue buttercream kecuali anda memukul sirap gula mudah ke dalam putih telur yang dipukul daripada menggunakan air mandi. Ia adalah pelekat yang indah yang tidak terlalu manis dan sempurna untuk menghias kek dan kek cawan kerana ia teguh, stabil dan berkilat. Anda akan memerlukan termometer gula - gula untuk proses ini dan sedikit pengalaman dengan mencipta gula pasir yang lembut (240-245 F). Jenis meringue ini biasanya tidak dicuba oleh tukang masak di rumah kerana gula memasak boleh menakutkan kali pertama tetapi ia amat berbaloi.
Petua dan Teknik
- Pastikan peralatan anda benar-benar bersih tanpa sebarang kesan residu gris. Grease akan menjadikannya lebih sukar untuk mendapatkan putih telur anda sebagai berbuih kerana anda memerlukannya. Jangan gunakan mangkuk plastik dan cuba mengelap mangkuk keluli tahan karat dengan setengah lemon untuk memastikan tiada gris.
- Cuba tambah sedikit jus lemon atau krim tartar kepada putih anda selepas penambahan gula untuk menghasilkan buih yang lebih stabil. Ia amat mengerikan apabila meringue anda jatuh rata selepas semua kerja anda. Penambahan krim tartar juga akan menghasilkan meringue crisper.
- Gunakan pengadun (dengan teliti bersih) untuk membuat pelbagai meringues anda kerana ia akan menjimatkan banyak masa dan pergelangan tangan yang sangat sakit!
- Gula caster adalah pilihan yang baik untuk meringue produk walaupun granulasi dan gula bergula juga boleh digunakan dalam resipi. Setiap jenis akan menghasilkan tekstur dan rasa yang berbeza dalam produk siap. Walau bagaimanapun, gula dalam gula tidak boleh digunakan semata-mata kerana meringues akan sangat manis tanpa kedalaman rasa.
- Berhati-hati untuk tidak menambah gula terlalu awal dalam proses. Putih perlu berada di puncak puncak lembut atau meringue anda akan jatuh rata dan tidak mencapai kecerahan dan puncak tinggi yang dikehendaki.
- Jika anda membuat meringue Perancis untuk cakera renyah atau elemen hiasan bakar, cuba untuk tidak memanaskan meringue dalam ketuhar atau ia akan berakhir dengan warna yang lebih gelap daripada yang dikehendaki. Cuba ketinggalan pintu ketuhar membuka sedikit dengan tuala pinggan untuk mengelakkan persekitaran penaik terlalu panas. Anda sebenarnya mengeringkan meringue keluar tidak memasaknya jadi cuba untuk oven 70C untuk hasil terbaik. Dapatkan termometer ketuhar yang baik untuk memastikan suhu ketuhar anda sebelum anda berakhir dengan ciptaan yang rosak.
- Anda boleh menggunakan putih telur dari kadbod atau putih telur yang dipisahkan oleh anda untuk meringue. Terdapat sedikit perbezaan dalam jumlah ( putih segar cambuk sedikit lebih berbulu) tetapi anda tidak akan membuang kuning kuning menggunakan kadbod putih.
- Apabila anda membuat meringue Switzerland pastikan air di dalam periuk di bawah mangkuk anda tidak terlalu dekat dengan mangkuk atau mendidih terlalu keras. Anda akan berakhir dengan telur hancur bukan meringue putih lembut. Juga, pastikan mangkuk anda disejukkan selepas putihnya berbulu sebelum menambah mentega atau mentega akan mencairkan daripada memasukkan sama rata.
- Swiss meringue buttercream dan meringue buttercream Itali boleh menyimpan selama seminggu dalam peti sejuk di dalam bekas kedap udara. Bawa keluar apabila anda memerlukannya dan biarkan buttercream kembali ke suhu bilik sebelum membakar semulanya. Anda juga boleh membekukan mentega ini sehingga 8 minggu.