Untuk membuat rebusan daging lembu ini, anda memerlukan ketuhar Belanda yang besar, yang merupakan periuk besi tempa yang berat dengan tudung yang ketat. Tuangkan besi memegang haba dengan sangat baik, menjadikannya sempurna untuk memasak lambat. Jenis oven Belanda dengan lapisan enamel adalah yang terbaik, kerana mereka lebih mudah untuk membersihkan (dan mereka kelihatan lebih bagus).
Anda boleh menggunakan ketuhar Belanda pada dapur, tetapi di mana mereka benar-benar unggul dalam ketuhar. Memasak ketuhar membolehkan makanan memasak secara merata kerana haba datang dari sekeliling, bukan dari bawah ke bawah. Oleh itu, anda tidak akan berakhir dengan bahagian bawah terbakar, yang boleh berlaku pada dapur walaupun suhu rendah jika anda memasak sesuatu yang cukup lama.
Kerana itu sangat beraroma, daging lembu terbaik untuk rebus adalah daging lembu. Jangan repot-repot dengan apa yang dipanggil "daging rebus" yang kadang-kadang anda lihat di kedai. Dapatkan diri anda slab 2 pound daging lembu dan potonglah itu ke dalam kubus. Ia akan lebih murah, dan lebih segar (daging potong dibuang lebih cepat daripada sekeping besar), dan anda akan tahu ia adalah chuck (berbanding dengan istilah generik "daging rebus" yang boleh menjadi apa-apa).
Juga lihat: Mengapa Anda Perlu Mempunyai Butcher Besar
Apa yang Anda Perlu
- 2 kg daging lembu tanpa tulang, lemak yang berlebihan dikeluarkan dan dipotong menjadi kiub 1 inci
- 1 lb tepung (kanji rendah) kentang seperti emas Yukon, kentang berkulit merah atau kentang pusingan putih, dikupas dan potong 1 inci ketulan
- 2 wortel besar, dikupas dan dipotong menjadi kepingan 1 inci
- 2 rusuk sudu besar, dicincang ke dalam kepingan 1 inci
- 1 bawang sederhana, dikupas secara kasar dicincang
- 3 ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan
- 2 sudu teh tomato
- 1 sudu besar sos Worcestershire
- ¼ cawan minyak canola (atau minyak sayuran lain)
- 3 cawan stok coklat atau stok daging lembu
- ½ cawan kacang beku, dicairkan
- 3 tepung Tbsp
- 1 daun bay
- ½ tsp thyme kering
- ½ tsp oregano kering
- ½ tsp lada hitam retak
- 1 sudu teh pasli segar dicincang
- Garam kosher secukup rasa
Cara Membuatnya
- Ketuhar panas terlebih dahulu hingga 300 ° F (150 ° C).
- Patapkan sebarang kelembapan yang berlebihan daripada daging lembu dengan tuala kertas yang bersih. Ini akan membantu anda mendapat sate coklat gelap yang baik pada daging. Berikan daging dengan murah hati dengan garam Kosher .
- Dalam ketuhar, ketuhar Belanda atau besi, panaskan minyak dengan api yang tinggi. Apabila minyak benar-benar panas, tambah daging lembu dan coklat dengan teliti di semua sisi kiub. Jangan berlebihan kuali. Bekerja dalam kumpulan jika perlu.
- Apabila kerak coklat kaya telah berkembang di semua sisi daging lembu, keluarkannya dari kuali dan letakkannya.
- Kurangkan haba ke medium, tambahkan bawang ke periuk dan tumis selama 5 minit atau lebih, atau sehingga mereka berubah sedikit lembut dan lut. Masukkan bawang putih dan masak selama satu minit lagi.
- Kurangkan haba ke medium rendah dan kacau dalam tepung untuk membentuk pes nipis. Masak selama beberapa minit, kacau sepanjang.
- Sekarang perlahan-lahan tuangkan dalam stok, perlahan-lahan mengikis bahagian bawah kuali ke deglaze.
- Masukkan daun bay , herba kering dan daging lembu yang diperah ke dalam periuk bersama dengan pes tomato, sos Worcestershire dan lada retak. Panaskan stovetop sehingga cairan datang mendidih, kemudian tutup dengan penutup yang ketat dan pindahkan semuanya ke oven.
- Biarkan daging kencing dalam ketuhar selama satu jam.
- Keluarkan periuk dari ketuhar, tambah kentang, wortel dan saderi, tutup periuk sekali lagi dan kembalikan ke oven selama 30 minit atau sehingga kentang lembut.
- Pindahkan periuk dari ketuhar ke stovetop. Keluarkan penutup dan reneh selama 15 minit atau sehingga rebus dikentalkan.
- Kacau dalam kacang, laraskan bumbu dengan garam Kosher dan sajikan segera, dihiasi dengan pasli cincang.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 622 |
| Jumlah lemak | 27 g |
| Lemak tepu | 7 g |
| Lemak tidak tepu | 14 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Natrium | 691 mg |
| Karbohidrat | 41 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 52 g |