Ganache adalah perkataan Perancis yang digunakan untuk kombinasi coklat dan krim lazat yang digunakan untuk meratakan, glaze, pengisian, sos, dan truffles. Ia sangat mudah dibuat dan akan menimbulkan rasa kesunyian tulen dari sesiapa sahaja yang memakan kek ganas yang dipenuhi atau dilapisi.
Apa yang Anda Perlu
- 12 auns coklat pahit (berkualiti baik, cincang halus)
- 1 1/4 cawan krim sebat berat
- Pilihan: 1 sudu makan ekstrak vanila tulen
Cara Membuatnya
- Letakkan coklat cincang ke mangkuk keluli tahan karat sederhana.
- Panaskan krim cambuk dalam kuali kecil di atas api yang sederhana hingga ia hanya mendidih. Berhati-hatilah untuk tidak membiarkannya mendidih kerana krim terbakar sangat sukar untuk mengusir elemen dapur!
- Apabila krim pembungkus telah sampai ke mendidih tuangkan perlahan-lahan ke atas coklat cincang halus dan biarkan selama 10 minit.
- Pukul campuran krim coklat sehingga sangat halus dan tidak ada ketulan coklat yang tersisa.
- Pukul dalam ekstrak vanili jika anda menggunakan. Anda juga boleh menggunakan oren, badam, kopi atau perasa lain yang anda inginkan untuk mendapatkan profil rasa yang betul untuk ganache anda.
- Benarkan coklat ganache sejuk sedikit sebelum menuangkan perlahan-lahan ke atas kek anda. Sentiasa mulai mencurahkan ganache di tengah-tengah kek dan bekerja dengan cara anda keluar. Sekiranya ganache anda terlalu tebal untuk mencurahkan lancar meletakkan mangkuk itu ke atas air mendidih yang ringan untuk membuat produk likat lagi berhati-hati untuk tidak membakarnya.
- Jika anda mahukan icing berbulu untuk projek anda, anda juga boleh membenarkan ganache sejuk sepenuhnya sehingga ia tebal dan kemudian mengalahkan dengan mixer tangan atau pukul sehingga ia ringan dan lembut. Warna akan menjadi lebih ringan daripada jika anda meninggalkannya sahaja supaya menggunakan coklat yang sangat gelap jika anda memerlukan warna yang lebih gelap selepas mencick ganache.
Tips Ganache:
- Jika anda ingin menggunakan ganache untuk truffles, anda boleh menggunakan kurang krim mengikut kadar coklat anda. Konsistensi frosting atau ganache anda boleh tuang mempunyai satu hingga satu nisbah coklat ke krim. Jadi gunakan satu hingga tiga suku atau satu hingga setengah untuk truffles.
- Terdapat beberapa bahan yang sangat sedikit di ganache jadi jangan gunakan produk nestior apabila membuat pengisian dan pemanasan yang lazat. Coklat berkualiti baik mutlak mesti mencari Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli atau Michel Cluizel untuk tekstur dan rasa yang benar-benar luar biasa dalam produk siap anda. Juga, beli krim segar dan ekstrak perisa tulen yang segar.
- Sesetengah pereka kek suka mencairkan coklat sebelum mencurahkan krim tetapi ini tidak perlu jika anda memotong coklat sangat halus. Jangan microwave coklat anda boleh menggunakan kaedah lain kerana margin untuk kesilapan menggunakan microwave untuk tugas ini agak kecil. Coklat coklat bukan hasil yang baik untuk resipi ini!
- Anda boleh menyimpan ganache selesai di dalam peti sejuk sehingga dua minggu jika ia berada dalam bekas kedap udara. Untuk menggunakannya, biarkan ia kembali ke suhu bilik dan kemudian pukul atau pukul untuk memerah atau perlahan-lahan memanaskannya dengan mandi air jika anda ingin mencurahkannya. Sekiranya anda mengalami terlalu banyak ganache untuk projek anda, anda boleh menyimpan lebihan itu dan kemudian menghancurkan truffles dari campuran coklat keras untuk digunakan pada projek menghias yang lain.
- Anda boleh membuat ganache daripada separuh manis, susu dan coklat putih serta coklat gelap. Hanya tambah sedikit krim ke coklat putih atau susu kerana ia lebih lembut untuk bermula dengan. Cuba mencurahkan separuh krim pada mulanya dan kemudian perlahan-lahan melaraskan konsistensi selepas anda telah membawa coklat dan krim bersama-sama. Anda boleh menggunakan perasa yang berbeza untuk coklat lain seperti juga pudina atau rum untuk susu coklat dan pisang atau kelapa untuk coklat putih.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 255 |
| Jumlah lemak | 21 g |
| Lemak tepu | 13 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 29 mg |
| Natrium | 12 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 3 g |