Resipi untuk mi Thai pad dengan ayam & udang adalah sahih dan cukup mudah untuk mana-mana tukang masak yang bercita-cita untuk membuat Thai. Saus Pad Thai lebih mudah dibuat daripada pelbagai jenis berasid yang lebih biasa (kebanyakan orang tidak menyedari bahawa pad asli Thai tidak mengandungi asam asap sama sekali, pembuatan pad Thai dibawa ke Thailand melalui orang Cina). Ketika kami berada di Thailand kali terakhir, kami kembali ke penjual pad Thai yang sama setiap hari kerana pad Thai yang hebat, dan tidak sampai sebelum kami meninggalkan dia memberitahu kami bagaimana dia membuatnya (tanpa asam ). Sekiranya anda tinggal di tempat di mana bahan-bahan Asia sukar dicari, maka resipi [asam asap] ini mungkin hanya membuat hari anda. Nikmati!
Apa yang Anda Perlu
- 8 oz./250 g. pad mie Thai (atau cukup untuk 2 orang)
- 10 hingga 15 udang mentah sederhana (cengkerang dikeluarkan)
- 1 dada ayam tanpa tulang (atau 1-2 paha, dicincang ke dalam kepingan kecil)
- 1.5 sudu besar.
- sos soya
- 3 hingga 4 ulas bawang putih (cincang)
- 1 hingga 2 cili merah atau hijau segar (secukup rasa, dihiris halus)
- 1 sudu kecil. parut
- galangal (atau halia)
- 4 bawang hijau (dihiris)
- 1 telur
- 2 c. taugeh
- 1/3 c. kacang tanah kering yang tidak dibakar (dicincang)
- 2 hingga 3 sudu besar. minyak sayuran
- 1 kapur (dipotong menjadi baji, untuk berkhidmat)
- Untuk Pad Thai Saus:
- 1/3 c. stok ayam yang mencukupi
- 3 sudu besar. cuka beras (atau cuka putih)
- 1 sudu besar. jus limau
- 3 hingga 4 sudu besar. gula perang
- 2 sudu besar.
- sos ikan
- 1 sudu besar. sos soya
- 1/4 sudu teh. lada cayenne
Cara Membuatnya
- Letakkan ayam cincang dalam mangkuk dan masukkan dengan kicap (1.5 sudu besar). Mengetepikan. Gabungkan 'Pad Thai Sauce' bersama-sama dalam cawan, kacau untuk membubarkan gula. Mengetepikan.
- Bawa periuk besar air untuk mendidih. Daging dalam mie beras dan masak kira-kira 6 minit, ATAU sehingga cukup lembut untuk membengkokkan dengan mudah, tetapi masih tegas dan sedikit 'renyah' apabila anda cuba memakannya ('kurang matang' mengikut piawai biasa). Tuangkan dan bilas mi secara ringkas dengan air sejuk agar tidak melekat. Mengetepikan.
- Panaskan kuali atau kuali besar ke atas api yang sederhana tinggi. Geremis dalam minyak dan pusar, kemudian tambah bawang putih, cabai, dan galangal / halia. Kacau 1 minit.
- Masukkan ayam dan kacau selama 2 minit. Tambah udang, terus goreng sehingga mereka menjadi merah jambu dan ayam adalah legap (2 hingga 3 minit). Apabila kuali menjadi kering, tambah 1 hingga 2 sudu besar. dari pad Thai sauce-cukup untuk memastikan bahan-bahan yang digoreng dengan baik.
- Bahan panci ke sisi kuali (jika kuali kering, gerimis dalam minyak sedikit). Crack telur ke tengah dan kacau cepat untuk berebut.
- Masukkan mi ditambah 3 hingga 4 sudu besar. daripada sos Thai pad. Menggunakan dua perkakas, angkat dan pusingkan mi dengan bahan-bahan lain. Teruskan dengan cara ini, tambah sos lebih setiap minit atau dua, sehingga semua telah ditambah dan mi lazat-lazat dan sedikit melekit (8 hingga 10 minit).
- Lipat dalam tauge dan bawang hijau. Keluarkan dari panas dan rasa-rasa, sambil menambah sos ikan sehingga rasa yang dikehendaki dicapai (biasanya kita akan menambah 1 sudu besar). Bahagian keluar ke plat individu dan tambahkan baji kapur di sebelah. Teratas dengan timbunan kecil kacang cincang.
Mengenai Saus Pad Thai ini: Walaupun hari ini kita mengaitkan sos Thai dengan asam jawa, dalam resipi asli Thai-Thai ini, masam itu bukannya dari gabungan cuka beras dan air limau. Tradisional (beberapa ratus tahun dahulu), pad Thai dibuat dengan cara ini - tanpa asam - dan versi formula asal ini masih boleh ditemui di pelbagai daerah di Thailand. Resipi ini telah diajarkan kepada saya oleh chef Thai tempatan di selatan-barat Thailand, dan saya dapati ia menjadi salah satu kegemaran saya.
Harap anda juga suka.
* Gunakan kicap tanpa gandum untuk diet bebas gluten.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 908 |
| Jumlah lemak | 46 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 22 g |
| Kolesterol | 228 mg |
| Natrium | 2,040 mg |
| Karbohidrat | 65 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 63 g |