Kambing domba Massaman adalah hidangan mewah yang kaya dengan rasa dan nutrien. Di sini, sos kari dibuat dari awal untuk rasa dan kesegaran yang terbaik. Senarai ramuan mungkin kelihatan panjang, tetapi agak mudah dibuat-anda tidak memerlukan pemproses makanan. Hanya masukkan semua bahan sos ke dalam kari sambil anda menyediakannya, dan masak bersama dengan daging. Perhatikan bahawa daging lembu dan ayam lazimnya digantikan dengan kambing, dan kedua daging membuat kari massaman yang lazat. Juga, ambil perhatian bahawa daun bay biasanya digunakan di kari massaman dan bukannya daun jeruk kaffir yang lebih sukar.
Apa yang Anda Perlu
- 1-1.5 kg kambing bahu (ayam juga boleh digunakan, dipotong menjadi kiub atau kepingan)
- 2 1/2 cawan ayam stok
- 1/3 cawan bawang (diced)
- 3 daun bay
- 1-2 kentang (potong)
- Pilihan: 1 anise bintang keseluruhan
- 1/4 cawan kemangi segar
- Sos Kari:
- 1 halia jempol (parut)
- 4-5 ulas bawang putih
- 1 batang
- serai (cincang, lihat pautan untuk arahan)
- 1 cili merah, dihiris (atau 1/2 hingga 3/4 sudu cabai cili atau lada cayenne)
- 1/4 cawan cincang unsalted yang dicincang (+ beberapa lagi untuk hiasan)
- 1 sudu kecil. ketumbar tanah
- 1 sudu kecil. biji jintan keseluruhan
- 1/2 sudu teh. lada putih
- 1 sudu kecil. kunyit
- 1/8 sudu teh. kadbod
- 1 sudu kecil.
- asam jawa (atau menggantikan 1 sudu besar air jeruk nipis)
- 1 sudu besar. gula perang
- 3/4 tsp.
- pasta udang (atau 1 sudu ikan tambahan)
- 2 sudu besar.
- sos ikan
- 1 boleh (14 oz / 400 ml) santan (bukan lite)
Cara Membuatnya
- Letakkan stok di dalam periuk besar dengan api yang tinggi. Tambah daging, daun bawang dan teluk. Sekiranya menggunakan serai segar, tambah juga serpihan bahagian atas sisa. Bawa ke mendidih kemudian turun ke bawah, sehingga anda mendapat reneh yang bagus. Tutup atau tutup sebahagiannya dengan tudung dan rendam 40 hingga 80 minit, kacau sekali-sekala, sehingga daging lembut atau hampir tenggelam (Anda juga boleh memilih untuk melangkau langkah ini - lihat nota di bawah resipi).
- Tambah semua 'saus kari' ramuan, kacau dengan setiap tambahan. Juga, tambah kentang dan anise bintang keseluruhan (jika menggunakan). Kembali ke mendidih, kemudian teruskan simmering 30 minit atau sehingga kentang lembut. Kacau sekali-sekala.
- Rasa menguji kari, menambah lebih banyak saus ikan untuk meningkatkan rasa / garam, atau lebih banyak cabai jika anda mahu ia menjadi lebih kecil. Sekiranya terlalu masam, tambah sedikit lebih banyak gula. Jika terlalu asin atau manis untuk rasa anda, tambahkan lebih banyak asam jawa atau jus kapur. Jika terlalu pedas, tambah lebih banyak santan.
- Pindahkan ke mangkuk berkhidmat, atau pinggan pada plat atau mangkuk individu. Teratas dengan beberapa buah mentega dan kemangi segar . Hidangkan dengan nasi melati Thai .
Petua Penjimatan Masa
Dalam resipi ini, kami telah memilih untuk mendidihkan daging untuk kelembutan yang lebih-memerlukan lebih lama, rasa yang dihasilkan adalah berbaloi. Walau bagaimanapun, jika anda tergesa-gesa, anda boleh dengan mudah memotong langkah ini (jika meringut daging 30 minit atau kurang, lepaskan tudung atau kurangkan stok hingga 2 cawan).
Sayuran Lain
Sayuran lain yang boleh digunakan dalam kari ini termasuk terung, kacang hijau, dan tomato.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 690 |
| Jumlah lemak | 41 g |
| Lemak tepu | 24 g |
| Lemak tidak tepu | 11 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrium | 807 mg |
| Karbohidrat | 48 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 38 g |