Greens Afrika
Sayuran berdaun hijau sentiasa ada di mana-mana makanan Afrika Sub-Sahara. Mereka dikenali sebagai muriwo di Zimbabwe, morogo di Botswana dan sukuma wiki di Kenya. Selalunya dirujuk sebagai sayur-sayuran Afrika di pasar terbuka tempatan atau gerai sisi jalan, sayur-sayuran ini sering dipecat sebagai "kelas rendah" atau makanan petani. Walau bagaimanapun, tanaman tahan tanah ini berkembang dengan pesat dan perlahan diiktiraf sebagai raja sayur-sayuran dan sumber makanan.
Jika anda melihat lebih dekat, anda akan mendapati sebahagian daripada mereka digunakan untuk sifat perubatan mereka.
Sayur-sayuran Afrika sangat luas dan berasal dari pelbagai perintah kerajaan tumbuhan. Ramai orang akan merujuk kepada mereka sebagai kale atau kolard hijau, tetapi sebahagian daripada mereka jauh dari ini. Mungkin kerana kekurangan nama bahasa Inggeris untuk mereka, tetapi sayuran mudah dikenali di dalam bahasa tempatan. Hijau seperti rugare, covo, rogol, choumoellier atau chomolia dan sayur-sayuran mustard Ethiopia adalah nama dikenali untuk sayur-sayuran di Botswana, Zambia, Zimbabwe dan Tanzania. Penyelidikan kecil yang telah dikaitkan mengaitkan sayur-sayuran ini kepada keluarga kubis, namun ia menghasilkan daun yang jauh lebih hijau daripada kubis biasa.
Sayur-sayuran lain berasal dari dedaunan semulajadi atau semak-semak dan boleh dirujuk sebagai "bayam Afrika" di sesetengah negara. Contohnya adalah keluarga amaranth yang sering disalah anggap sebagai rumpai.
Mereka dikenali sebagai mchicha di Tanzania, mowa di Zimbabwe, umfino di Afrika Selatan, bonongwe di Zambia dan Malawi, efo tete di Nigeria dan alefu di Ghana. Saya masih ingat dari tahun-tahun saya yang membesar di Botswana, ketika kita berjalan-jalan di malam hari, ibu saya sering teruja melihat "rumput hijau" atau alefu yang dia akan kumpulkan dan masak dengan cara yang sama bahawa dia akan menyediakan bayam.
Dia sangat spesifik bahawa ia hanya hijau yang akan dimakan kerana ada jenis ungu dengan daun yang lebih besar yang tidak dimakan.
Daun bunga laba-laba dikenali sebagai nyevhe atau runi di Zimbabwe, mgagani di Tanzania dan musambe dalam bahasa Portugis yang berbahasa Angola. Saya mula-mula melihat nama itu ketika saya menjelajahi ramuan ubat herba atau "makanan keseluruhan" di pasar raya di Zimbabwe. Saya dapati satu pek daun daun laba-laba kering. Kemudian pada minggu itu, ibu mertua saya menunjukkan kepadaku pelbagai sayuran yang tumbuh tepat di halaman belakangnya, dan merujuk pada tanaman bunga labah-labah 5 hingga 7 sebagai nyevhe atau runi. Ia dimasak dan dimakan sebagai sayur sayuran, tetapi juga dikenali sebagai penggunaan ubat dan sifat ayurveda.
Bush okra atau jeti mallow adalah daun tebal dan berair yang menghasilkan saus berlendir sangat mirip dengan pod okra. Ini lebih dikenali sebagai delele di Zambia dan Botswana, murere di Kenya, derere di Zimbabwe dan molokhia di Mesir dan negara-negara Afrika Utara yang lain.
Sayur-sayuran lain berasal dari daun sayuran akar seperti ubi kayu, ubi jalar dan cocoyam. Malah daun cocoyam atau taro banyak digunakan di Afrika Barat. Di Ghana, mereka digunakan untuk membuat sos palaver.
Di Francophone Africa, rebus daun cocoyam dirujuk sebagai sos feuilles.
Daun popular lain yang digunakan ialah daun labu, daun cowpea dan terung Afrika.
Muat turun dokumen ini untuk penyelidikan selanjutnya.