Tips dan Petua Ais Krim

Tips dan Petua Ais Krim

Berikut adalah beberapa petua dan tip untuk membantu anda membuat pencuci mulut beku yang terbaik:

• Apabila membeli ais krim, ketahuilah bahawa semuanya mempunyai udara yang dipam ke dalamnya. Yang paling diingini adalah 20 hingga 50 peratus udara, yang memberikannya hanya fluffiness yang betul dan kemudahan scooping. Malangnya, satu-satunya cara untuk menentukan ini adalah dengan berat badan. A pint dengan 25 peratus udara akan menimbang kira-kira 17 auns selepas ditolak untuk berat kadbod.

• Apabila membuat ais krim di rumah, pastikan anda membaca dan mengetahui arahan untuk perkakas tertentu, sama ada tangan engkol atau elektrik.

• Semakin pantas membekukan, tekstur ais krim lebih lancar.

• Jangan sekali-kali membiarkan aiskrim mencairkan dan menyalakan semula. Hasilnya boleh menjadi keadaan yang tidak menyenangkan.

• Ais krim adalah yang terbaik apabila disimpan antara -5 dan 0 F.

• Simpan es krim yang ditutup supaya tidak menyerap rasa dari makanan lain.

• Buat campuran untuk ais krim beku hari sebelum anda membekukan, untuk meningkatkan hasil dan menghasilkan tekstur yang lebih halus.

• Sebagai peraturan, isi churn / mesin tidak lebih daripada dua pertiga penuh untuk membenarkan ruang untuk pengembangan.

• Benarkan 5 hingga 6 liter ais yang terkeluar atau retak hingga 1 cawan garam batu kasar untuk mesin lama, dan biarkan ais berdiri kira-kira 3 minit sebelum memulakan.

• Untuk mesin engkol tangan, sebaiknya bermula dengan engkol perlahan, kira-kira 40 pusingan seminit sehingga anda rasa campuran mula menebal dengan ketahanan.

Kemudian triple kelajuan anda selama 5-6 minit. Masukkan apa-apa buah cincang selepas langkah ini sebelum memulihkan ais garam dan penamat dengan kira-kira 80 pusingan seminit untuk beberapa minit lagi untuk selesai.

• Terlalu banyak garam dalam campuran ais pembungkusan, menampung bekas dalam dengan campuran ais krim dan / atau berpura-pura terlalu cepat dapat menghasilkan tekstur berbutir.

• Untuk ices, gunakan tidak lebih dari 1 bahagian gula kepada 4 bahagian cecair. Jika terdapat terlalu banyak gula, ais tidak akan membeku dengan betul. Mana-mana penambahan alkohol perlu ditambah selepas ais dibekukan.

• Lebih besar bahagian gula atau pemanis lain, semakin lambat campuran membeku.

• Krim cair atau susu yang disejat, marshmallows cair, telur, gelatin , pil rennet dan bahan-bahan lain adalah semua aditif yang digunakan untuk mencegah pembentukan kristal ais yang besar serta meningkatkan atau mengubah rasa.

• Menanam tiga susu dalam jumlah apabila disebat manakala krim berat beregu dalam jumlah. Untuk menggantikan, gunakan cawan 1-1 / 2 cambukan krim berat untuk 1 cawan disejat susu sejat. Atau, 1 cawan yang disebat krim berat akan sama dengan 2/3 cawan susu yang disejat.

• Petua untuk mengelakkan kristal ais: Tambah 1 sampul gelatin yang tidak bercampur dengan 6 cawan campuran ais krim. Biarkan gelatin melembutkan dalam 1/4 cawan campuran, kemudian perlahan-lahan panaskan sehingga ia dibubarkan. Tambahkan ke campuran yang tinggal dan teruskan.

• Selepas aiskrim anda selesai, biarkan ia duduk di dalam peti sejuk selama kira-kira empat jam sebelum memakannya untuk membiarkan ia mengembangkan rasa dan tekstur.

Lebih Lanjut Mengenai Resipi Ais Krim dan Es Krim

• Tips dan Petua Es Krim
•
•
•

Buku masak