Crockpots yang lebih baru, yang dihasilkan dalam tempoh lima hingga sepuluh tahun yang lalu, memasak lebih panas daripada model yang lebih tua. Ini telah menyebabkan makanan yang dibakar dan matang dan kekecewaan. Baru-baru ini saya membincangkan isu ini dalam Apakah Hotter Cooking Crockpots Baik atau Buruk? .
Jawapannya sangat tidak.
Saya menghubungi dua pengilang crockpots, atau periuk perlahan . Saya tidak mendengar dari Rival, tetapi Hamilton-Beach menjawab. Inilah yang dikatakan oleh ahli ekonomi rumah mereka:
- Jangan condong tudung untuk mengurangkan suhu memasak. Ini memperkenalkan terlalu banyak pembolehubah ke dalam proses memasak. Bahan yang melampau akan masuk ke dalam makanan, terutamanya sejak waktu memasak sangat lama. Tidak ada cara untuk mengawal suhu makanan jika tudung dimatikan atau dikeluarkan. Dan ini menafikan salah satu kelebihan memasak lambat: haba lembap. Tidak akan ada lagi meterai antara periuk perlahan dan tudung untuk mengelakkan kelembapan, dan daging akan kering.
- Jangan masak di seting panas 'panas'. Ini tidak selamat, terutamanya untuk potongan besar daging kerana suhu tidak akan melalui zon bahaya 40 darjah F hingga 140 darjah F dengan cepat. Sekiranya crockpot anda mempunyai tetapan 'merayap', nasihat ini tidak boleh digunakan.
Nasihat saya? Kurangkan masa memasak dalam semua resipi anda jika anda mempunyai salah satu periuk baru yang baru. Saya tahu bahawa benar-benar merosakkan kemudahan menghidupkan periuk perlahan anda dan meninggalkan rumah selama lapan, sembilan, atau sepuluh jam.
Dan ia mengecewakan. Tetapi pengeluar hanya tidak akan kembali ke suhu masak lama.
Dan inilah yang akan saya lakukan: beli sebuah crockpot yang mempunyai termometer terbina dalam. Apabila memasak potongan daging yang besar seperti panggang, anda boleh menetapkan suhu terakhir dan perkakas akan mematikannya dan pergi ke tetapan 'tetap hangat' supaya daging tidak akan terlalu lama.
Anda juga boleh menggunakan ciri ini semasa memasak resipi lain - ikuti manual pemilik untuk arahan lengkap. Itu ditambah ciri 'penangguhan memasak' akan memanjangkan masa memasak dengan ketara.
Saya juga akan mencari crockpots lama dan periuk perlahan di jualan garaj, kedai berjimat cermat, kedai antik, dan terutama eBay. Saya melakukan carian eBay dan mendapati beratus-ratus 'periuk perlahan vintaj' dan ' crockpots vintaj' untuk dijual.
Satu kaveat: Jika anda membeli crockpot lama yang digunakan, sila ikuti langkah-langkah ini sebelum anda menggunakannya untuk memasak. Pertama, bawa ke juruelektrik untuk memastikan kord dan palam berada dalam keadaan baik dan selamat untuk digunakan. Dan kedua, uji suhu crockpot.
Untuk menguji suhu, isi perkakas 2/3 penuh dengan air sejuk. Tutupnya, matikan ia, dan biarkan ia masak selama 8 jam. Pada ketika ini, suhu air harus sekurang-kurangnya 185 darjah F. Jika ia lebih sejuk, suhu crockpot terlalu rendah dan tidak akan selamat. Jika suhu lebih tinggi, anda perlu menonton masa memasak beberapa kali kali anda menggunakannya, dan menyesuaikan resipi dengan sewajarnya.