Minggu depan adalah hari libur Paskah dan, walaupun terdapat banyak resipi Paskah, makanan Paskah yang benar adalah sup bola yang benar-benar matzo. Kerana tak tepung dibenarkan pada Paskah, makanan matzo sering diganti. Kadang-kadang ia adalah penggantian yang boleh diterima dan kadang-kadang ia adalah sedikit pengorbanan tetapi bola matzo adalah satu kes di mana ia bukan masalah penggantian sama sekali. Mereka hanya ladu yang dibuat dari makanan matzo dan mereka sangat baik.
Berkembang di New York Saya melihat banyak bola matzo sepanjang tahun kerana ia merupakan bahan makanan terbaik, bersama dengan daging kornet dan pastrami panas pada rai. Biasanya, versi deli bola matzo sangat besar (seperti sandwic) dan agak lembut. Sebaliknya, bola matzo buatan sendiri ibu saya lebih beraroma tetapi juga sentuhan terlalu tegas. Sudah tentu, saya dibesarkan dan benar-benar terpaksa belajar membuatnya betul.
Kepada saya, mencapai tekstur yang sempurna memerlukan tiga perkara - smidgen serbuk penaik , sentuhan lebih banyak air daripada resipi pada mana-mana kotak makan matzo dan masa penyejukan yang lebih lama. Sekiranya anda bimbang bahawa serbuk penaik adalah agen perisai (dilarang pada Paskah), saya akan mengatakan bahawa ia adalah bahan kimia, bukan bahan penaik semulajadi dan penyelidikan saya menunjukkan bahawa ia akan menjadi halus. Tetapi ia juga keputusan peribadi. Lebih banyak air menambah kelembapan dan masa penyejukan yang lebih lama membolehkan campuran menyerap sepenuhnya cecair tambahan. Bagi memasak, ia adalah tradisional untuk memasak bola matzo dalam sup ayam kegemaran anda tetapi saya mendapati mereka membuat sup mendung dan lebih suka memasaknya di dalam air.
Sebaik saja bola matzo sendiri, saya sentiasa mencari cara untuk menambah sedikit rasa dengan herba atau perasa. Saya pergi ke sentiasa dahaga tetapi kali pertama saya menambah za'atar saya terpikat pada benjolan kecil dalam rasa. Walau bagaimanapun anda membuatnya, sama ada anda orang Yahudi atau tidak atau sama ada anda sedang merayakan Paskah atau tidak, saya masih menggesa anda untuk pergi membeli kotak makanan matzo dan membuat bola matzo kerana mereka sangat baik!
Apa yang Anda Perlu
- 2 Telur
- 2 sudu minyak (canola)
- 1/2 Cup matzo meal
- 1 sudu garam
- 1/4 sudu teh
- za'atar
- 1/4 sudu teh serbuk penaik
- 3 sudu air
Cara Membuatnya
Dalam mangkuk sederhana, pukul bersama telur dan minyak kanola. Kacau dalam makanan matzo, garam, za'atar dan serbuk penaik sehingga dikombinasikan dengan baik dan kemudian kacau di dalam air. Perhatikan bahawa campuran akan sangat longgar tetapi akan menebal kerana ia berdiri. Dinginkan selama sekurang-kurangnya 30 minit.
Bawa periuk besar air ke dalam mendidih. Pukul lebih kurang 1 oz. bola adunan matzo ke dalam air. Tutup, kurangkan api ke bawah dan biarkan selama 30 minit.
Keluarkan bola matzo yang dimasak dengan sudu slider atau penyaring laba-laba dan tambahkan ke sup.