Cara Membuat Roti Tanpa Gluten - Panduan Langkah demi Langkah

01 dari 11

Kumpulkan Bahan-bahan Percuma Gluten

Untuk membuat resipi ini untuk roti bebas gluten buatan sendiri, anda memerlukan bahan bebas gluten yang berikut. Semua bahan harus berada pada suhu bilik sebelum dimulakan.

Untuk keputusan yang konsisten, sangat disarankan agar anda tidak membuat penggantian bahan dalam resipi ini dan anda menimbang bahan kering anda pada skala dapur yang berkualiti. Sekiranya anda sering membakar roti, ia lebih cepat dan lebih mudah untuk ditimbang daripada mengukur.

Bahan-bahan Kering

• 135 gram / 4.8 auns / kira-kira 1 cawan tepung beras putih
• 100 gram / 3.5 auns / kira-kira 1 cawan kanji ubi
• 75 gram / 2.6 auns / kira-kira 1/2 cawan tepung sorgum manis
• ATAU tepung gandum ringan - Lihat nota di bawah.
• 70 gram / 2.5 auns / kira-kira 1/2 cawan tepung beras perang
• 20 gram / 2 sudu makan yis aktif kering
• 25 gram / 2 sudu gula tebu
• Garam 11 gram / 1 1/2 garam
• 3 gram / 1 sudu teh guar gum
• 2 gram / 3/4 sudu teh xanthan
• 1.25 gram / 1/4 sudu teh halia tanah (menambah rasa dan bertindak sebagai pengawet semulajadi)
• Pilihan - serat apel 7 gram / 1 sudu (suplemen pemakanan kering, boleh didapati di kedai makanan kesihatan)

Bahan-bahan cecair

• 3 putih telur besar, suhu bilik (114 gram / 4 auns)
• 2 sudu minyak zaitun ringan (25 gram)
• 1 sudu teh cuka sari cuka (5 gram)
• 286 mililiter / 9.66 auns air suam / 1 cawan + 3 sudu besar + 1 sudu teh (jangan gunakan air panas - ia akan membunuh ragi)

Nota: Jika anda menyimpan tepung gluten bebas di dalam peti sejuk atau peti sejuk, pastikan anda membawa bahan-bahan ini ke suhu bilik sebelum menyediakan resepi roti. Bahan-bahan yang sejuk akan menjejaskan kebangkitan roti.

Tepung sorgum bebas gluten atau tepung gandum ringan kedua-duanya berfungsi dengan baik sebagai sebahagian daripada tepung yang digunakan dalam resipi ini. Kedua-dua ladang keluarga Bouchard di Fort Kent, Maine dan Lembah Buffalo Valley di Buffalo, MN menjual tepung gandum ringan dalam talian.

Jika anda mempunyai kilang gandum, anda boleh mengisar tepung soba ringan bebas gluten anda sendiri. Gunakan soba kacukan tanpa gluten. Birkett Mills dan Eden Foods kedua-duanya menjual soba bergelombang dan kedua-dua produk membuat tepung gandum ringan di rumah tanah.

02 dari 11

Gunakan kedua-dua Xanthan Gum dan Guar Gum dalam Resipi ini untuk Roti Tanpa Gluten

Jika anda biasanya tidak berpuas hati dengan tekstur, hidup dan penampilan roti bebas gluten buatan sendiri, sama ada anda menggunakan gusi xanthan (atau guar gum), pertimbangkan untuk menggunakan kombinasi kedua-dua gusi xanthan dan gusi guar dalam resipi anda . Inilah sebabnya.

Anda akan memerlukan 3/4 sudu teh xanthan dan 1 sudu teh guar gum untuk resipi ini.

03 dari 11

Alat untuk Membuat Roti Tanpa Percuma Gluten Secara Baik

Alat berikut akan membantu anda membuat roti bebas gluten secara konsisten:

• Kuali logam berkualiti tinggi, profesional jenis roti. Kami suka menggunakan Americoat Loaf Pans dari USA Pans. Roti dibakar secara merata, dan salutan bukan toksik yang melekat pada sesuatu yang lalu. Mereka boleh didapati dalam talian dalam pelbagai saiz. Pedagang seperti Amazon menjualnya pada harga yang berpatutan. Mereka juga boleh didapati di kedai-kedai dapur.
• Skala dapur yang berkualiti dan tepat untuk menimbang bahan. Apabila anda menimbang ramuan, anda akan mendapat hasil yang konsisten apabila anda membakar. Timbangan adalah apa yang digunakan tukang roti profesional dan untuk alasan pintar - konsistensi!
• Sebuah termometer digital cepat baca yang berkualiti. Alat kecil yang indah ini boleh memberitahu anda apabila roti anda selesai. Ia jauh lebih bijak berbanding pemasa apabila mengetahui apabila roti sudah dibakar sepenuhnya.
• Spatula penyebaran nilon yang nipis berfungsi dengan baik untuk membentuk globs dari roti bebas gluten ke dalam roti yang kelihatan bagus. Spatula jenis ini adalah murah dan boleh didapati di kedai-kedai bekalan restoran dan dalam talian di tapak pembakar seperti King Arthur Flour.

Tidak digambarkan tetapi sangat berguna dalam penaik roti adalah pengadun berdiri seperti Bantuan Dapur. Pengadun berdiri yang kuat membuat kerja mudah daripada mencampurkan batters roti bebas gluten.

04 dari 11

Untuk Hasil Terbaik Gunakan Skala Dapur untuk Menimbang Bahan-bahan Kering

Pengalaman hasil roti yang konsisten apabila anda menggunakan skala dapur yang berkualiti untuk menimbang ramuan resipi anda daripada menggunakan cawan mengukur.

Gunakan skala dapur anda untuk menimbang tepung dan tepung gluten percuma berikut:

• 135 gram / 4.7 auns / 1 cawan tepung beras putih
• 100 gram / 3.5 auns / 1 cawan tepung tapioka
• 75 gram / 2.6 auns / 1/2 cawan tepung sorgum manis ATAU tepung gandum ringan
• 70 gram / 2.5 auns / 1/2 cawan tepung beras perang

Untuk menimbang bahan kering yang lain, berat adalah seperti berikut:

• 25 gram gula tebu
• 11 gram garam
• 20 gram yis aktif kering
• 3 gram guar gum
• 2 gram xanthan gusi
• 7 gram serat pektin apel
• Halia tanah 1.25 gram

Apabila semua bahan-bahan kering ditimbang, teliti campuran dengan pukul dan tempat dalam mangkuk besar.

Nota: Setiap percubaan untuk memberikan ketepatan dan pengukuran bahan-bahan yang tepat dalam resipi ini telah dibuat, tetapi skala berbeza-beza seperti mengukur cawan dan manusia yang menggunakannya. Kami menggunakan skala yang beratnya dalam gram atau auns dan telah memberikan beratnya dalam resipi ini, dengan pengecualian pengukuran untuk air, yang juga termasuk pengukuran dalam mililiter bagi mereka yang mempunyai bikar dengan ukuran mililiter. Jika anda lebih suka mengukur cecair dalam mililiter, gunakan salah satu program penukaran mudah dalam talian untuk menukar dari gram ke mililiter.

05 dari 11

Bahan-bahan Cecair untuk Roti Percuma Baru Gluten

Semua bahan cecair perlu pada suhu bilik untuk mempromosikan kenaikan yang baik untuk adunan roti.

• 3 besar, putih telur suhu bilik / 114 gram / 4 auns
• 25 gram / 2 sudu minyak zaitun ringan atau minyak sayuran kegemaran anda
• 5 gram / 1 sudu teh cuka sari apel
• 286 mililiter / 274 gram (jika anda menggunakan skala berat kering) /9.66 auns cecair / 1 cawan + 3 sudu besar + 1 sudu teh panas (bukan air panas)

Letakkan putih telur suhu bilik dalam mangkuk pencampur berasingan. Sebaiknya gunakan pengadun berdiri dengan lampiran paddle dan pukul lebih tinggi selama kira-kira 1 minit, atau hanya sehingga berbuih. Tambah minyak zaitun ringan dan cuka sari apel dan pukul pada medium untuk menggabungkan.

Masukkan bahan kering kepada campuran putih telur. Dengan pengadun pada rendah, secara beransur tuangkan air suam ke dalam mangkuk. Pukul rendah sehingga campuran membentuk adunan tebal. Gunakan spatula untuk mengikis sisi mangkuk.

Pukul adunan roti bebas gluten di atas selama 3 minit. Ini membantu cecair untuk diserap sepenuhnya oleh bahan-bahan kering dan juga menggabungkan udara ke dalam adunan.

Tuangkan satu ketuhar 8 X 4 inci, lebih baik dengan periuk logam berat. Resipi ini telah dibangunkan khusus untuk digunakan dalam kuali ukuran ini.

06 dari 11

Inilah Apa Bleak Baki Percuma Gluten Anda Harus Lihat Seperti

Apabila anda selesai memukul adunan roti bebas gluten anda, ia sepatutnya kelihatan seperti gambar di atas. Ia harus tebal dan akan berpegang pada dayung pengadun anda tanpa menetes. Walau bagaimanapun, ia tidak akan membentuk bola doh seperti doh roti gandum.

07 dari 11

Gunakan Spatula "Spreader" Tipis untuk Memindahkan Batter Roti Tanpa Gluten

Spatula yang "spreader" nipis berfungsi dengan sempurna untuk mengikis tempe roti bebas gluten ke dalam pan roti 8 x 4 inci. Setelah adunan berada di kuali, gunakan spatula untuk memotong adunan untuk mengeluarkan sebarang poket udara dan melicinkan adunan menjadi bentuk roti yang baik. Sapukan spatula ke dalam air beberapa kali semasa anda membentuk roti untuk mengelakkan adunan dari melekat pada spatula.

Spatula spreader boleh didapati di kedai alat memasak dan dalam talian dari laman web seperti King Arthur Flour.

08 dari 11

Batter Roti Tanpa Gluten Siap Bangun

Ini adalah apa roti roti gluten anda kelihatan seperti selepas anda melicinkannya dengan spatula penyebar. Jika roti anda kelihatan seperti ini, anda akan mendapat roti yang dibentuk dengan baik.

Tutup adonan longgar dengan bungkus plastik dan tetapkan kuali di lokasi bebas draf yang hangat untuk naik. Ini mengambil masa kira-kira 30 hingga 45 minit. Sayuran itu harus naik hanya kira-kira bahagian atas kuali anda.

Pada peringkat awal ini, ketuhar ketuhar anda ke 375 F / 190 C. Untuk menghasilkan penaik terbaik menggunakan termometer oven untuk memastikan suhu ketuhar anda tepat.

09 dari 11

Loji Roti Gluten Tidak Sedia Untuk Bakar!

Gambar di atas menggambarkan apa roti percuma gluten anda kelihatan seperti ketika ia telah bangkit ke panggung yang betul untuk membakar.

Letakkan kuali dalam ketuhar yang dipanaskan. Bakar selama kira-kira 30 minit, atau sehingga coklat keemasan. Khemah longgar dengan kerajang. Bakar selama 30 minit atau sehingga termometer digital bacaan segera berbunyi 208 F / 97.8 C. Ini adalah langkah penting dan akan memastikan bahawa roti anda dimasak dengan teliti.

10 daripada 11

Gunakan Termometer Digital "Segera Baca" untuk Tahu Apabila Bread Is Selesai!

Daripada meneka, ada cara yang lebih baik untuk mengetahui bila roti anda dibakar dengan teliti. Gunakan termometer digital "segera baca". Pada penghujung penebalan masa, masukkan termometer digital anda di tengah-tengah roti. Pastikan anda tidak meletakkan terlalu dekat dengan sisi atau bahagian bawah kuali.

Kami tahu bahawa roti bebas gluten kami dibakar dengan teliti kerana termometer digital saya menunjukkan suhu dalaman di tengah-tengah roti 208 F / 97.8 C. Mudah. Tiada lagi meneka apabila roti saya selesai.

11 dari 11

Roti Tanpa Gluten Baru Dihidupkan dan Sedia Makan!

Gunakan spatula spreader nipis anda atau pisau untuk mengeluarkan roti dari kuali segera selepas mengeluarkannya dari ketuhar. Percuma pada rak dawai. Apabila roti keping benar-benar sejuk.

Kerak segar. Terbuka, ringan tetapi lembap, tekstur berbulu, aroma, dan rasa roti. Ini adalah roti bebas gluten buatan sendiri yang baik.

Sentiasa pastikan permukaan kerja anda, perkakas, kuali, dan alat bebas daripada gluten. Sentiasa baca label produk. Pengilang boleh mengubah formulasi produk tanpa notis. Apabila ragu-ragu, jangan beli atau gunakan produk sebelum menghubungi pengeluar untuk pengesahan bahawa produk itu bebas daripada gluten.