More Work Equals Result Tasty
Seperti kebanyakan biji, kacang hitam boleh didapati kering dan dari kaleng. Anda mungkin tergoda untuk memilih kacang hitam dalam tin kerana mereka mudah dan cepat. Tetapi bukan sahaja kacang kering lebih murah daripada kalengan, tetapi juga lebih teruk lagi selepas dimasak. Bagaimanapun, sebatang nugget kecil yang keras ke dalam rebusan yang sutera dan memuaskan, bagaimanapun, mengambil sedikit usaha, dan, paling penting, masa. Rancang ke hadapan dan gunakan petua ini untuk membuat periuk besar kacang.
Sebaik sahaja anda merasakannya, anda mungkin tidak akan kembali ke pelbagai kalengan.
Rendam Kacang
Biji hitam pra-merendam dengan ketara mengurangkan masa memasak dan meningkatkan tekstur mereka. Pertama, bilas kacang untuk menghilangkan sebarang kotoran permukaan. Kemudian letakkannya dalam colander dan pilihlah kacang tersebut untuk memastikan tiada ranting kecil atau batu yang boleh memecahkan gigi atau sebaliknya tidak menimbulkan selera. Terdapat dua kaedah merendam: Semalaman dan cepat rendam.
- Cara semalaman: Tempatkan kacang dalam bekas yang cukup besar untuk membolehkan pengembangan dan tutup dengan dua inci air. Biarkan kacang itu duduk dalam sekelip mata. Sebelum memasak pada keesokan harinya, longkang kacang, alihkan ke periuk dan tutup dengan air tawar.
- Kaedah cepat-rendam : Letakkan kacang dalam periuk besar dan tutup dengan air; masak sehingga mendidih dan terus mendidih selama dua minit. Buang dari panas dan biarkan duduk selama dua jam. Tiriskan, alihkan ke periuk, tutup dengan air tawar dan terus masak. Kaedah yang cepat menyebabkan kacang anda pecah ketika memasak. Gunakan kaedah semalaman untuk hidangan di mana ia adalah penting kacang-kacangan tetap lengkap, seperti dalam salad dan salsas.
- Jika panas di dapur anda, kocok kacang hitam semasa mereka merendam untuk menghalang penapaian.
Masak Kacang
Untuk masak kacang tersebut, masak sehingga mendidih, kemudian panaskan dan simpannya pada reneh yang rendah, ditutup selama kira-kira dua jam. Kacau mereka dari masa ke masa untuk mengelakkan mereka daripada melekat pada periuk. Biji lama boleh mengambil masa lebih lama. Biji kering yang segar akan mengekalkan lebih banyak kelembapan dan masak dalam masa kurang. Ia tidak mudah untuk diperhatikan dengan melihat, jadi anda perlu mencuba satu atau dua biji semasa memasak untuk melihat apakah ia selesai.
- Jika air tambahan diperlukan semasa proses memasak, gunakan air mendidih dan bukannya air sejuk.
- Semasa proses memasak, jangan masukkan garam atau bahan asid seperti limau, cuka, wain, atau tomato sehingga kacang hampir selesai. Menambahkannya lebih awal boleh mengubah tekstur kacang dan menjadikannya sukar.
- Banyak kebudayaan secara tradisinya termasuk herba yang memerangi kembung yang sering menjadi akibat daripada makan kacang. Di antaranya adalah gurih musim panas dan epazote. Tambahnya pada akhir masa memasak jika dikehendaki.
- Setelah kacang dimasak dengan sempurna, tambahkannya ke resipi kegemaran anda atau sekadar memasaknya dengan sedikit garam dan minyak zaitun dan nikmatilah mereka dalam keadaan tulen mereka.