A Iron Iron Castet atau Griddle Akan Meningkatkan Versatility dari Any Grill
Secara teori, panggangan adalah cara mudah untuk memasak api terbuka. Kebakaran, sama ada berasal daripada pembakaran arang atau gas adalah apa yang memasak. Ia boleh menjadi sengit dalam haba atau ia boleh ditahan rendah untuk pemanggang yang lebih perlahan, tetapi batasannya adalah pemindahan haba lebih lambat daripada dalam bentuk lain memasak. Dengan gril, udara panas melakukan kebanyakan kerja. Apabila makanan mendidih (yang saya nasihatkan dalam semua kes), ia adalah air panas.
Tumis dalam kuali menggunakan haba logam untuk memasak makanan. Semakin berat dan lebih padat pan, semakin panas ia dapat dipertahankan. Tiada kuali yang lebih berat daripada besi tuang, yang menjadikannya sempurna untuk memasak. Bonus tambahan ialah besi tuang memberikan zat makanan kepada makanan.
1. Lepaskan Haba
Sama ada ia adalah grill kedai runcit murah atau rakasa mahal, semua gril boleh menggunakan sedikit bantuan untuk mendapatkan lebih banyak haba menjadi makanan. Walaupun banyak gril, terutamanya dari pelbagai gas , boleh berjuang dengan suhu masak walaupun, keupayaan membuang besi dan menyebarkan haba menjadikannya penyelesaian yang sempurna. Letakkan kuali besi tuang berat atau bilah api secara langsung ke atas api dan biarkan ia panas selama sepuluh minit. Api boleh diselaraskan dengan tinggi atau rendah. Alat memasak akan mencapai suhu itu dan memegangnya untuk jangka masa yang lama. Kemahiran, khususnya, boleh dengan mudah dipindahkan dari sumber haba langsung kepada memasak tidak langsung , memberikan kemampuan untuk melakukan memasak suhu tinggi dan rendah.
2. Sear kemudian Grill; Grill kemudian Sear
Apabila ia datang kepada banyak daging, proses memasak yang terbaik adalah kombinasi memasak suhu tinggi dan rendah. Letupan suhu tinggi sears dan caramelizes permukaan, memberikan crusting yang sempurna yang menyediakan gabungan tekstur. Tempoh memasak suhu rendah membolehkan daging dimasak hingga ke dada yang dikehendaki.
Jenis memasak ini sesuai untuk hampir apa-apa potongan, tetapi daging dan stik khususnya. Ia juga cara yang hebat untuk membuat burger yang sempurna. Fasa suhu tinggi boleh dilakukan pada awal masa memasak atau pada akhir. Dalam kes yang kemudian, kita panggil sebaliknya ini. Daging hangat melalui suhu yang lebih rendah dan kemudian selesai dengan haba yang sengit.
Untuk kaedah ini, masukkan alat memasak besi tuang secara langsung ke atas sumber haba dan biarkan ia datang ke suhu paling panas yang mungkin. Biarkan ruang memanggang tidak langsung untuk tempoh memasak suhu rendah. Untuk kaedah tradisional yang searing, letakkan daging secara langsung ke atas besi tuang dan biarkan ia mendesis selama kira-kira satu minit sebelum beralih untuk mengulangi di sisi lain. Jika ruang membenarkan, gunakan bahagian baru besi tuang untuk kesan maksimum. Sebaik sahaja disedut, beralih ke ruang memanggang secara tidak langsung dan biarkan untuk melengkapkan diri ke derma yang dikehendaki. Kaedah sear terbalik dilakukan dalam arah yang bertentangan. Daging harus dibawa ke kira-kira 10 darjah kurang daripada derma yang dikehendaki ke atas ruang tidak langsung sebelum ditempatkan pada besi tempa yang dipanaskan sebelum selesai. Satu minit setiap sisi akan melakukannya.
3. Grill Makanan Halus, Seperti Ikan
Memanggang sangat bagus, kecuali makanan dimasak kecil atau halus.
Ikan dan makanan laut, serta sayuran , boleh jadi cabaran. Menggunakan kuali besi atau bilah besi akan mengurangkan masalah ini. Sama ada haba langsung yang tinggi atau haba tidak langsung yang rendah, meletakkan kuali besi tuang di atas panggangan menyediakan ruang untuk memegang makanan yang lebih menyusahkan dengan selamat. Ini juga penyelesaian yang sempurna untuk barangan panggangan yang mungkin memerlukan sos. Bayangkan scampi udang misalnya. Udang jatuh melalui parut memasak kecuali diletakkan pada lidi, tetapi dalam kuali besi yang kuali seluruh hidangan boleh disediakan dalam beberapa minit dengan tidak ada kebimbangan, dan sepasang steak boleh memanggang di sebelahnya untuk berselancar sempurna dan makanan turf.
4. Pastikan Makanan Masak Hangat
Menetapkan sebilah alat memasak besi tuang di tepi gril, sejauh mungkin dari panas yang disediakan untuk ruang yang sempurna untuk menjaga makanan hangat. Kuali akan tetap panas, tetapi sangat panas sehingga ia akan membakar makanan.
Apabila memasak pelbagai jenis barang, atau melakukan banyak perkara, ruang ini adalah ruang selamat yang sempurna untuk memegang makanan pada suhu sementara sisa makanan datang bersama-sama. Untuk menghalang barang-barang ini daripada mengeringkan, simpan karton kaldu yang berguna dan tuang sedikit demi sedikit supaya makanan menjadi lembap.
5. Keselamatan dan Penjagaan
Besi besi memerlukan penjagaan . Satu perkara penting untuk diingat adalah bahawa dalam memasak suhu tinggi, minyak dalam logam yang menghalang berkarat boleh memecah dan mendedahkan logam yang terdedah. Sebaik sahaja alat memasak besi tuang anda mempunyai peluang untuk menyejukkan, periksa ia untuk patch kering dan terdedah. Ini memerlukan tambahan oiling selepas pembersihan. Hal ini terutama berlaku pada bahagian bawah kuali dan griddles yang mempunyai pendedahan yang paling panas. Alat memasak besi tuang yang dijaga akan bertahan lama.
Pembersihan besi tuang adalah mudah. Tolong jangan dengar apa yang dikatakan hanya untuk membersihkannya. Besi besi perlu dibasuh dengan teliti supaya hidangan seterusnya tidak rasa seperti yang terakhir. Elakkan detergen keras, tetapi gunakan sabun yang diperlukan untuk mendapatkan permukaan bersih. Minyak yang tertanam dalam logam akan kekal. Sebaik sahaja dibersihkan dan dikeringkan, sapu sedikit minyak suhu tinggi ke dalam logam untuk mengelakkan berkarat. Sekeping besi yang dipelihara dengan baik akan kelihatan berkilat, tetapi tidak berminyak.
Nota terakhir adalah berhati-hati. Di atas panggangan, besi tuang boleh menjadi sangat panas. Rata-rata dapur panas pad atau tuala tidak akan melindungi tangan dari jenis panas ini. Sarung tangan memanggang kulit akan membantu, tetapi beberapa lapisan mungkin diperlukan untuk mencegah kecederaan. Adalah lebih baik untuk meninggalkan besi tuang panas di mana ia adalah dan memberi peluang untuk menyejukkan sebelum mengendalikan.