Sos Tomate Klasik
Resipi Sos Tomate klasik ini adalah salah satu dari lima sos masakan masakan klasik. Ia juga merupakan titik permulaan untuk membuat sos tradisional Sepanyol , sos Creole , sos Portugis atau saus Provençale .
Ia adalah sama dengan, tetapi lebih rumit daripada, sos tomato asas yang biasa dihidangkan dengan pasta. Inilah resipi sos sos tomato asas.
Sesetengah versi resipi sos tomate ini menggunakan roux untuk menebal saus, tetapi ini tidak perlu. Tomato sendiri sudah cukup untuk menebal sos.
Apa yang Anda Perlu
- 2 auns
- babi garam (diced)
- 2 cawan bawang (diced)
- 1 cawan
- wortel (diced)
- 1 cawan saderi (diced)
- 1 cengkih
- bawang putih (cincang)
- 2 tin 28-ounce dihancurkan tomato
- 1 kuah daging atau ayam
- stok
- 1 tulang tulang
- Dash kosher halus (secukup rasa)
- Dash of sugar (secukup rasa)
- Untuk Sachet:
- 1
- daun bay
- ½ sendok teh kering
- thyme
- 3-4 batang pasli segar
- 8-10 hitam
- lada (dihancurkan)
Cara Membuatnya
- Panaskan oven hingga 300 ° F.
- Mengikat bahan-bahan bungkus ke dalam karung cheesecloth menggunakan sekeping dapur.
- Di dalam ketuhar oven ketuhar Belanda yang ketuhar , menjadikan babi garam lebih panas hingga lemak cair.
- Masukkan wortel, saderi, bawang dan bawang putih dan tumis selama beberapa minit sehingga bawang tembus tetapi tidak berwarna coklat.
- Masukkan tomato, tulang ham, stok dan sachet.
- Bawa hingga mendidih, tutup dan alihkan periuk ke ketuhar. Rebus dalam ketuhar, sebahagiannya dilindungi, selama dua jam.
- Keluarkan dari ketuhar. Keluarkan sachet dan tulang ham dan sos purée dalam pengisar atau pemproses makanan sehingga licin, bekerja dalam kelompok jika perlu.
- Musim untuk rasa dengan garam Kosher dan sedikit gula - cukup untuk memotong kelebihan asid tomato. Hidangkan panas. Sekiranya tidak menyajikan sos segera, pastikan ia dilindungi dan hangat sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya.
Nota: Untuk versi vegetarian sos ini, anda boleh meninggalkan tulang ham dan menggantikan minyak zaitun untuk babi garam.