Folding adalah teknik yang digunakan dalam beberapa jenis kek, lempeng, pai krim, dan barangan bakar lain. Ia biasanya adunan udara ringan - seperti putih telur dipukul atau krim disebat - dilipat ke dalam adonan kek yang lebih berat atau campuran puding atau curd. Pengadukan akan memecahkan adunan ringan dan banyak udara akan hilang.
Lipat pada dasarnya mengangkat dan mengangkat sambil mengalihkan mangkuk. Gerakan itu akan menggabungkan batters sambil mengekalkan warna putih lapis atau krim disebat daripada pecah.
Terdapat beberapa cara untuk melipat.
1. Menggunakan spatula getah yang besar, potong di tengah adunan. Bawa adunan bawah ke atas dengan gerakan seperti gelombang. Hidupkan mangkuk kira-kira satu suku pusingan dan ulangi sehingga tidak ada lagi coretan putih yang tersisa.
2. Tekan ke bawah pinggan mangkuk dengan spatula getah yang besar ke arah pusat, membawa beberapa adunan dari bahagian bawah dan membalikkannya. Ulang, buka mangkuk setiap kali, sehingga tidak ada lagi coretan putih.
3. Kacang besar boleh digunakan juga, tetapi gerakan harus lembut dan sangat perlahan.
Beberapa Tips
- Mulakan dengan lebih kurang satu perempat daripada campuran yang lebih ringan, lipat dalam, kemudian masukkan campuran yang lebih ringan.
- Sentiasa lipat campuran yang lebih ringan ke dalam campuran yang lebih berat.
- Jangan kacau atau terburu-buru lipatan.
- Putih telur harus dipukul hingga kaku, tetapi tidak kering, dan krim disebat harus dipukul ke puncak sederhana.
Anda mungkin juga berminat