Shishamo panggang (tepung) adalah hidangan Jepun yang popular di mana seluruh ikan, dari kepala hingga ekor, tulang kecil dan semua, dapat dinikmati sebagai makanan pembuka, hidangan sampingan atau hidangan.
Shishamo adalah ikan air masin kecil yang dimiliki oleh keluarga Osmeridae ikan kecil. Ia adalah ikan yang lazim dimakan dalam masakan Jepun yang hanya dimasak, dan sering dijumpai di menu restoran Jepun gaya izakaya (tapas).
Walaupun istilah Jepun shishamo dan komochi shishamo digunakan secara bergantian pada beberapa menu restoran, evenchi shishamo secara khusus merujuk kepada mencium (shishamo) yang menghasilkan banyak telur (komochi). Jeruk shishamo biasanya berwarna putih - berwarna kuning dan yang menjadikan evenchi shishamo unik dan lazat. Sebenarnya, ikannya sangat kecil sehingga ia mempunyai sedikit daging, dan anda akan mendapati bahawa daging ikan sebenarnya hampir sepenuhnya terdiri daripada kaviar . Mungkin aspek shishamo ini menjadikan ikan ini begitu unik.
Memandangkan shishamo adalah ikan kecil (yang dijual dalam pasaran purata kira-kira tujuh inci panjangnya), tulang lembut dan kepala nipisnya biasanya dimakan bersama dengan kaviar dan ikan lain, termasuk ekor! Apabila ikan panggang dengan baik, anda akan mendapati kepala dan ekor menjadi renyah dan segar, dan ia sebenarnya agak menyeronokkan. Walaupun seluruh ikan boleh dimakan, ikan ini tidak mungkin untuk semua orang, tetapi seperti kata pepatah, "jangan mengetuknya sehingga anda mencuba!" Setakat ini, shishamo adalah salah satu ikan kegemaran saya untuk memasak dan menikmati.
Hidangkan shishamo dengan lobak daikon Jepun parut, kicap , beras kukus, miso sup dan salad ohitashi yang mudah untuk hidangan Jepun yang elegan (dan mudah).
Shishamo tersedia untuk dijual di pasaran Jepun dan kedai runcit Asia yang lain dan boleh didapati di bahagian peti sejuk atau beku pasaran.
Apa yang Anda Perlu
- 8 orchi shishamo segar (beku dengan roe)
- Semburan masakan
- Daikon parut (lobak Jepun)
- Hiaskan:
- s
- oy , musim untuk rasa
Cara Membuatnya
- Bilas shishamo perlahan-lahan dengan air. Pat kering dengan tuala kertas. Jika ia beku, cairkan ikan terlebih dahulu, sebelum memanggang.
- Semburan minyak canola pada kuali gril.
- Di atas api tinggi sederhana, perlahan-lahan memanggang ikan pada setiap sisi kira-kira 4 hingga 5 minit sehingga ditenun. Jika anda lebih suka kulit ikan menjadi lebih pada bahagian yang segar, masukkan beberapa minit lagi secukupnya. Apabila menghidupkan ikan, berhati-hati kerana ikan itu halus dan mudah pecah. Kulit ikan juga sangat tipis dan jika ia berlaku untuk memecahkan sedikit apabila memasak, ia semula jadi, dan tidak perlu bimbang.
- Pukul lobak daikon Jepun dan berkhidmat ini di sisi, bumbu lobak dan ikan dengan kicap secukup rasa.