Satu makanan yang saya anggap sebagai orang Jepun unik adalah tarako , juga tersilap disebut sebagai mentaiko . Artikel ini menerangkan perbezaan halus antara kedua-dua jenis pollock (atau cod) roe dan bagaimana sesetengah orang Jepun lebih memilih satu daripada yang lain.
Apa itu Tarako?
Tarako adalah kosong, karung masin pollock atau cod roe. Roe kecil dibungkus rapat dan dibungkus dalam membran yang sangat tipis. Ia adalah roe dari ikan pollock Alaska, yang merupakan sebahagian daripada keluarga ikan kod.
Kata Jepun, tarako , secara literal diterjemahkan kepada anak-anak ikan kod: "tara" yang bermaksud cod, dan "ko" yang bermaksud anak-anak. Tarako biasanya dijual mentah, dan biasanya dikenal pasti dengan warna neutralnya yang merupakan bogel, hampir kuning, dengan warna merah jambu.
Apa itu Mentaiko?
Mentaiko adalah sama dengan tarako kerana ia adalah karung garam cod asin, tetapi berbeza dari tarako di mana roe itu diasinkan dalam bumbu dan rempah yang berbeza untuk mencipta pelbagai profil rasa halus yang berbeza. Anda akan mendapati bahawa mentaiko mentah ditawarkan dengan warna yang berbeza, mulai dari merah jambu merah hingga merah terang, bergantung pada pengilang makanan. Mentaiko kadang-kadang disebut sebagai "karashi mentaiko".
Apakah Karashi Mentaiko?
"Karashi" dalam bahasa Jepun bermaksud pedas. Karashi Mentaiko adalah versi pedas mentaiko yang dibumbui dengan rempah cabai merah , serta digulung ke togarashi, atau lada cabai merah Jepun, untuk tendangan tambahan.
Karashi mentaiko dijual mentah dalam pelbagai peringkat keperibadian dan warna merah jambu merah atau gelap. Di Jepun, roe ikan pedas juga dirujuk sebagai hanya " mentaiko".
Bagaimana Rasa Tarako dan Mentaiko?
Tarako dan mentaiko dibungkus dengan perisa laut. Ia sama-sama asin dan penuh dengan intipati makanan laut, tetapi saya tidak akan pergi setakat untuk melabelnya sebagai "amal".
Apabila dimasak dibungkus dalam membran kantung, roe kecil menjadi tekstur yang kaya dan tebal, hampir seperti tampal. Ia boleh menjadi lebih baik. Apabila roe dimakan mentah, telur kecil menghasilkan tekstur yang hampir seperti sos.
Bagaimana Anda Makan Tarako, Mentaiko, dan Karashi Mentaiko?
Tarako dan mentaiko bukan untuk semua orang. Anda sama ada suka atau benci. Jika anda bernasib baik dan jatuh ke dalam kategori terdahulu, anda mungkin akan menikmati fleksibiliti memasak dengan cod roe. Bergantung pada keutamaan anda, ia boleh dinikmati sama ada mentah atau dimasak. Ia juga boleh dimasak sama ada dengan membran luar bau roe dalam kebijaksanaan, atau dengan membran dibuang.
Contoh Bagaimana Cod Roe Ditikmati dalam Masakan Jepun
- Cod Roe and Steamed Rice - Ini adalah salah satu cara yang paling asas untuk menikmati cod roe, sama ada mentah atau dimasak dan dihidangkan dengan semangkuk nasi kukus. Sama ada tarako atau mentaiko boleh digunakan. Dengan membran dalam kebijaksanaan, roe cod boleh dimasak sepenuhnya dengan memanaskannya dalam kuali dengan minyak zaitun, atau dalam gelombang mikro. Jerung juga boleh dimasak untuk jangka masa yang singkat supaya bahagian luarnya dimasak tetapi bahagian dalamnya tetap mentah. Dalam masakan Jepun teknik memasak ini dikenali sebagai " tataki ".
- Tarako atau Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Ini adalah salah satu cara yang paling popular yang menyediakan cod roe di Jepun. Sekeping kecil cod roed masak dipotong dan kemudian dibungkus beras dan rumpai laut untuk membuat bola padi. Ia adalah makanan ringan atau iringan hebat kepada bento Jepun.
- Mentaiko Pasta - Selepas bola beras, mentaiko dimasak dengan mi spageti adalah salah satu hidangan cod roe yang paling popular dalam masakan Jepun. Jeruk boleh dimasak dalam saus, atau ia boleh digunakan mentah dengan menggabungkan dengan pasta sebelum berkhidmat. Ikut pautan untuk resipi: Mentaiko Pasta yang dimasak .
- Mentaiko Tempura - Mungkin kurang biasa di Barat, tetapi terkenal di Jepun, adalah mentura tempura. Mentaiko biasanya dibalut dengan daun shiso dan kemudian dicelupkan dalam adunan tempura dan goreng. Ia dihidangkan dengan sos tempura untuk mencelupkannya.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko dikeluarkan dari membran kantung, kemudian digunakan untuk menghiasi nasi sushi yang dibalut dengan rumput laut .
- Mentaiko Spread - Hidangan ini mungkin lebih Barat dalam masakan yang dimasak atau karashi mentaiko dicampur dengan bahan-bahan seperti mayones dan perasa untuk membuat penyebaran tebal dan rasa yang digunakan untuk menghias roti atau roti bakar. Barang-barang bakeri dengan penyebaran mentaiko tidaklah biasa.
Di mana untuk Beli Tarako dan Mentaiko
Kedua-dua tarako dan mentaiko boleh didapati di kedai-kedai runcit Jepun, serta pasaraya Asia (Cina dan Korea) yang lain di bahagian-bahagian yang sejuk dan beku. Sesetengah barangan Jepun yang pilih menawarkan jualan dan penghantaran dalam talian.