Essentials Japanese Condiment

Sebagai teman kepada artikel, Essentials Pantry Jepun , senarai ini menyediakan senarai komprehensif bumbu Jepun yang penting untuk dapur Jepun. Bumbu ini lengkap setiap hidangan Jepun dengan sentuhan penamat yang sempurna.

• 01 dari 14

  Ponzu (Citrus Soy Sauce)

  Ponzu adalah sejenis citar rempah sitrus yang digunakan untuk salad, daging, ikan, sushi , sashimi (ikan mentah), sayur-sayuran panggang, atau sebagai sos mencelup untuk (periuk panas), dan teppanyaki dan daging).

  Resipi yang Disyorkan: Resipi Sos Ponzu

• 02 dari 14

  Sos Soy (Shoyu)

  Sos adalah digunakan sebagai ramuan dan juga perasa. Dalam masakan Jepun, kicap boleh digunakan untuk meningkatkan rasa hampir semua jenis makanan. Paling biasa, ia digunakan sebagai bumbu pada tauhu, sushi , sayur-sayuran, ikan panggang , daging, dan mochi (kek beras).

  Resipi yang dicadangkan: Telur Soy Saus (Shoyu Tamago)

• 03 dari 14

  Furikake (Perasa Beras Kering)

  Furikake adalah campuran perisa bahan kering yang secara tradisinya ditaburi di atas beras yang dikukus . Ramuan kering terdiri daripada rumpai laut, sayuran ikan, telur, plum, dan biji wijen , untuk menamakan beberapa. Aplikasi untuk furikake hanya terhad oleh kreativiti koki. Beberapa contoh termasuk: ochazuke (beras dengan teh hijau, tauhu, natto (kacang kedelai yang difermentasi), popcorn, dan ikan bakar .

• 04 dari 14

  Rumpai Laut Panggang dan Beras (Nori)

  Terdapat banyak jenis rumpai laut kering yang tersedia sebagai perasa, tetapi yang paling popular adalah apa yang dipanggang dan dibumbui dengan rasa teriyaki dan dipotong menjadi kepingan segi empat tepat. Nori jenis ini sering dimakan dengan nasi kukus . Satu lagi jenis rumput laut panggang biasa lebih besar dan digunakan untuk bola beras (onigiri), atau dipotong dan digunakan untuk sushi.

  Resipi yang dicadangkan: Norimaki Mochi (Kue Rice yang dibalut dengan Rumpai Laut dan Dipped dalam Sos Sweet Soya)

• 05 dari 14

  Aonori (Serbuk Rumpai Laut Kering Hijau)

  Aonori secara literal diterjemahkan kepada rumput laut hijau: ao = green; nori = rumpai laut. Rumpai laut ini berbeza dari nori kerana rumpai laut dihancurkan menjadi kepingan kecil dan mempunyai aroma ringan. Secara tradisinya, ia digunakan untuk menghias hidangan seperti yakisoba (mi panfried), takoyaki (pancake bulat kecil dengan sotong), dan okonomiyaki (pancake gurih). Ia juga digunakan sebagai rasa Jepun yang popular untuk cip dan makanan ringan lain.

  Resipi yang dicadangkan: Tempura Squid dengan Aonori & Shichimi Togarashi

• 06 dari 14

  Lada Putih

  Lada Putih

  Lada putih sering digunakan sebagai alternatif kepada lada hitam dalam masakan Jepun. Lada putih berbeza sedikit kerana ia lebih panas dari lada hitam, tetapi mempunyai rasa yang lebih lembut daripada lada hitam. Ia sering digunakan sebagai ramuan ramen (sup dengan mi), nasi goreng, kacau goreng, sayur-sayuran dan daging.

  Resipi yang dicadangkan: Shoyu Ramen

• 07 dari 14

  Shichimi Togarashi (Tujuh Rempah Chili)

  Shichimi togarashi, juga dikenali sebagai nana iro togarashi (tujuh rempah warna) adalah rempah lada hitam yang kering yang terbuat dari tujuh rempah yang berbeza. Ia adalah pedas, tetapi mempunyai profil rasa yang lebih kompleks di atas lada cabai merah biasa. Ia sering digunakan sebagai bumbu udon panas dan mi soba dengan sup, tauhu, ayam goreng, sup, ramen, gyoza (pelekat periuk), dan juga sashimi.

  Resipi yang dicadangkan: Tuna Donburi Pedas

• 08 dari 14

  Ichimi Togarashi (Spice Chili)

  Ichimi togarashi adalah rempah yang diperbuat dari satu jenis lada cili merah kering. Dalam bahasa Jepun ia secara literal diterjemahkan kepada "satu rasa lada cili". Ia digunakan sama seperti shichimi togarashi dan digunakan untuk membiakkan sup, sup, mi, ayam goreng, ramen, dan gyoza (pelekat periuk).

  Resipi yang dicadangkan: Edamame pedas

• 09 dari 14

  Rayu atau La-Yu (Minyak Chili Jepun)

  La-Yu adalah minyak cabai Jepun yang merupakan campuran minyak bijan dan serpihan biji cabai merah. Minyak itu sendiri berwarna merah kemerahan, disebabkan oleh minyak cili. Ia adalah bumbu yang biasa digunakan dengan ramen, gyoza (pelekat periuk), dan ladu lain dan makanan goreng.

  Resipi yang dicadangkan: Sayuran dan Daging Gyoza

• 10 dari 14

  Sansho (Jepun Lada)

  Sansho adalah rempah tanah yang diperbuat daripada buah belukar lada Jepun, yang juga dikenali sebagai pricklyash Jepun. Ia tidak pedas seperti lada cabai merah mencipta haba, tetapi sebaliknya, sansho mempunyai sensasi yang tajam dan zesty ketika dirasakan, dan mempunyai aroma lembut lemon atau sitrus. Ia secara tradisinya berfungsi sebagai hiasan untuk belut panggang (kabayaki unagi), tetapi ia juga biasa digunakan sebagai bumbu untuk musim yakitori ayam (panggang pada lidi), dan ia juga merupakan salah satu daripada tujuh bahan dalam Shichimi Togarashi (tujuh bumbu cabai ).

• 11 dari 14

  Wasabi (Horseradish Jepun)

  Wasabi adalah tamar hijau Jepun yang lazimnya disajikan dengan parut dan segar untuk menemani sashimi (ikan mentah). Wasabi juga datang dalam serbuk kering, yang boleh dicampurkan untuk membuat pasta, atau ia datang sebelum dibuat dalam tiub yang mudah. Wasabi sangat kuat dan pedas. Ia panas dan kesannya sama dengan mustard panas, dan menyebabkan sensasi terbakar. Ia harus digunakan dengan berhati-hati. Selain sushi , dan sashimi, ia juga disajikan dengan mi sejuk dan salad. Adalah biasa untuk mencari makanan ringan Jepun yang dibumbui wasabi.

  Resipi yang dicadangkan: Chirashi Sushi dengan Udang & Ikura Caviar

• 12 daripada 14

  Halia (Shyoga)

  Halia segar biasanya diparut dan kemudian digunakan sebagai hiasan untuk pelbagai hidangan sejuk seperti tauhu sejuk (hiyayakko), sashimi (ikan mentah), dan salad. Ia juga disajikan bersama-sama dengan jenis sushi tertentu. Halia parut juga digunakan untuk meningkatkan minuman panas dan sejuk.

  Resipi yang dicadangkan: Tuna Ginger Soap Braised (Maguro Nitsuke)

• 13 dari 14

  Mustard Panas (Karashi)

  Mustard panas, yang dikenali sebagai karashi dalam bahasa Jepun, sering dicampur dengan kicap untuk membuat sos mencelup untuk makanan goreng seperti wontons, gyoza, harumaki (lumpia), dan ladu lain dan makanan goreng (katsu ayam, dilapisi tepung dan goreng udang dll .). Karashi juga digunakan sebagai bumbu untuk mi goreng dan menggoreng sayur-sayuran goreng dan makanan laut, terutama yang datang dengan kuah.

  Cadangan Resipi: Sayuran Harumaki (Spring Rolls)

• 14 dari 14

  Umeboshi (Plum kering dan jeruk)

  Umeboshi adalah plum sangat halus yang telah dikeringkan dan dijepit. Biasanya umeboshi dijepit dengan garam, dan kali lain ia dijepit dengan herba popular seperti shiso (daun perilla). Walaupun umeboshi biasanya tart, ia berkisar pada tahap garam dan rasa manis, dan juga mempunyai sedikit buah. Umeboshi secara tradisinya dinikmati sebagai hiasan untuk nasi kukus biasa, bubur nasi atau bubur (okayu), atau ochazuke (sup nasi dengan teh hijau).