Umeboshi, atau umezuke, adalah sosis masin (aprikot Jepun atau plum) yang merupakan makanan tradisional yang diawetkan. Umeboshi secara harfiah bermaksud ume kering, dan jeruk ume secara tradisinya dikeringkan di bawah matahari. Umezuke menunjukkan jerawat yang tidak kering. Walaupun terdapat pelbagai rasa dan rasa asin jerawat yang tersedia pada masa kini, mereka secara tradisional dijepit garam. Umeboshi di Jepun biasanya bermula pada bulan Jun apabila ume dituai, dan pengeringan dilakukan pada bulan Julai atau Ogos apabila musim hujan berakhir.
Bahan-bahan dan membuat proses berbeza antara isi rumah.
Bahan Asas
Untuk membuat 50-60 keping (4 1/2 lb masak ume), 10 1/2 - 14 oz. garam kasar, dan sekitar 1/3 cawan shochu (semangat sulingan yang jelas yang mengandungi 35% alkohol) pada asasnya digunakan. Jumlah garam boleh berbeza-beza berdasarkan pilihan anda, tetapi secara tradisional 15-20 peratus berat badannya. Walaupun ia bertukar asin, dikatakan bahawa nisbah ini ideal untuk mengurangkan risiko pertumbuhan acuan. Bahan-bahan pilihan untuk mewarna jeruk adalah 1/2 - 1 lb akajiso (daun shiso perilla merah) dan 1 - 2 oz garam kasar.
Membuat Proses
Ini cara asas untuk membuat udang jeruk.
- Penyediaan: Keluarkan batang hitam kecil dari ume, menggunakan batang buluh dan basuh ume. Rendam mereka di dalam air selama beberapa jam. Tuangkan mereka dalam pengairan dan sumur kering. Basuh dan sterilkan bekas seramik atau plastik dan sisihkan.
- Pickling: Letakkan ume dalam mangkuk besar dan sembur atau tuangkan shochu ke atas mereka. Taburkan separuh jumlah garam ke atas dan goncang mangkuk untuk menampung plum dengan garam. Letakkan air masin di dalam bekas steril. Letakkan garam yang lain di atas ume. Masukkan tudung kayu yang disterilkan atau plat steril di atas ume. Letakkan berat steril di atas. Tutup bekas dengan kertas nipis dan tali tali di sekeliling bekas. Biarkan ia di tempat yang sejuk dan gelap. Selepas beberapa hari atau lebih, cecair yang jelas dipanggil umezu (cuka ume) diekstrak dari ume. Biarkan mereka jeruk di umezu sehingga pencelupan atau masa pengeringan datang, berhati-hati tentang pertumbuhan acuan.
- Pencelupan (pilihan): Jika anda mencelupkan ume dengan akajiso, cuci daun dengan baik dan longkang dalam penyaring. Untuk mengeluarkan kepahitan dari daun shiso, taburkan garam kasar ke atas dan gosokkannya supaya cecair ungu gelap diekstrak. Tegaskan cecair keluar dari daun shiso dan buang cecair. Tuangkan umezu yang jelas di dalam bekas penjerukan ke dalam mangkuk lain. Letakkan shiso yang dicairkan kembali di umezu dan gosokkan daun supaya umezu berubah menjadi merah. Pisahkan umezu dan shiso merah ke dua mangkuk. Tuangkan umezu merah ke atas jeruk jeruk di dalam bekas penjerukan. Spread merah shiso daun di atas ume. Letakkan piring steril pada ume dan letakkan berat steril di atas. Tutup dengan tudung dan biarkan bekas di tempat yang sejuk dan gelap sehingga masa pengeringan datang, berhati-hati tentang pertumbuhan acuan.
- Pengeringan: Apabila cuaca cerah panas terus sekurang-kurangnya tiga hari, ia baik untuk memulakan pengeringan jeruk jeruk. Ambil ume keluar dari bekas, menempah cecair (umezu) di dalam bekas. Perlahan-lahan menyebarkan ume pada tikar buluh atau bakul dan letakkannya di bawah matahari. Adalah biasa untuk mengeringkannya selama tiga hari, atau sehingga permukaan ume menjadi putih. Tolong elakkan hujan semasa proses. Umezu yang ditinggalkan di dalam bekas penjerukan juga terdedah kepada matahari selama sehari. Letakkan umeboshi kembali di umezu dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Mereka boleh dimakan selepas 10 hari atau lebih, tetapi ia adalah baik untuk menunggu beberapa bulan untuk rasa yang lebih baik.
Untuk membuat furikake (sprinkles perasan), daun kering shiso merah daun di bawah matahari pada masa yang sama. Apabila daun shiso kering, kucurkannya dengan halus dalam mangkuk pengisar atau dalam pengisar. Simpan shiso furikake dalam bekas yang tertutup di tempat kering yang sejuk. Taburkan mereka ke atas nasi kukus panas untuk dimakan.