Buah-buahan zaitun yang dibumbui, dilapisi tepung dan goreng ini adalah khas khas yang berasal dari sekitar 1800 di Ascoli Piceno di rantau Marche Itali tengah. Diduga mereka dicipta oleh tukang masak keluarga kaya sebagai cara untuk menggunakan sisa daging dari perayaan yang berlimpah. Setiap zaitun dengan sungguh-sungguh dipotong dari lubangnya dalam bentuk lingkaran, kemudian diubahkan di sekitar pemadat: gabungan beberapa jenis daging (biasanya daging sapi muda atau daging babi, daging babi, dan ayam), tumis dengan soffritto , direbus dalam wain putih, tanah , dan dicampur dengan keju Parmigiano Reggiano parut dan sentuhan pala. Seperti biasa, versi resipi yang berbeza tidak banyak, dan di sepanjang kawasan pantai Marche, kadang-kadang pengisian dibuat dengan beberapa jenis ikan.
Hari ini, buah zaitun ini popular di seluruh Itali, dan selalunya berfungsi sebagai makanan jalanan dalam kerucut kertas di pameran, bersama dengan makanan goreng lain sebagai sebahagian daripada " kekejangan fritto ," atau dengan gigitan cahaya lain sebagai aperitivo sebelum makan malam. Saya tidak akan berbohong - mereka agak memakan masa untuk membuat (walaupun anda boleh mencukur banyak masa dan usaha dengan menggunakan buah zaitun yang sudah matang - ada juga - walaupun agak mahal - peranti yang dibuat terutamanya untuk pitting zaitun untuk membuat zaitun zaitun ) dan sebagainya sering digunakan untuk cuti atau majlis-majlis khas lain.
Secara tradisinya mereka dibuat dengan pelbagai jenis "Olive Ascolana del Piceno" yang berwarna hijau, kecil dan berwarna "Ascolana Tenera", iaitu produk DOP, tetapi kerana mereka mungkin sukar dicari di beberapa tempat, anda boleh menggunakan mana-mana besar, - hijau zaitun (sekali lagi, menggunakan buah zaitun yang dibuat menjadikan keseluruhan proses lebih mudah).
Ia adalah salah satu daripada makanan "una tira l'altra" - ungkapan idiomatik Itali yang diterjemahkan secara literal sebagai "satu lagi menarik," yang bermaksud: "Anda tidak boleh makan hanya satu."
Mereka membuat makanan ringan aperitivo yang hebat dengan segelas prosecco atau roseg sejuk (mungkin Cirò Rosato ) - atau minuman aperitivo kegemaran anda - dan makanan jari yang indah untuk pesta koktail.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun hijau Ascolane zaitun (semburan air garam yang dibalut dan dibilas)
- 3 sudu minyak zaitun
- 1/2 bawang (dicincang halus)
- 1 serbuk saderi (dicincang halus)
- 1 lobak merah (dicincang halus)
- 1/2 cawan wain putih kering
- 14 auns daging lembu atau daging lembu (dicincang halus)
- 5 ounce daging babi tanpa lemak (dicincang halus)
- 2 auns susu dada (dicincang halus)
- 1/2 sudu garam laut halus
- 2 kuning telur (ringan dipukul)
- 1 cawan
- Parmigiano Reggiano (parut baru)
- Semangat parut segar 1/2 lemon
- Pincin pikat
- Cincang lada hitam
- 1 1/2 cawan tepung serba guna
- 2 biji (dipukul ringan)
- 2 1/2 cawan roti serbuk (halus)
- 2-3 cawan minyak goreng (kacang atau minyak titik asap lain)
Cara Membuatnya
Dengan menggunakan pisau paring tajam, hati-hati memotong daging dari lubang setiap zaitun dalam bentuk lingkaran (sama seperti mengelupas epal dalam lingkaran). Keluarkan dan buang lubang-lubang dan letakkan kepingan zaitun yang dibentuk lingkaran sementara anda menyiapkan pengisian. Keluarkan langkah ini, jelas, jika anda menggunakan zaitun yang sudah matang.
Dalam periuk besar di atas api yang sederhana tinggi, panaskan minyak zaitun. Tambah bawang merah, lobak merah dan saderi dan tumis sehingga bawang lilin dan sayur-sayuran menjadi lembut, 6-8 minit.
Masukkan wain putih dan masak selama 1 minit. Tambahkan daging dadu dan garam terus masak, kacau dengan sudu kayu, sehingga daging dimasak, kira-kira 10-15 minit.
Puree campuran dalam penggiling daging atau pemproses makanan, kemudian pindahkan ke mangkuk pencampuran yang besar. Masukkan kuning telur, Parmigiano, zaitun lemon, pala dan lada. Kacau untuk menggabungkan semua bahan dengan baik. Kemudian ambil pinch kecil pengisian dan membungkus lingkaran zaitun di sekitar masing-masing, mengubahnya ke bentuk zaitun asalnya, menekan sedikit supaya pengisian memegang zaitun bersama-sama. (Jika anda menggunakan zaitun yang sudah matang, langkah ini lebih mudah - anda boleh menggunakan beg pastri dengan hujung yang baik untuk mengisi zaitun dengan pemadat).
Gulung setiap zaitun yang diisi dalam tepung, celupkan dalam telur yang dipukul, dan kemudian gulung dalam serbuk roti. Zaitun yang disumbat hendaklah hanya sedikit lebih besar daripada saiz asalnya. Jangan terlalu lapar, atau mereka tidak akan bersama. (Pada ketika ini, anda boleh memasak buah zaitun dengan segera atau simpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku sehingga anda sudah siap menggorengnya.)
Panaskan minyak goreng di dalam periuk besar yang tinggi dan rata sehingga panas, tetapi tidak merokok, dan gorengkan zaitun roti dalam kelompok (jangan cuba goreng terlalu banyak zaitun pada satu masa, atau ia akan menurunkan suhu minyak goreng dan mereka tidak akan coklat sama rata atau masak dengan betul). Apabila zaitun berwarna coklat keemasan, keluarkan zaitun dari minyak goreng menggunakan sudu logam berlubang atau skimmer mata. Tahan sebentar di atas pinggan kertas atau dulang yang dibarisi dengan tuala dan berkhidmat sementara masih panas, dengan biji lemon.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 77 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Natrium | 174 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 5 g |