Cendawan sempurna dengan lembut, coklat, dan tidak pernah basah. Dapatkan cendawan dan cendawan lembut dan elakkan cendawan rebus dalam jus mereka sendiri dengan mengikuti resipi mudah ini.
Walaupun jumlah yang tepat dipanggil, ini adalah lebih daripada teknik daripada resipi, jadi jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah cendawan yang ada di tangan-jika anda meningkatkan, walaupun pastikan anda menggunakan kuali yang cukup luas untuk memegang semua cendawan dalam satu lapisan untuk hasil terbaik dan untuk memastikan cendawan benar-benar sauté daripada rebus.
Apa yang Anda Perlu
- 8 auns segar
- cendawan
- Minyak untuk kuali
- Garam secukup rasa
- Parsley dicincang secukup rasa untuk hiasan
Cara Membuatnya
- Berus cendawan bersih; banyak cendawan boleh dibersihkan dengan mudah dengan tuala kertas yang sangat lembap. Sekiranya anda mempunyai cendawan yang kelihatan terlalu kotor untuk rawatan yang lembut: Letakkannya di dalam baskom atau mangkuk air sejuk, suramkannya dan gosokkan sebarang kotoran yang memerlukannya, kemudian angkat cendawan keluar dari air dan ke tuala dapur yang bersih atau lapisan tuala kertas. (Jangan tuangkan mereka ke dalam colander, yang akan membuang air kotor ke cendawan yang bersih!) Pat keringkan cendawan kering. Serius. Anda mahu bermula dengan cendawan sepenuhnya kering .
- Keluarkan, suku, keping, atau potong cendawan yang anda suka. Anda boleh memasak keseluruhan cendawan yang lebih kecil (yum!).
- Panaskan kuali besar atau kuali dengan api yang tinggi. Pilih kuali yang cukup luas untuk memegang cendawan dalam satu lapisan.
- Setelah kuali panas, tambahkan minyak yang cukup untuk melapisi bahagian bawah.
- Masukkan cendawan ke kuali panas dan masak, tahan panas tinggi, kacau kerap untuk membantu sebarang cecair yang dikeluarkan cendawan menguap secepat mungkin.
- Taburkan cendawan dengan garam dan teruskan masak sehingga cendawan lembut dan ditenun, kira-kira 5 minit.
- Masukkan pasli cincang, jika anda suka, sebelum mengeluarkan dari kuali, kacau untuk membiarkan layu pasli, dan memindahkan ke pinggan hidangan.
Variasi:
- Tambah tombol mentega ke kuali beberapa minit sebelum cendawan selesai memasak untuk rasa yang lebih kaya.
- Bawa keluar tanah dari cendawan dengan pengisaran murah hati atau dua lada hitam.
- Buangkan cengkeh bawang putih yang dicincang untuk beberapa minit terakhir memasak; Sekiranya anda mempunyai sekumpulan dua anak anda yang segar, ia juga menambah rasa yang dipasangkan.
- Buat mereka berkrim dengan menuangkan 1/4 cawan krim sebat berat sebaik cendawan dicincang-masak, kacau sering, sehingga cendawan disalut dan krim dikurangkan kepada sos yang berpaut.