Cara Memasak Greens

Saya agak seorang penginjil hijau. Saya percaya dengan kuasa lazat kale dan chard dan sayur-sayuran memasak yang lain . Pasti, mereka baik untuk anda, tetapi mereka juga lazat apabila dimasak dengan betul. Cari cara untuk menggoda langit-langit dengan cara kegemaran saya untuk memasak sayur-sayuran di bawah.

• 01 dari 05

  Blanch

  Sayur-sayuran yang berwarna hijau bermaksud untuk menenggelamkannya dengan cepat dalam air mendidih yang diasinkan dan kemudian menyejukkannya dengan segera dengan menyelam ke dalam air es atau sedikit masa di bawah air yang mengalir sejuk. Kenapa awak buat ini? Terdapat beberapa sebab. Pertama, ia "menetapkan" warna hijau mereka. Kedua, ia mengalir daun ke bawah untuk persediaan lain. Ketiga, dan ini adalah yang paling berguna untuk kebanyakan orang, ia mengeluarkan beberapa kepahitan mereka. Jika, sebagai contoh, anda baru makan kale , rasa tajamnya mungkin menyerang anda sebagai anak lelaki yang keras. Dengan mencelupkannya sebelum memasak dengan cara yang lain, anda akan menjadikannya lebih ringan dalam rasa. Adakah pelepasan lintah keluar dari beberapa vitamin? Ya. Tetapi tidak semua daripada mereka, dan sedikit lebih sedikit vitamin kale masih lebih baik daripada tiada vitamin kale , iaitu berapa banyak yang akan anda makan jika anda tidak makan kale apa-apa kerana anda tidak suka rasa! Lihat Bagaimana Blanch dan Bagaimana Blanch Nettles untuk maklumat lanjut.

• 02 dari 05

  Braise

  Braising bermaksud memasak sesuatu dengan perlahan dalam sedikit cecair. Lebih-lebih lagi, sayur-sayuran yang hangat seperti kale dan sayur-mayur kolard bertindak balas dengan sangat baik kepada beberapa haba yang perlahan dalam persekitaran yang tertutup. Mereka berbelok lembut dan bahkan meleleh begitu dan akan menyerap rasa apa sahaja yang anda masukkan ke dalam periuk. Bacon, bawang putih, chiles, tomato - semuanya adalah agen perasa yang baik. Bermula dengan hijau dengan resipi khusus seperti Greens Braised With Anchovy and Tomato dan Greens With Bawang, Lada, dan Halia .

• 03 dari 05

  Toute

  Memasak sayur-sayuran dalam kuali menggoreng di atas api yang sederhana hingga tinggi dengan sedikit mentega atau minyak adalah cara yang cepat dan lazat untuk melayani mereka, itu pasti.

  1. Bersihkan dan potong sayur-sayuran
  2. Panaskan kuali ke atas api yang sederhana hingga tinggi
  3. Tambah kira-kira satu sudu mentega atau minyak ke kuali
  4. Swirl it around
  5. Masukkan beberapa bawang putih atau bawang merah yang dicincang jika ia berbunyi baik; Saya telah dikenali untuk melemparkan beberapa kepingan lada merah untuk beberapa haba
  6. Tambahkan sayur-sayuran, taburkannya dengan garam laut dan masak, kacau sentiasa atau sekurang-kurangnya kerap, sehingga sayur-sayuran dimasak dan lembut untuk dimakan; berapa lama yang diperlukan bergantung kepada sayur-sayuran - beberapa minit untuk bayam, seperti 10 hingga 15 minit dari kale (sebenarnya, untuk kale dan kolar, anda mungkin ingin menutupnya dengan sedikit, menambah air ke kuali, untuk membantu mereka melembutkan)

  Lihat Sauteed Pea Greens , Greens Dengan Bawang Putih Hijau , atau Hijau Dengan Biji Mustard untuk resipi spesifik.

• 04 dari 05

  Sup

  Yum. Saya suka sayuran dalam sup. Anda dapat memasak mereka sehingga cukup lembut, tetapi semua nutrien mereka tinggal di sana di dalam mangkuk anda. Saya menambah sayur-sayuran kepada semua jenis sup. Beberapa kegemaran saya termasuk Sup Turnip With Greens Turnip , Kale and Bean Minestrone , dan Red Chile Chard Soup.

• 05 dari 05

  Stir-Fry

  Penggorengan adalah seperti sautéeing, hanya pada api yang lebih tinggi dan dengan lebih kacau. Walaupun tidak perlu secara teknikal, saya juga cenderung menambah rasa yang lebih biasa dalam masakan Asia - kicap, kacang hitam yang difermentasi , halia - apabila menggoreng, seperti dalam Garlicky Bok Choy ini.