Cod rock adalah kegembiraan Asia dan harta Amerika
Rockfish pasifik adalah ikan berhampiran pantai yang paling umum di Pantai Barat Amerika Utara. Ia adalah ikan yang sangat baik untuk makanan yang cepat dan mudah dan merupakan makanan kegemaran di Asia dan Amerika.
Walaupun terdapat perbezaan rasa dalam beberapa jenis, semua rockfish-juga dikenali sebagai cod batu atau burung kakak tua Pasifik - tegas, bersandar, dan berperisa ringan. Ia adalah ikan yang sangat serba boleh: Dari goreng hingga panggang dan dikukus untuk mentah, anda mempunyai banyak pilihan untuk mempersiapkannya.
Ia hebat dalam hampir semua resipi ikan dan jika anda mempunyai resipi yang tidak menentukan jenis ikan, rockfish akan menjadi pilihan yang hebat.
Varieti Rockfish
Rockfish sangat biasa di Lautan Pasifik. Lebih daripada 70 jenis ikan bass seperti ini berenang di sekitar tebing-tebing Amerika Utara. Mereka juga dijumpai ke kedalaman 300 kaki atau lebih. Bergantung kepada spesies, rockfish boleh tumbuh dari satu hingga 40 paun.
Perbezaan utama antara rockfish ialah tekstur dan warna mereka. Varieti ini sering dinamakan untuk warna utama mereka. Cod China adalah pengecualian, walaupun ia sering dianggap sebagai salah satu yang terbaik. Pelbagai warna hitam kecil ini mudah dilihat kerana ia mempunyai jalur lumba kuning yang berjalan di sepanjang punggungnya. Ia adalah tekstur halus, yang bermaksud ia boleh memar dengan mudah, dan ia sering memerintahkan harga yang tinggi.
Ramai orang juga menikmati jenis merah, seperti vermillion atau tembaga rockfish.
Ini adalah ikan halus, tetapi tidak sangat berbeza daripada ikan rockfish hitam, coklat, dan zaitun yang lebih biasa.
Membeli Rockfish di Kedai Runcit
Anda biasanya akan mendapati rockfish dijual sebagai fillet tanpa kulit. Ia bukan sesuatu yang luar biasa bagi mereka untuk dilabel dengan salah sebagai "kakap," sama ada. Rockfish, sementara lazat, tidak mempunyai tempat yang hampir sama dengan rasa seperti kangkung merah sebenar , yang hanya tinggal di Lautan Atlantik.
Rockfish juga sering dijual secara keseluruhan atau skala dan patah. Anda akan mendapati kebanyakan rockfish di pasaran Asia. Pasaran Barat yang mewah menjual seluruh ikan dengan lebih banyak kekerapan apabila lebih ramai orang menemui kegembiraan dan kemudahan memasak mereka.
Rockfish mempunyai jangka hayat purata lima hingga tujuh hari.
Kaedah untuk Rockfish Memasak
Sekiranya anda membeli keseluruhan ikan rockfish, ada dua pilihan cara untuk mempersiapkannya: renyuk-goreng dalam minyak atau wap. Penggorengan renyah mengambil kelebihan ketegangan rockfish sambil mengunyah menyoroti rasa halusnya. Kedua-dua kaedah ini telah disempurnakan oleh masyarakat Asia-Amerika, jadi lihat sumber-sumber ini untuk inspirasi.
Sebagai contoh, resipi ikan resipi Sichuan yang manis dan masam ini adalah pengenalan hebat kepada minyak goreng seluruh rusa. Untuk filet rockfish yang dikukus, cuba resipi ikan halia ini. Anda juga boleh menggunakan rockfish dengan sos simmering Jepun atau sekadar memasak dan menghidangkannya dengan limau dan garam seperti biasa di Mediterania.
Jika anda tidak mahu memasak keseluruhan rockfish anda, tetapi membelinya dengan cara itu, fillet ikan seperti biasa. Pastikan untuk menjaga kepala dan tulang untuk stok ikan . Ini ikan bersandar yang bersih dan lezat sempurna untuk itu, jadi ambil kesempatan daripada hiasan anda.
Memelihara stok anda dan gunakannya kemudian untuk membuat hidangan hebat seperti sos Normandy klasik .
Sekiranya anda mempunyai bungkus tanpa kulit, gunakannya dalam apa-apa resipi fillet. Rockfish sangat baik apabila dikorek dalam tepung dan tumis. Cubalah dengan resipi kegemaran anda atau campuran perisa dan lihat bagaimana ia membandingkan dengan ikan yang telah anda gunakan sebelum ini. Anda mungkin terkejut dengan rasa bersihnya. Ia juga baik apabila tempe digoreng atau dijadikan tempura .
Rockfish juga merupakan ikan yang hebat untuk menghidangkan mentah dalam sushi . Hanya pastikan untuk membekukannya selama beberapa hari sebelum menyiapkannya untuk membunuh sebarang parasit. Anda juga boleh "memasak" menggunakan sitrus seperti dalam ceviche atau memotongnya menjadi tartare.
Nilai Pemakanan Rockfish
Rockfish dibungkus dengan protein; purata hidangan mempunyai hampir 33 gram. Seperti kebanyakan ikan, ia penuh dengan asid lemak omega-3 yang membantu mengurangkan risiko penyakit jantung.
Ia adalah sumber vitamin D dan kalium yang baik dan boleh membantu mencegah tekanan darah tinggi.