Salah satu hidangan restoran Cina yang hebat adalah ikan yang penuh dengan goreng dan kemudian dihidangkan dengan sos manis dan asam. Ini adalah persembahan dramatik dan gabungan manis-masam-panas-gurih tidak boleh dipukul. Saya telah membangunkan resipi rumah yang mudah untuk dibuat dan ia adalah sebaik mana-mana versi restoran. Gunakan seluruh ikan kecil yang telah diperkecil dan patah. Ia adalah tradisional untuk meninggalkan kepala, tetapi anda boleh mengeluarkannya jika anda mahu. Anda boleh menggunakan Rockfish Pasifik, bass laut hitam, hinggap, porgies, atau mana-mana jenis bass - largemouth, putih, kecilmouth, melihat - untuk resipi ini, yang berfungsi 2-4, bergantung kepada saiz ikan.
Apa yang Anda Perlu
- 2 ekor (tetapi skala dan patah) ikan bandit atau ikan bersaiz lain
- 3 bawang hijau dicincang
- Sekeping 1 inci dari halia yang dicincang halus dan halus
- 1 sudu besar wain masakan Cina (atau Mirin Jepun)
- 1 sudu besar
- sos soya
- 1 sudu teh segar lada hitam
- Sekeping 3 inci dikupas
- halia
- 1/2 bawang sederhana
- 3 ulas bawang putih
- 1/2 habanero chile dicincang halus, atau 1-2 chiles Thai atau 1 serrano
- 5 sudu air
- 5 sudu tomato atau kucing
- 3 sudu gula
- 1 sudu besar wain masakan Cina (atau Mirin Jepun)
- 1 sudu kecil kicap
- 1 1/2 kanji jagung sudu teh
- 1 sudu kecil cilantro dicincang halus
- 1 sudu besar bawang merah atau bawang merah yang dicincang halus
- 4 cawan kacang atau minyak sayuran
- 2 tepung cangkir untuk pengorekan
Cara Membuatnya
- Sediakan ikan . Potong sirip setiap ikan dengan gunting dapur atau gunting. Keluarkan insang ikan jika mereka masih melekat dengan memotongnya dengan gunting dapur . Buat tiga irisan menegak di sepanjang setiap sisi ikan secara merata di sepanjang panjangnya. Sekiranya anda mempunyai ikan yang panjang, buatkan empat keping. Bilas ikan di bawah air sejuk dan pat kering.
- Marinate ikan . Campurkan bawang hijau 3 cincang, sekeping halia halus 1 inci, sudu teh wain masak Cina, sudu kuah dan lada hitam bersama-sama, kemudian tuangkan campuran ke dalam bekas kaca atau plastik, atau beg Ziploc . Letakkan ikan di dalam bekas dan pastikan pengasam mengelilingi ikan.
- Biarkan duduk di dalam peti sejuk selama 30 minit.
- Sediakan sayur-sayuran . Julienne sekeping halia 3-inci. Perlu diingat 3 inci adalah garis panduan, jadi halia boleh sedikit lebih besar atau lebih kecil. Potong halia ke dalam segi empat tepat, kemudian potong ke segi empat tepat nipis kira-kira 1/8 inci tebal. Kemudian potong segiempat nipis ini ke dalam jalur yang sangat nipis - kurus kerana anda boleh membuatnya.
- Potong bawang 1/2 ke dalam setengah bulan yang sangat nipis.
- Potong bawang putih sebagai tipis seperti yang anda boleh sepanjang sisi panjang cengkeh untuk membuat kepingan panjang.
- Tuangkan minyak ke dalam kuali dan pasangkan api ke medium. Sekiranya anda tidak mempunyai kuali, gunakan kuali yang terbesar dan paling dalam. Wok yang sangat penting di sini, walaupun, kerana bentuknya menghalang sirip ekor dari pembakaran ke arang.
- Buat sos . Campurkan sos tomato - Saya menggunakan tomato tulen - gula, kicap, wain masakan China, air dan kanji jagung dan kacau dengan kuat untuk menggabungkan. Tetapkannya.
- Ambil ikan keluar dari peti sejuk.
- Semak suhu minyak. Anda mahu ia menjadi kira-kira 300-325 darjah. Jika anda tidak mempunyai termometer (anda harus membeli satu!) Minyak sudah siap apabila setetes air dilambung ke dalam bisul minyak dengan segera.
- Goreng ikan . Keluarkan ikan dari perap dan mengorek dalam tepung. Goncang berlebihan, dan apabila minyak panas, masukkan ikan satu demi satu ke dalam minyak. Anda mungkin perlu memasak satu ikan tepat waktu. Jika ya, putar oven ke "hangat."
- Goreng ikan selama sekurang-kurangnya 5 minit setiap sisi. Anda mahu menjadi coklat keemasan. Dengan minyak 300 darjah, saya akan goreng ikan 1 paun selama 8 minit di sebelah pertama, 5 minit di sisi lain. Ikan yang lebih besar memerlukan lebih banyak masa.
- Apabila ikan pertama selesai, keluarkannya ke pinggan dan letakkan plat di dalam ketuhar panas. Goreng ikan kedua dengan cara yang sama seperti yang pertama.
- Selesaikan hidangan . Apabila ikan itu selesai, hancurkan semua tetapi kira-kira 1/4 cawan minyak. Toskan pada halia yang terkelupas, bawang, cili dan bawang putih yang terkelupas dan aduk rata selama 2-3 minit.
- Masukkan sos manis dan asam dan kacau dengan baik untuk menggabungkan. Bawa ini ke dalam mendidih dengan cepat dan kacau dengan baik. Masak selama 2-3 minit.
- Untuk berkhidmat, tuangkan beberapa sos di atas pinggan, letakkan ikan di atasnya dan hiaskan dengan chives dicincang halus dan ketumbar. Hidangan ini lebih baik dengan nasi putih yang ringkas.