Walaupun wain putih yang manis bukanlah perkara pertama yang anda fikirkan apabila anda memikirkan Bordeaux , mereka dapat dengan cepat mengembangkan selera makan dengan membawa spektrum gaya, titik harga dan fleksibiliti berpasangan makanan ke meja. Anggur manis Bordeaux menyumbang 2% daripada pengeluaran wain secara keseluruhan, tetapi penting.
Walaupun, adegan wain manis Bordeaux didominasi oleh reputasi antarabangsanya untuk perisa Sauternes (dan Barsac) yang sangat kaya, madu dari daerah Graves.
Pilihan wain manis dari Bordeaux memanjangkan jauh melampaui Sauternes. Sebenarnya, sementara Sauternes cenderung untuk merasakan banyak hidangan pencuci mulut pencuci mulut , dengan sebab yang sah berdasarkan kualiti yang luar biasa, jumlah kuantitinya (Sauternes terdiri daripada 43% daripada jumlah pengeluaran wain manis di rantau ini) dan kepekatan tinggi ladang yang lebih besar, ia adalah harga yang baik wain putih manis dari 10 AOC lain yang banyak dari Bordelais sendiri cenderung untuk diminum.
Sauternes dan Kawasan Anggur Bordeaux Sweet White
Rantau pengeluar wain utama Bordeaux terletak 20 batu di selatan kota Bordeaux, yang merangkumi kedua-dua tebing Sungai Garrone dan menyelubungi bahagian awal Sungai Ciron. Air sungai ini memberikan latar belakang yang sempurna untuk mikroklimat pagi berkabus yang menggalakkan pertumbuhan Botrytis Cinerea , juga dipanggil Noble Rot. Terdapat 11 AOC yang ditunjuk yang menghasilkan wain putih manis di Bordeaux.
Anggur putih yang paling terkenal (dan paling mahal) Bordeaux adalah Sauternes dan Barsacs, namun terdapat banyak tawaran wain yang lebih murah dan mahal dari ladang yang lebih kecil yang membawa botol bernilai yang baik ke pasaran. Sebagai tambahan, istilah "Sauternes" sering digunakan untuk merangkumi semua wain manis dari rantau Bordeaux; Walau bagaimanapun, terdapat hanya lima kampung yang menghasilkan Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues, dan Preignac), yang lain disebut Bordeaux Supérieur AOC atau hanya sebagai "Sweet Bordeaux."
Botrytis dan Bordeaux Wines
Anggur manis Bordeaux hanya boleh dibuat dengan perkongsian unik botrytis. Kulat ini biasanya membentuk anggur pada musim gugur ketika pagi-pagi yang sejuk dan lembap diikuti oleh waktu siang yang hangat, kering dan anggur dibenarkan waktu lanjutan di atas anggur untuk masak lebih lama. Botrytis mengubah komposisi bawaan anggur dengan menurunkan tahap keasidan dan meningkatkan tahap gula anggur, yang mengakibatkan gugusan-gugusan seperti kue, pekat, dan kismis. Rahsia ke wain Bordeaux yang manis adalah pemilihan yang berhati-hati.
Sejak botrytis tidak berkembang walaupun kadar di kebun anggur , panen untuk Bordeaux manis boleh mengambil beberapa bulan untuk diselesaikan. Penuai tangan menyisir melalui anggur yang mencari buah-buahan yang terukir sambil melemparkan buah-buahan yang rosak. Pemetik-pemetik ini boleh membuat sepuluh pas melalui kebun anggur yang sama, memilih hanya buah botrytized, kluster oleh kluster atau pada masa-masa anggur oleh anggur, sebelum penuaian selesai. Sangat menarik untuk diperhatikan bahawa grapevine yang tipikal menghasilkan kira-kira sebotol wain, sementara purata botrytis yang dijangkiti anggur hanya akan menghasilkan segelas wain. Dengan hasil yang lebih rendah, lebih banyak masa dilaburkan dalam panen dan tanaman yang berada dalam kategori "berisiko tinggi" dari pencairan cuaca, difahami bahawa pengguna mungkin diminta untuk membayar lebih sedikit untuk wain Bordeaux yang lebih baik.
Anggur ditanam untuk Sauternes dan Sweet White Bordeaux Wines
Satu-satunya anggur yang boleh ditanam di kawasan wain manis Bordeaux ialah Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) dan Muscadelle (5%). Sémillon, yang sangat mudah terdedah kepada botrytis, adalah pelbagai anggur utama untuk wain putih manis di Bordeaux, meminjamkan warna keemasan, keanggunan keseluruhan dan kualiti yang tidak menentu, yang memberikan wain tekstur yang lebih berat dan kelikatan yang tinggi. Sauvignon Blanc menyumbang kesegaran dan keasaman bersemangat bersama aromatik yang kaya. Walau bagaimanapun, Muscadelle mengambil aromatik ke tahap yang baru, membawa aroma berkuasa, bunga ke campuran.
Cuma Bagaimana Sweet adalah Sweet Bordeaux Wine?
Apabila ia datang kepada anggur manis, kuantiti gula residu dalam wain yang menentukan betapa manisnya wain itu.
Gula sisa pada dasarnya adalah gula dari anggur yang telah ditinggalkan tidak diubah kepada alkohol dalam wain terakhir. Di Bordeaux, terdapat dua kategori manis: vila moelleux ("mellow" - wain separa manis) dan liquoreux vins, (anggur manis, dengan gula yang lebih banyak). Wain moelleu separa manis menikmati komponen warna yang lebih ringan daripada liquoreux dan dicirikan oleh lebih banyak buah dan tekstur langit-langit halus. Wain liquoreux membawa lebih banyak warna dan intensiti yang lebih besar kepada buahnya, sering dengan komponen buah candied dan madu dan nuansa kacang manis. Wain yang lebih muda biasanya akan menunjukkan lebih banyak "faktor segar" dan wain yang lebih tua cenderung mempamerkan hidung yang lebih subur, namun ungkapan palat kaya.
Makanan yang dipasangkan dengan Sauternes dan Sweet Bordeaux Wine
Gaya manis wain putih Bordeaux menikmati kelebihan mengejutkan fleksibiliti berpasangan makanan , berkat keseimbangan yang konsisten. Daripada mengiringi tambang etnik yang gurih atau pedas ke pasangan Sauternes klasik foie gras atau keju Roquefort , atau ke dalam hidangan pencuci mulut, anggur manis Bordeaux berjanji untuk menjadi pasangan berpasangan yang layak di tengah-tengah makanan yang rumit, dari aperitif hingga pencuci mulut dan banyak perkara di antara.
Anggur manis muda menawarkan pendekatan yang lebih segar dan merupakan perlawanan semulajadi untuk kerang, salmon, unggas dan juga terung dan artichoke. Manakala yang lebih tua (dalam lingkungan 5-10 tahun) wain manis hadir rasa yang berpusat di sekitar madu, aprikot, rempah, dan badam. Dengan lebih banyak umur pada wain, persepsi manisnya menurun apabila ungkapan aromatik menjadi lebih halus. Ini vintages yang lebih tua cenderung untuk memadankan dengan lebih baik dengan tambang berasaskan buah-buahan, kek badam, creme brulee dan sejenisnya.
Petua Terbaik untuk Menghidangkan Sauternes dan Sweet Bordeaux Wines
Suhu penyajian yang tepat sangat penting untuk menikmati kenikmatan maksimum pilihan wain Bordeaux. Tembak untuk suhu dingin 45-50 darjah untuk mempamerkan aroma wain dan profil lelangit. Decanting vintages yang lebih tua adalah sangat penting untuk melepas aroma wain .
Sebagai merawat tambahan, wain-wain yang lebih manis ini akan menjadi lebih baik selama dua minggu di dalam peti sejuk.
Siapa Yang di Sauternes dan Beyond
Chateau d'Yquem memerintah sebagai krim tanaman Sauternes dan memegang gelaran sebagai satu-satunya pertumbuhan pertama yang dikelaskan, Premier Cru Supérieur, dari estet wain manis Bordeaux. Anda akan mempunyai bahagian dengan beratus-ratus dolar untuk yang ini atau anda boleh merasakannya dengan auns di bar tasting Max Bordeaux di tengah-tengah pusat bandar Bordeaux. Chateau d'Yquem juga mempunyai label kedua, Chateau de Fargues, yang menjual sepertiga dari kos. Di bawah skala dolar, anda akan mendapati Sauternes yang berkualiti baik dari Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey dan nilai pepejal dari Chateau Roumieu Lacoste dan Chateau d'Arche.
Persembahan wain putih manis Bordeaux berjanji untuk memperluas kedua-dua langit-langit dan paradigma mereka yang memilih untuk minum di luar kotak Bordeaux asas. Dengan pelbagai harga, dari pertumbuhan dikelaskan kepada kegemaran tempatan, permata wain putih ini mampu dibeli, boleh diakses dan luar biasa serba boleh.
> Seperti biasa dalam industri pelancongan, penulis telah disediakan dengan perjalanan percuma untuk tujuan mengkaji semula rantau ini. Walaupun ia tidak mempengaruhi kajian ini, TheSpruce.com percaya sepenuhnya pendedahan semua potensi konflik kepentingan. Untuk maklumat lanjut, lihat dasar etika kami.