Apa itu White Pepper?

Lada putih terkenal dengan gigitannya yang tajam dan digunakan untuk menambahkan rasa tambahan kepada sup Cina, perapian untuk daging dan ayam, dan kacang goreng. Ia juga digunakan dalam sos dan hidangan putih seperti kentang di mana warna lada hitam akan mengurangkan dari rupa hidangan. Apakah lada putih dan bagaimana ia berbeza dengan lada hitam atau lada Sichuan?

Bagaimana Lada Putih Dihasilkan

Seperti lada hitam, lada putih berasal dari buah kering lada, piper nigrum .

Dengan lada putih, kulit luar kulit lada hitam dikeluarkan dengan merendam sebelum benih kering. Untuk membuat lada hitam, beri lada yang belum masak dipilih dan kemudiannya dikeringkan, yang memperlahankan kulit dan menambah unsur rasa.

Lada putih dibuat daripada beri lada yang masak. Mereka direndam dalam air selama kira-kira 10 hari, membawa kepada penapaian. Kemudian kulit mereka dikeluarkan, yang juga menghilangkan sebatian piperin panas, serta minyak dan sebatian yang tidak menentu yang memberikan lada hitam aromanya. Akibatnya, lada putih mempunyai rasa dan komponen yang berbeza berbanding lada hitam.

Bagaimana Rasa Lada Putih Berbeza daripada Lada Hitam?

Lada putih digambarkan sebagai spicier dan fruitier daripada lada hitam, tetapi kurang kompleks. Ada yang mengatakan ia mempunyai rasa halus atau bersahaja yang lain mengatakan sedikit berasap. Lebih baik hanya menukar satu untuk yang lain dalam jumlah kecil dalam resipi jika anda perlu membuat penggantian.

Lada putih perlu ditambah selepas hidangan dimasak, sebagai terlalu panas boleh melepaskan rasa pahit.

Lada Sichuan adalah spesies yang berbeza sepenuhnya, yang tidak berkait rapat dengan lada putih atau hitam. Elemen panasnya bertindak dengan cara yang sama sekali berbeza. Ia mempunyai sedikit rasa lemoni dan sejenis haba pedas yang berlainan, kerana ia boleh membuat rasa mati rasa mulut di mulut.

Penggunaan Lada Putih dalam Masakan Cina dan Asia

Tidak seperti hidangan Szechuan yang lain, di mana cili memainkan peranan penting, sup panas dan masam mendapat haba terutamanya dari lada putih. Lada putih sering digunakan dalam sup Vietnam dan hidangan daging babi. Mungkin kerana jika digunakan dalam masakan ini, sesetengah orang mengaitkan perisa dengan makanan Asia apabila menggunakannya pada hidangan sehari-hari, seperti telur hancur.

Penggunaan Lada Putih dalam Masakan dan Hidangan Lain

Lada putih sering digunakan untuk menambah rasa rempah dan lada kepada makanan berwarna putih atau berwarna terang di mana cangkir hitam yang dilihat dapat membuat hidangan yang kurang menarik. Lada putih digunakan dalam sup krim, vichyssoise, kentang mashed atau whipped, dan cham chowder. Lada putih sering digunakan dalam masakan Sweden juga, seperti bakso Swedia dengan sos krim dan dipanggil "vitpeppar" dalam bahasa Sweden.

Bolehkah Anda Bertukar Lada Hitam dan Putih dalam Resipi?

Untuk sedikit lada, lada putih dan hitam boleh ditukar. Apabila jumlah yang lebih besar dipanggil, tidak disyorkan bahawa swap dibuat, kerana kedua-dua lada mempunyai selera yang berbeza dan perbezaan rasa akan lebih ketara. Akhirnya, dalam mana-mana resipi di mana lada putih digunakan kerana makanan berwarna putih atau berwarna terang, swap dengan lada hitam jelas kelihatan.