Ada bab pendek tapi manis (pun dimaksudkan), pada pencuci mulut Paskah di Sweet Noshings Amy Kritzer. Walaupun sebahagian besar buku itu adalah tepung praktikal untuk tepung - berfikir Snickerdoodle Bagels , babka, dan rugelach - bahagian Paskah menghindarkan pengganti bahan biasa seperti hidangan kek matzo . Ia adalah satu taktik yang menyegarkan dan satu yang membuat resipi berguna dengan baik melampaui Paskah. Ambil Cupcakes Chocolate-Orange Flourless ini, contohnya. Mereka secara semula jadi bebas gluten (sans matzah kulit hiasan, iaitu), jadi resipi mempunyai utiliti sepanjang tahun. Bagi kulit itu, anggaplah bonus itu - ia sangat sesuai untuk anda merayakan Paskah, tetapi tidak mahu kekacauan dengan penaik, dan membuat cerdik pandai untuk menggunakan pasca bercuti matzah.
Kritzer menulis, "Saya teragak-agak untuk memanggil cupcakes ini, kerana mereka benar-benar lebih suka kepingan berwarna coklat yang tersendiri secara individu. Saya tahu saya mahu beberapa jenis cupcake dalam buku ini kerana, sebahagiannya, bagaimana perjalanan memasak saya bermula Kulit matzah yang berpusing itu menambah kekacauan yang baik kepada kek yang kaya dan frosting yang manis, secara semula jadi merah jambu. Bercakap tentang itu, jangan takut dengan bit: Mereka kebanyakannya menambah warna dan tidak terlalu banyak rasa. "
Resipi dicetak semula dengan kebenaran daripada Sweet Noshings: Twists Baru pada Pencuci mulut Yahudi Tradisional , oleh Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, cetakan Quarto Publishing 2016)
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Frosting:
- 1 bit sederhana dibersihkan dan dipotong
- 1 sudu besar jus lemon
- 2 batang atau 1 cawan (225 g) mentega unsalted, dilembutkan
- 8 auns (227 g) keju krim, melembutkan
- 4 cawan (450 g) tepung gula
- 2 sudu teh ekstrak vanila
- Untuk Matzah Bark:
- 3 keping (84 g) matzah
- 1½ cawan (182 g) cip coklat semisweet
- ½ cawan (85 g) cip coklat putih
- Glitter yang boleh dimakan (pilihan)
- Untuk Cupcakes:
- 1 batang atau ½ cawan (112 g) mentega unsalted, dilembutkan
- 8 auns (227 g) coklat pahit manis
- 1 gelas (200 g) gula pasir
- 3 telur
- ½ cawan (43 g) serbuk koko tanpa gula
- 1 sudu vanila ekstrak
- Garam halus ¼ sudu teh
- 1 sudu zest orange (dari 1 oren)
Cara Membuatnya
1. Pertama, masak bit. Letakkan bit dalam periuk sederhana dan tutup dengan air dan jus lemon. Bawa hingga mendidih, turun ke reneh, dan reneh selama 30 minit atau sehingga lembut. Cool, kupas dan bit dicincang dengan parut; keluarkan kelembapan sebanyak yang anda boleh dengan tuala kertas. Anda harus mempunyai kira-kira ½ cawan (115g). Mengetepikan.
2. Kemudian, buat kulit matzah. Panaskan oven ke 350ºF / 180ºC. Letakkan matzah pada kepingan kekisi berlapis foil dengan sisi (jeli roll pan) atau 9 x 12 inci (23 x 30 cm) periuk kek dan taburkan cip coklat semisweet sama rata ke atas matzah.
Anda boleh memecahkan matzah menjadi kepingan jika keseluruhan kepingan tidak sesuai dengan helaian anda.
3. Bakar selama 3-4 minit untuk mencairkan coklat. Sementara itu, cairkan coklat putih dalam mangkuk kaca kecil dalam gelombang mikro, 30 saat pada satu masa sehingga cair, kacau selepas setiap selang.
4. Keluarkan matzah dari ketuhar, sebarkan coklat dengan teliti dengan pisau untuk menutup matzah, gerimis dengan coklat putih, dan taburkan dengan glitter yang boleh dimakan, jika menggunakan. Jika anda mahu, anda juga boleh menambah topping lain pada ketika ini seperti kelapa atau kacang badam.
5. Cool (di dalam peti sejuk untuk mempercepatkan perkara, jika dikehendaki) dan kemudian memecahkan matzah ke dalam kepingan. Mengetepikan. Anda akan mempunyai lebih daripada cukup untuk digunakan pada kek cawan. Ia menjadikan snek yang hebat!
6. Kurangkan suhu ketuhar kepada 300ºF / 150ºC. Gariskan kuali cupcake 12-cawan dan 4 cawan pan lain dengan lapisan dan sisihkan.
7. Untuk membuat kek cawan , dalam periuk besar di atas api yang rendah, cairkan mentega dan coklat, kacau sekali-sekala.
8. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul gula dan telur bersama-sama selama 2-3 minit sehingga kuning sangat pucat. Keluarkan coklat dari panas dan kacau dalam serbuk koko, vanila, dan garam. Masukkan campuran coklat ke campuran gula dan campuran untuk menggabungkan. Kacau dalam jeruk oren.
9. Tuangkan adunan secara rata ke dalam cupcake liners (1½ sudu makan setiap sudu) dan bakar selama 25 minit, hanya sehingga ditetapkan. Biarkan sejuk di dalam kuali selama 10 minit, kemudian belikan dan selesaikan penyejukan pada rak dawai. Kek cawan akan tenggelam sedikit apabila mereka sejuk.
10. Untuk menyelesaikan frosting, pukul mentega dan krim keju dengan tangan atau mixer berdiri dengan melicinkan lampiran dalam mangkuk besar sehingga ringan dan berkrim.
Kemudian tambah gula tepung dan pukul sehingga digabungkan. Tambah bit dan buah vanilla dan pukul sehingga dikombinasikan. Frosting ini banyak membuat, jadi anda boleh menumpukannya.
11. Penyebaran atau pembekuan paip (menggunakan potongan paip lubang besar supaya potongan bit boleh disesuaikan) ke atas kek cawan sejuk dan atas dengan sekeping kulit matzah. Simpan sisa makanan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga lima hari.
Petua
Untuk frosting bit, anda boleh membeli bit sebelum dimasak (saya tidak mengesyorkan tin) atau memasak bit anda sebelum membuat cupcakes.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 642 |
| Jumlah lemak | 41 g |
| Lemak tepu | 25 g |
| Lemak tidak tepu | 12 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Natrium | 153 mg |
| Karbohidrat | 65 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 6 g |