Sekiranya ada resipi di Sweet Noshings yang melambangkan bahawa Amy Kritzer yang sangat lazat, senantiasa bersemangat, berkilauan-dan-sprinkles estetik, ia mungkin satu ini. Kritzer, blogger di belakang Apa Jew Wanna Eat, dan pemilik ModernTribe.com yang dijuluki "Bagel Unicorn" ini, dan juga melihatnya di blognya yang mendedahkan bahawa koki yang terlatih Le Cordon Bleu sangat berat ke dalam makhluk-makhluk ajaib itu.
Kritzer menulis, "Adakah resipi ini salah, atau betul-betul salah, saya akan membiarkan anda menjadi hakim, saya akan makan bagel benih poppy dengan schmear, biasanya menyelinap separuh kedua Apa yang membuat bagel bagel? Rahsia adalah dalam mendidih, yang memberikan bagel yang luar biasa renyah di luar dan lembut di dalamnya. Bagel ini mempunyai topping gula-gula kayu manis yang renyah. Begitu juga bagel yang diisi dengan keju krim doh yang diilhamkan doh yang pada asasnya beku dalam penyamaran. "
Resipi dicetak semula dengan kebenaran daripada Sweet Noshings: Twists Baru pada Pencuci mulut Yahudi Tradisional, oleh Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Bagel Snickerdoodle:
- 2 cawan (475 ml) air suam (110ºF / 43ºC), dibahagikan
- 2 ¼ sudu teh (1 paket) yis kering aktif
- 4 sudu besar gula pasir, dibahagikan, ditambah 1 cawan (200 g) untuk percikan pada bagel
- Tepung roti 5 gelas (710 g), ditambah lagi jika perlu
- 1 krim krim tartar
- 2 sudu teh garam halal
- 1 sudu besar sayur-sayuran, canola, atau minyak biji anggur, ditambah lebih banyak untuk memasak mangkuk
- 1 sudu vanila ekstrak
- 2 sudu teh kayu manis, ditambah
- 1 sudu besar untuk percikan pada bagel
- Untuk Mendidih:
- 4 liter (3.8 l) air
- 1 cawan (225 g) gula perang gelap
- Untuk Keju Krim:
- 2 sudu mentega tanpa santan
- ½ cawan (115) gula perang ringan
- 1/8 sudu teh garam halal
- 8 auns (227 g) keju krim, melembutkan
- ¼ gelas (28 g) gula tepung
- 1 sudu vanila ekstrak
- ½ cawan (87g) cip coklat mini semisweet
- ½ cawan (13g) taburan (gunakan taburan panjang, bukan pusingan nonpareil kerana mereka boleh berdarah)
Cara Membuatnya
1. Pertama, buat doh. Campurkan 1 cawan (235 ml) air hangat dengan ragi dan 1 sudu gula dalam mangkuk pengadun berdiri anda dan biarkan duduk selama 10 minit sehingga ia gelembung, busa, dan beregu. Sekiranya tidak, air terlalu panas, terlalu sejuk, atau yis sudah tua. Cuba lagi!
2. Kemudian tambahkan 4 cawan (568 g) tepung, krim tartar, garam, minyak, vanila, 2 sudu besar kayu manis, baki 1 cawan air, dan 3 sudu gula ke dalam campuran.
Campurkan dengan rendah dengan cangkul doh selama 10-15 minit sehingga anda mempunyai adunan yang licin dan teguh. Jika doh melekat, tambah sedikit tepung; jika sedikit kering, tambahkan sedikit lagi air. Anda mungkin memerlukan lebih kurang 5 cawan tepung.
3. Letakkan doh dalam mangkuk besar dengan minyak, tutup dan biarkan naik di tempat yang hangat selama 60-90 minit, sehingga saiznya dua kali ganda. Saya menghidupkan oven saya pada panas (200ºF / 93ºC) dan letakkan doh di atas.
4. Apabila doh hampir siap, bawa stok besar yang dipenuhi dengan 4 liter air dan gula perang (ini menambah rasa) hingga mendidih. Kemudian haba yang lebih rendah sehingga hampir tidak mendidih.
5. Panaskan ketuhar kepada 425ºF / 220ºC.
6. Gabungkan sisa 1 gelas (200 g) gula pasir dengan 1 sudu besar kayu manis untuk topping. (Anda boleh menggunakan lebih banyak kayu manis jika anda mahu.) Barisan 2 garisan baking dengan kertas kertas dan sisihkan.
7. Apabila doh siap, pukulkan ke bawah dan ulurkan sedikit selama 1-2 minit. Bahagikan adunan menjadi 8 bahagian yang sama dan gulung ke dalam bola. Simpan doh anda tidak menggunakan penutup plastik supaya ia tidak kering. Buat lubang di tengah setiap bola menggunakan ibu jari dan regangan anda untuk membuat lubang bagel. Letakkan bagel 2 inci (5 cm) di atas lembaran pembakar yang disediakan. Tutup dengan balutan plastik dan biarkan naik selama 15-20 minit, atau sehingga mereka lulus ujian apungan. (Apa ujian terapung yang senang anda tanya! Isikan mangkuk berukuran bagel dengan air suhu bilik, letakkan bagel dalam mangkuk, dan, jika ia terapung, bagel anda sudah siap mendidih dan membakar Jika begel tidak terapung , semak semula setiap 5 minit sehingga ia melakukannya.)
8. Kini sudah tiba masanya untuk mendidih dan membakar! Mendidih bagel anda memberi mereka yang renyah di luar dan lembut di dalamnya. Sediakan rak penyejukan. Rebus bagel 3-4 pada satu masa selama 1 minit pada setiap sisi dan biarkan kering pada rak pendinginan. Mereka perlu berkembang dengan mendidih. Taburkan dengan segera dengan campuran campuran kayu manis dan gula, tetapi tolak dorongan untuk menutup kedua-dua belah bagel, kerana ini menyebabkan kekacauan karamel dibakar. Kemudian letakkan bagel pada helai baking dan bakar selama 13-15 minit sehingga keemasan, berputar separuh melalui baking.
9, Sementara bagel dibakar, buat keju krim. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, ini adalah beku dalam penyamaran, tetapi kami memanggilnya keju krim kerana ia adalah untuk sarapan pagi. Dalam periuk kecil, cairkan mentega, gula perang, dan garam di atas api sederhana sederhana, kacau sehingga gula perang larut. Keluarkan dari panas dan biarkan sejuk. Dalam mangkuk sederhana, pukul keju krim, gula tepung, dan vanila sehingga ringan dan lembut, kira-kira 2-3 minit. Kemudian pukul dalam campuran mentega. Kacau coklat dan taburkan coklat. Keju krim boleh disejukkan sehingga 5 hari jika anda tidak selesai dengan sudu terlebih dahulu.