Terjemahan harfiah nama sup Tuscan yang sangat tradisional ini, yang dikenali sebagai acquacotta , adalah "air yang dimasak", yang mungkin tidak terdengar sangat menarik, tetapi walaupun ia mudah dan cepat dibuat, ia juga kaya, gurih, dan memuaskan. Ia mengingatkan kisah rakyat lama "sup batu," dalam erti kata - sup dengan nama yang kurang baik, dibuat dengan sisa dan sisa, tetapi berakhir dengan hidangan yang lebih besar daripada jumlah bahagiannya.
Di dalam hati, hidangan petani desa, yang dibuat oleh bawang mendidih dalam air (bukannya sup) bersama-sama dengan sayur-sayuran yang tersedia, dan berkhidmat di atas kepingan roti basi yang dibakar dengan keju kental Pecorino yang dipanggang - cara yang sungguh-sungguh digunakan roti basi yang terlalu sukar dimakan. Roti akan melembutkan dalam sup dan menjadikannya makanan yang lebih besar. Versi terawal sup ini mungkin semudah bawang tumis di dalam minyak zaitun, kemudian direbus dalam air dengan tomato kecil dan disajikan di atas roti panggang.
Tidak ada satu resipi sebenar untuk hidangan ini kerana ia dibuat dengan apa sahaja yang ada di tangan, jadi jangan ragu untuk mengikuti musim ini dan pilihan anda untuk tampil dengan versi anda sendiri. Sebenarnya terdapat banyak jenis " acquacotta " sup di seluruh Itali Tengah, tetapi versi khusus ini berasal dari rantau Maremma pantai di selatan Tuscany.
Sup ini adalah primo yang bagus (kursus permulaan) untuk mana-mana musim gugur atau makan malam Itali musim sejuk, atau makan siang yang ringan, bersama dengan salad dan beberapa roti negara yang hangat.
Apa yang Anda Perlu
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 1 bawang sederhana, dikupas dan dihiris nipis
- 2 TB daun ceri segar dicincang (dan / atau daun pasli daun rata atau daun basil)
- 4 daun besar Swiss chard, lacinato kale, kubis Savoy, atau lain-lain lain hijau, hijau berdaun, rusuk dibuang dan dibuang dan daun ditebang secara kasar
- 1/4 cawan wain merah
- 1 1/2 cawan tomato puri (passata di pomodoro)
- 4 cawan air
- Garam laut halus, secukup rasa (saya gunakan kira-kira 3 sudu teh)
- Lada hitam segar, secukup rasa
- 3-4 keping roti negara yang basi, panggang dan masing-masing disapukan dengan hujung potong 1 cengkeh bawang putih mentah yang telah dikupas dan dihiris dengan separuh (1 keping roti setiap hidangan). Sekiranya anda tidak mempunyai roti yang basi, anda hanya boleh memanggang roti segar.
- Pilihan: Pecorino Toscano berumur baru yang diparut atau keju Pecorino Romano, untuk berkhidmat (anda boleh meninggalkannya untuk membuat vegan resipi)
Cara Membuatnya
Dalam ketuhar besar atau stok Belanda, panaskan minyak zaitun di atas api sederhana. Tambahkan bawang kecil dan tumis sehingga lembut dan ringan keemasan, kira-kira 5-8 minit.
Tambahkan daun saderi yang dicincang (dan / atau herba) dan hijau berdaun cincang (lihat di atas untuk cadangan). Tumis sehingga sayur-sayuran dimasak, kira-kira 2 minit.
Masukkan wain dan masak sehingga bau alkohol telah hilang, kira-kira 1 minit.
Tambahkan tomato puri dan air.
Musim rasa dengan garam dan lada. Bawa ke reneh, kemudian tutup dan renehkan api yang panas selama 15-20 minit.
Roti bakar roti basi (atau segar). Gosokkan setiap roti roti dengan cengkeh bawang putih mentah, dipotong setengah, sebelum meletakkan satu keping di bahagian bawah setiap mangkuk. Supatkan sup selama roti panggang, biarkan duduk selama 1-2 minit untuk membolehkan roti itu melembutkan, kemudian atas setiap hidangan sup dengan kisi-kisi Pecorino (jika dikehendaki) dan berkhidmat.
Variasi dan Petua:
- Tumiskan seledri yang dicincang dan lobak merah dan bawang putih halus dicincang bersama dengan bawang yang dihiris, untuk rasa yang lebih kaya.
- Masukkan telur rebus ke setiap mangkuk, di atas sup.
- Masukkan kacang - seperti cannellini (kacang Laut) atau kacang ayam (garbanzo kacang) - untuk sup hati.
- Tambah hanya sudu kicap atau Maggi untuk menguatkan rasa sup itu.
- Tambah cendawan porcini kering dan cincang untuk versi cendawan tanah.
- Pengganti Parmigiano-Reggiano untuk Pecorino.
- Gunakan sayur atau sup daging buatan sendiri sebagai ganti air untuk rasa yang lebih kaya. (Saya dapati bahawa kebanyakan kaldu, kalori yang dibeli di kedai-kedai hari ini, bagaimanapun, sangat mengerikan bahawa ia lebih baik menggunakan air, dan bukan hanya apabila membuat acquacotta !)
- Jika anda mempunyai apa-apa sisa Parmigiano rinds bahawa anda telah menyimpan (saya sentiasa menyimpan beberapa dalam freezer saya), ini adalah peluang yang baik untuk menggunakannya! Toskan sekeping 1 atau 2 inci ke dalam sup dan renehkannya bersama-sama dengan semua bahan lain, kemudian keluarkan dan buang sebelum menyampaikannya. Ini benar-benar akan merasakan rasa sup anda.