Ini adalah resipi dari "Jacques Pepin: Jantung dan Jiwa di Dapur." Ia berpasangan dengan La Posta Pizzella Malbec.
Jacques berkata, "Saya mempunyai hamburger yang hebat, berair dan beraroma di rumah teman saya Jean-Claude, dan dia memberitahu saya bahawa dia telah membuatnya dengan brisket daging lembu Saya cuba sendiri dengan kejayaan yang besar Saya membeli brisket dari tebal, atau berlemak hujung, yang mempunyai lebih banyak rasa daripada hujung rata.Jika anda tidak mempunyai penggiling daging, tanya tukang daging itu untuk mengisar daging untuk anda. Kadang-kadang saya membeli sebungkus cincang dan gulungkan sebahagian daripadanya, selebihnya untuk menghirup perlahan-lahan. membuat hamburger yang beratnya kira-kira 5 auns dan masak mereka di atas panggangan atau di kuali panggang di atas dapur. Jangan tekan hamburger semasa memasak, atau anda akan kehilangan jus. roti hamburger, biasanya saya membakarnya dan menggosoknya dengan bawang putih Saya juga suka meletakkan keju di hamburger saya - Comte, Beaufort, atau Gruyere, saya menguruskan keju di atas burger yang sudah siap dan kemudiannya di bawah ayam pedaging untuk mencairkannya . "
Apa yang Anda Perlu
- 1 (2 1/2 paun) sekeping brisket daging (tanah)
- 8 ciabatta rolls (kira-kira 3 auns setiap dan 4 inci merentasi, berpecah)
- 1 bawang putih cengkih besar
- 8 keping Comte keju (atau Beaufort, atau Keju Gruyere, kira-kira 8 auns)
- 8 daun salad (aiseberg)
- 8 hirisan bawang (ringan, nipis, seperti Vidalia atau Maui)
- 8 keping tomato (masak, tebal)
- 1 sudu garam
- 1 sudu teh lada hitam (tanah baru)
- Pilihan: sos tomato, mustard, dan / atau mayonis (untuk hidangan)
Cara Membuatnya
- Bahagikan daging tanah ke dalam 8 bahagian kira-kira 5 auns masing-masing dan membentuknya ke dalam tepinya kira-kira 3/4 inci tebal.
- Pada masa penyediaan, panaskan panggangan sehingga panas atau panaskan periuk gril selama 3 minit. Panaskan daging ayam.
- Roti roti di atas panggangan atau dalam ketuhar pembakar roti dan gosokkannya dengan bawang putih.
- Susun hamburger pada panggangan panas atau dalam kuali gril dan masak selama 3 hingga 4 minit pada setiap sisi. Letakkan 1 keping keju pada setiap patty dan jalankan patties di bawah broiler panas (kira-kira 2 inci dari sumber haba) selama 1 minit.
- Susunkan daun salad di atas bungkus bawah, tambah bawang dan tomato, dan taburkan dengan sedikit garam dan lada. Teratas dengan burger, taburkan dengan garam dan lada yang lain, dan selesaikan dengan bahagian atas roti.