Pusingan atas salah satu subprimals utama daging babi pusingan primal .
Buah domba adalah potongan utama yang terdiri daripada otot - otot yang baik dari kaki dan pantat haiwan. Tetapi pusingan atas (juga dipanggil di dalam bulat, kerana ia datang dari bahagian dalam kaki), sebenarnya adalah potongan daging yang baik untuk memanggang, selagi ia dilakukan dengan perlahan pada suhu yang rendah.
Memasak dengan cara ini memastikan bahawa ia keluar medium yang jarang berlaku, dengan itu memelihara kelembutan kecil yang harus dimulakan.
Ia juga penting untuk mengirisnya dengan nipis. Pusingan atas panggang adalah ideal untuk membuat daging panggang untuk sandwic.
Pusingan atas juga boleh dibuat ke dalam stik, biasanya dirujuk sebagai steak bulat. Saya kurang cenderung untuk memasak steak bulat atas atas panggangan, hanya kerana terdapat banyak pilihan yang lebih baik .
Setelah mengatakan bahawa, jika saya terjebak di sebuah pulau dengan tiada apa-apa tetapi bongkah tebal dan gril yang tebal, saya akan mengasinkannya, panggangnya dengan cepat ke atas api yang tinggi dan kemudian potong dengan nipis ke atas gandum . Persiapan khusus ini akan dikenali sebagai broiled London, dan jika saya menyampaikannya kepada orang asli, saya mengesyaki mereka akan ramah - dengan syarat saya menghirupnya dengan nipis. Jika tidak, semua yang mengunyah itu pasti akan membuat mereka gelisah.
Satu lagi cara untuk menyediakan steak bulat teratas adalah memohon mereka dengan palang daging dan membuat stik Swiss , yang disediakan dengan cara bertenaga dan bukannya memanggang.