Kata larding adalah teknik kuliner untuk menyediakan potongan daging besar di mana jalur panjang lemak ditenun melalui daging menggunakan jarum yang disebut jarum larding. Jalur lemakback babi lazimnya digunakan untuk melancarkan, iaitu bagaimana teknik itu mendapat namanya (kerana lemak babi adalah sejenis lemak babi yang diberikan).
Larding meningkatkan kelembapan daging semasa memasak dan juga menambah rasa. Teknik ini cenderung untuk digunakan apabila memanggang daging , terutamanya potongan daging yang lebih rendah yang mungkin kering bila dipanggang.
Pada asasnya, papak lemak akan didinginkan di atas ais untuk menjadikannya tegas, dan kemudian dihiris ke dalam jalur yang dipanggil lonjong. Jalur ini akan dibalut ke dalam daging pada akhir jarum panjang, kadang-kadang menggunakan sekeping tali untuk menariknya.
Larding adalah teknik klasik yang bermula pada masa ketika daging lebih ramping dan pengering daripada hari ini, jadi perlu menambahkan lemak ke daging agar lebih lembab dan beraroma. Ia pada dasarnya merupakan cara membuat marbling buatan. Daging moden lebih banyak berbondong-bondong daripada pada zaman dahulu kala, jadi teknik ini tidak digunakan lagi. Yang mengatakan, larding boleh berguna untuk menyediakan daging permainan seperti daging rusa, yang lebih leaner daripada daging lembu.
Teknik yang berkaitan, dikenali sebagai barding , melibatkan membungkus panggang dengan jalur lemak sebelum memasaknya.