Amba adalah bumbu mangga yang terkenal di Timur Tengah yang sangat lazim di Iraq, Arab Saudi dan Israel. Ia sama dengan sebuah ladang mangga India.
Dalam masakan Iraq, amba sering dihidangkan di atas makanan laut, di kababs dan telur. Di masakan Arab Saudi ia sering dihidangkan pada hidangan pembuka roti dengan roti, keju, telur dan pelbagai daging. Amba biasanya dijadikan topping masakan Israel, biasanya untuk falafel , shawarma dan sandwic sabich yang sangat popular.
Betul ke atas popularitas dengan sandwic falafel, sabich termasuk terung goreng dan telur rebus yang disumbat ke dalam poket pita bersama dengan salad Israel timun diced dan tomato, hummus, tahini dan sejumlah amba yang beralun di atas. Kombinasi bahan-bahan ini mungkin agak aneh jika anda tidak pernah mencubanya, tapi ia sebenarnya adalah rasa yang luar biasa yang sesuai dan sos manis, masam dan pedas yang pedas mengikat semuanya. Jika sandwic Amerika yang lebih tradisional adalah pilihan anda, cuba amba di atas sandwic deli turkey yang dihiris.
Rempah tradisional untuk amba adalah biji sawi, jintan, sumac (yang mempunyai rasa lemon yang berbeza) dan fenugreek, dengan rasa yang sedikit pahit dan bau yang manis. Gula coklat mengimbangi haba dari lada cili dan cayenne untuk jumlah yang tepat manis dan pedas.
Ingatlah bahawa resipi sos amba tradisional biasanya memanggil mangga hijau yang tidak biasa sehingga anda perlu masak di bawah sinar matahari selama beberapa hari. Resipi ini adalah jalan pintas yang lebih praktikal menggunakan mangga yang belum dimasak segar atau dalam tin.
Apa yang Anda Perlu
- 2 sudu minyak canola
- 1 biji sawi sawi
- 1 lada cabai panas (dibiji dan dicincang kecil)
- 5 mangga (masak, tetapi tegas)
- 1 sudu besar jus lemon
- 1/4 cawan penuh gula perang
- 1 cawan air (atau yang diperlukan)
- 2 sudu teh
- jintan
- 1 sudu teh
- fenugreek
- 1/2 sudu teh
- sumac
- 1/2 sudu teh lada cayenne (atau secukup rasa berdasarkan tahap toleransi haba anda)
- 2 sudu teh garam (atau secukup rasa)
Cara Membuatnya
- Panaskan minyak canola dalam kuali besar dengan api sederhana sederhana. Tambah biji sawi dan, apabila mereka suram, putar panas menjadi rendah dan tambah lada cili diced. Masak untuk minit lagi.
- Peel, jus dan dadu mangga dan tambah ke kuali bersama-sama dengan jus lemon.
- Masukkan gula perang dan air, dalam 1/4 cawan, dan kacau sehingga gula telah dibubarkan.
- Terus masak dan kacau sehingga semua potongan mangga lembut. Teruskan menambah air seperti yang diperlukan.
- Kacau dalam jintan tanah, fenugreek, sumac tanah, lada cabai dan garam.
- Rasa untuk perasa dan laraskan garam mengikut keinginan anda.
- Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk. Tuangkan ke dalam balang atau bekas dan penyejuk.
- Biarkan duduk di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya semalaman untuk mengembangkan rasa dan kemudian gunakan sebagai perasa seperti yang dikehendaki.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 632 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 1 g |