Petua untuk Perendaman, Mengupas, Memasak dan Pembekuan Kunyit (Garbanzo Beans)
Chickpeas (hummus dalam bahasa Arab) adalah ramuan penting di dapur Maghribi, di mana ia digunakan dalam beberapa hidangan tradisional dari couscous hingga stews hingga dips atau sup pureed. Majoriti orang Maghribi menggunakan kaktus kering dan bukannya kalengan, seperti yang dahulu dianggap memiliki tekstur dan rasa yang unggul sementara juga menjadi lebih murah.
Sebelum mereka boleh digunakan dalam resipi Maghribi, kiwi kering harus terlebih dahulu direndam dan kadang-kadang dikupas atau dimasak.
Berikut adalah beberapa tip untuk mencapai matlamat ini.
Penjejak Chickpeas Kering
Kacang kering perlu dibasahi sebelum dimasak. Letakkan kacang dalam mangkuk besar, dengan keragaman tutup dengan air keran sejuk dan biarkan mereka menyerap pada suhu bilik dalam sekelip mata (atau sekurang-kurangnya lapan hingga 12 jam). Sesetengah tukang masak bukan Maghribi mengesyorkan menambah satu sudu teh baking soda per liter air rendaman; Saya tidak peduli, tetapi anda mungkin mendapati bahawa ia memudahkan kelonggaran kulit atau menghasilkan kacang garbanzo yang lebih lembut.
Atau, untuk kaedah yang lebih cepat, jatuhkan kacang goreng kering ke dalam periuk air mendidih, masak selama satu minit atau dua, dan kemudian pergi untuk menyerap panas selama satu jam. Jika menggunakan baking soda dengan kaedah rendam cepat, tambahkannya selepas mengeluarkan kacang ayam dari panas.
Selepas mereka telah basah, keluarkan kacang ayam itu. Pastikan untuk membilas dengan lebih baik jika baking soda digunakan.
Peeling atau Skinning Chickpeas
Sesetengah resipi Maghribi seperti harira juga memerlukan mengelupas kacang kiwi.
Kerbau yang direndam perlu basah supaya kulitnya terlepas, jadi bekerjasama dengan kacang ayam dengan cepat. Jika anda berhasrat untuk mengupas sejumlah besar, simpan kacang ayam dalam semangkuk air dan keluarkannya dengan genggam untuk mengupas.
Untuk mengupas, gulung dan cubitkan kacang ketan direndam satu demi satu antara jari telunjuk dan ibu jari anda untuk merobek kulit.
Satu lagi roll dan secubit mungkin diperlukan untuk mengeluarkan lapisan kedua kulit. Anda akan dapati bahawa sesetengah sesetengah burung berkaki separuh semasa proses ini; ini bukan masalah dan kacang kuda baik untuk digunakan.
Kaedah lain adalah meletakkan sejumlah besar kacang soya direndam, di antara dua tuala dapur dan urut di permukaan keras seperti kaunter atau meja. Ini akan melonggarkan kulit dari kebanyakan kacang ayam.
Begitu juga, sesetengah orang Maghribi secara tradisinya melancarkan kacang soak yang direndam terhadap permukaan kasar dari bakul seperti tenunan seperti yang dipanggil tbeq. Sama seperti kaedah tuala dapur, ia berkesan, tetapi saya mendapati bahawa sebilangan besar kacang ayam berakhir dalam kepingan kecil, dan saya tidak suka keadaan huru-hara yang terhasil.
Memasak ayam goreng
Sekiranya resipi meminta kacang goreng biasa, masak bungkus dalam periuk dan tutup dengan air masin yang banyak. Bawa hingga mendidih, tutup, dan reneh selama 60 hingga 90 minit, atau sehingga kacang goreng telah dimasak untuk kelembutan yang diingini. Tiriskan dan gunakan seperti yang diperlukan dalam salad, sup dan hidangan lain.
Anda juga boleh memasak kacang ayam dalam periuk tekanan. Masukkan kacang ke dalam air masin dalam periuk, tutup dengan ketat dan bawa ke tekanan ke atas api yang tinggi. Kurangkan haba ke medium dan masak selama kira-kira 45 minit, atau sehingga lembut.
Pembekuan ayam
Kacang kurma yang direndam dengan atau tanpa kulit boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu tahun. Biarkan kacang ayam dituangkan dengan teliti sebelum memindahkannya ke beg beku.
Kacang ayam juga boleh dibekukan. Sekali lagi, longkang dengan teliti dan hantar ke beg beku sehingga enam bulan.
Setara Chickpea yang Kering dan Direndam
Chickpeas membesar dalam saiz selepas merendam dan sekali lagi selepas memasak. Satu cawan kacang kuda kering akan menghasilkan kira-kira 2.5 cawan kacang direndam atau 3 cawan kacang masak.