01 dari 09
Artichoke Segar
Bahagian artichoke yang dikehendaki adalah bekas atau kotoran yang berisi, tersembunyi di bawah daun luar. Foto © Christine Benlafquih Selat artichoke digunakan dalam masakan Maghribi. Foto-foto dan arahan-arahan di muka surat-halaman berikut akan menunjukkan kepada anda bagaimana untuk bekerja dengan artichokes segar untuk menghasilkan bahagian yang dibersihkan dan dibalut, sedia untuk digunakan dalam resipi Maghribi.
Pastikan anda mempunyai ruang kerja yang banyak kerana anda akan berakhir dengan banyak sampah dari artichokes. Berhati-hati dengan rumput yang mungkin terdapat di bahagian atas daun luar.
Anda perlu:
- pisau kecil yang tajam
- mangkuk besar
- satu atau dua lemon segar, bersaiz
02 dari 09
Potong Batang Artichoke dan Keluarkan Daun Luar
Keluarkan daun luar yang keras artichoke itu. Foto © Christine Benlafquih Potong batang dekat dengan pangkal artichoke. Kemudian, bekerja dari bahagian bawah dan bergerak ke sekeliling dan ke atas, genggam dan keluarkan daun luar yang sukar.
Anda boleh mengeluarkan daun satu demi satu, atau tarik beberapa kali pada satu masa. Jangan genggam terlalu banyak daun pada satu masa, bagaimanapun, atau anda risiko mengeluarkan beberapa daging dari bawah bersama dengan daun.
03 dari 09
Keluarkan Daun Interior Artichoke
Daun pedalaman artichoke. Foto © Christine Benlafquih Apabila daun luar telah dikupas, daun pedalaman seperti artichoke yang lembut seperti petal kelihatan.
Pegang daun pedalaman dan keluarkannya juga. Berhati-hati dengan petua yang tajam di daun pedalaman itu.
04 dari 09
The Choke Fuzzy of the Artichoke
Bahagian bawah artichoke masih tersembunyi di bawah pencekik kabur. Foto © Christine Benlafquih Kini anda dapat melihat tercekik kabur yang menyembunyikan bahagian bawah artichoke.
Sebelum anda melepaskan tercekik, anda perlu melakukan sedikit penari. Lihat langkah seterusnya.
05 dari 09
Pare Bahagian dan Bawah Artichoke
Pare sisi artichoke dan bahagian bawah untuk menghilangkan sisa-sisa daun luar. Foto © Christine Benlafquih Bahagian bawah dan sisi artichoke perlu dibuang untuk menghilangkan sisa-sisa daun luar. Gunakan pisau paring untuk berhati-hati mengupas baki daun hijau yang cerah. Mereka agak kaku, jadi berhati-hatilah untuk tidak memotong daging dari bahagian bawah.
Bekerja di sekitar sisi artichoke, dan kemudian bergerak ke bawah. Jika anda tidak memotong sirap batang dengan bahagian bawah artichoke sebelum ini, anda boleh melakukannya sekarang.
06 dari 09
Keluarkan Choke Fuzzy Artichoke
Keluarkan pencetus kabur artichoke dan lapisan dimpled di bawahnya. Foto © Christine Benlafquih Sekarang, anda boleh menghilangkan tercekik kabur. Masukkan hujung pisau paring anda di bawah permukaan lapisan kabur, menjaga bahagian rata bilah mendatar. Buat giliran kecil artichoke dan pisau untuk "mengiris" dari tercekik kabur.
Perhatikan lapisan kosong yang berada di bawah tercekik kabur. Ini gelap dengan cepat dan harus dikikis dan dibuang. Scrape keras dan menggali sedikit lebih mendalam ke arah tengah - anda mahu melihat permukaan yang licin, putih di bahagian bawah.
Mengeluarkan pencekik mungkin mengambil sedikit amalan, tetapi selepas membersihkan artichoke atau dua, lebih mudah untuk menilai sejauh mana memasukkan pisau, dan berapa banyak untuk memutar bilah. Anda juga boleh mencuba mencabut kabur dengan sudu untuk melihat apakah itu berfungsi lebih baik untuk anda.
07 dari 09
Squeeze Lemon Juice pada Fresh Artichoke Bottom
Sapu jus lemon pada bahagian bawah artichoke untuk mengelakkannya daripada menjadi coklat. Foto © Christine Benlafquih Segera pasan atau gosok jus lemon pada bahagian bawah artichoke yang dibersihkan untuk mengelakkannya daripada mengoksidasi dan mengubah warna coklat. Letakkannya di dalam mangkuk dengan sedikit lemon sehingga anda selesai membersihkan semua artichokes anda.
08 dari 09
Dibersihkan Bottom Artichoke
Bahagian bawah artichoke yang dibersihkan, sedia untuk dimasak. Foto © Christine Benlafquih Bahagian bawah artichoke yang dibersihkan adalah sedikit cekung dan harus tetap putih sejak anda menutupnya dengan jus lemon. Bagaimanapun, sebarang tercekik yang tidak disingkirkan akan berubah menjadi coklat dengan cepat - jika anda melihat apa-apa, pastikan anda mengikis dan sapu sedikit jus lemon pada daging yang baru terdedah.
Jangan basuh bahagian bawah artichoke segar sehingga anda sudah bersedia untuk memasaknya. Membekukan mereka jika anda tidak merancang untuk menggunakannya tidak lama lagi.
Seluar artichoke beku akan terus bertahan selama beberapa bulan. Apabila menggunakan bahagian bawah artichoke beku dalam resipi, saya hanya bilas mereka dan menambahnya, masih beku, terus ke hidangan untuk memasak.
09 dari 09
Underside View of Artichoke Bottom
Pandangan bawah dari bawah artichoke dibersihkan - sisa daun perlu dikeluarkan. Foto © Christine Benlafquih Foto ini menunjukkan bahagian bawah bahagian atas artichoke. Daun-daun luar yang terang cerah masih perlu dibuang. Saya memotong batang siram dengan asas, tetapi anda mungkin lebih suka meninggalkan sedikit lebih banyak batang.