Tumbuh Brussels adalah kubis kecil, yang bermaksud mereka boleh menjadi agak sukar. Braising melembutkan mereka supaya mereka baik dan lembut.
Tetapi tidak terlalu lembut! Pucuk Brussels sepatutnya mempunyai sedikit gigitan kepada mereka, sedikit masalah. Tidak semestinya anda tidak boleh mendapatkan gigi anda melalui mereka.
Atas sebab itu, saya menasihatkan supaya anda meredam mereka selama lima minit dan kemudian menguji satu. Sekiranya memerlukan lebih lama, beri lima minit lagi. Saya pasti akan memberi perhatian lebih kepada kelembutan daripada masa atau sama ada cecair telah dikurangkan dengan tepat separuh.
Saya suka ada cecair yang masih tersisa di kuali untuk berfungsi sebagai sos. Tetapi jika brussels anda selesai dan anda masih mempunyai satu tan stok di kuali, ia akan menebal beberapa ketika anda kacau dalam mentega. Tetapi jika anda ingin menggunakan beberapa sihir masakan yang lebih kuat, anda boleh mencampur bubur jagung kecil untuk menebalnya.
Dengan kecil, maksud saya saya akan mulai dengan kira-kira setengah sudu teh tepung jagung dan mencampurkannya dalam satu sudu teh atau air sejuk, dan kemudian tambah buburan pada sos simmering. Anda tidak cuba untuk menebal ke dalam mortar, anda hanya mahu memberikan cecair sedikit badan.
Jika tidak, anda boleh menyesuaikan jumlah cecair yang anda gunakan apabila anda membuatnya. Lebar pancang dan ketebalan bervariasi begitu banyak, untuk mengatakan apa-apa betapa panas pembakar pada dapur anda mendapat, bahawa mustahil untuk menetapkan jumlah tepat cecair yang akan bekerja untuk semua orang. Memasak! Itu sains, tetapi ia juga merupakan seni.
Untuk versi vegetarian: Hilangkan bacon dan tumiskan brusuk-brussels dalam mentega sebaliknya. Dan masukkan gandum untuk stok ayam .
Untuk versi vegan: Buat cara vegetarian hanya meninggalkan mentega juga, dan gunakan minyak zaitun sebaliknya.
Apa yang Anda Perlu
- 1½ lbs. brus pekarangan, batang dipangkas, kemudian dibelah dua
- 1¼ lb daging babi, diced
- 1 cawan ayam stok
- 2 sudu mentega
- Garam kosher secukup rasa
- Rebus jus lemon segar, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Tambahkan bacon ke dalam pan sauté sejuk. Panaskan perlahan-lahan ke atas api yang rendah, kacau kerap, sehingga lemak mulai menyebabkan dan daging menjadi coklat keemasan dan rangup tetapi tidak dibakar.
- Tambahkan brussels yang ditanam ke bahagian bawah dan tumis di atas api yang sederhana tinggi selama beberapa minit, atau sehingga mereka sedikit kecokelatan. Karamelisasi ini akan menambah banyak rasa kepada resipi. Kemudian gunakan sepasang tong untuk membalikkannya supaya mereka menghadapinya.
- Masukkan stok, masak sehingga mendidih, lalu turunkan sedikit hingga masak dan masak sehingga cecair dikurangkan oleh kira-kira setengah (5 hingga 10 minit), kacau sekali-sekala.
- Kacau dalam mentega, musim dengan garam Kosher dan jus lemon dan sediakan segera.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 865 |
| Jumlah lemak | 63 g |
| Lemak tepu | 22 g |
| Lemak tidak tepu | 27 g |
| Kolesterol | 170 mg |
| Natrium | 2,599 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 59 g |